真空和面機不僅適用于面制品行業(yè)中，同時還適用于化工行業(yè)的同類作業(yè)。根據(jù)面食產(chǎn)品所使用的小麥粉的特性，可選擇不同漿葉形式達到不同的和面效果。
不銹和面機主要有機架、面斗、自動翻斗機構、電器控制部分等組成。傳動部分采用減速機及雙鏈條傳動，自動翻斗，電機內置式，結構緊湊，電器控制部分通過控制按鈕、交流接觸器、控制主副電機正轉、反轉、停止、翻斗時接近開關起限位保護作用。
和面機采用傳動鏈輪與攪拌軸直接連接，降低了功率損耗，結構接湊，機身高度適中，使操作更加方攪拌器采用了軸向定位和端面密封結構，解決了攪拌器軸向竄動和端面研黑面的難題。該機構結構簡單、外觀美觀，是大中型飲食單位，及面食生產(chǎn)廠家理想的配套設備。
真空和面機的主要用途：面粉在攪拌器的攪動下均勻地與水混合，首先，形成膠體狀態(tài)的不規(guī)則小團粒，進而小團粒互相粘合，逐漸形成一些零散的大團塊，隨著攪拌器對面團連續(xù)進行剪切、折疊、壓延、拉伸及揉合等一系列作用，和制成表面光滑、具有一定彈性、韌性及延伸的理想面團。
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