t 瓜爾膠簡介：
食品用瓜爾膠是從種植于印巴次大陸的一種豆科植物——瓜爾豆中純物理提取的一種高純化天然多糖，主要由半乳糖和甘露糖聚合而成，屬于天然半乳甘露聚糖，是一種來源穩定、相對便宜、粘度高、用途廣的食用膠體。優五加長期從印度進口食品和瓜爾膠。
t 瓜爾膠應用：
瓜爾膠是現代食品行業應用食品輔料之一，它可以用于飲料、烘焙、方便面、調味品、肉制品、果凍果漿、冰淇淋等各類食品中，具有增值、保水、穩定及粘結懸浮的作用，使食品獲得所需的形狀和硬、軟、粘稠等各種口感。
√ 冷凍甜品：賦予冷凍甜品飽滿感；保持順滑的味覺體驗；提供質地感和細膩口感；抑制結晶，提升冰淇淋的抗融特性。
√ 乳制品、飲料：保水、穩定、懸浮；改善酸奶和奶制品的質構；減少糖和脂肪含量，提升健康和營養形象。
√ 調味醬汁和湯料：穩定、增稠、懸浮；提供營養平衡減少熱量；提供多樣的質構和豐富的口感；穩定乳狀液；改善粘度等。
√ 果凍果醬等：低糖產品中改善口感，同時不影響質構；提升烘烤穩定性和加工特性；控制脫水收縮。
√ 方便食品等：穩定、增稠、粘結和懸浮；提供多樣的質構和豐富的口感；
t產品規格
常規瓜爾膠主要參數 | |
項目 | 指標要求 |
色澤 | 白色至淡黃色 |
狀態 | 粉末 |
氣味 | 幾乎無味或有淡淡的豆腥味 |
目數（200目通過率） | ≥95% |
目數（100目通過率） | ≥% |
1%水溶液粘度,cps,after 2hrs | 5500-6000，可按需求定制 |
干燥減量，W/% | ≤ |
灰分，W/% | ≤ |
酸不溶物，W/% | ≤ |
硼酸鹽實驗 | 通過試驗 |
淀粉實驗 | 通過試驗 |
總砷（以As計）/（mg/kg） | ≤ |
鉛（Pb），/（mg/kg） | ≤ |
1%水溶液粘度， | 5000-6000 |
干燥減量，W/% | ≤ |
灰分，W/% | ≤ |
酸不溶物，W/% | ≤ |
硼酸鹽實驗 | 通過試驗 |
淀粉實驗 | 通過試驗 |
總砷（以As計）/（mg/kg） | ≤ |
鉛（Pb），/（mg/kg） | ≤ |
菌落總數，（CFU/g） | ≤3000 |
大腸菌群，（MPN/g） | ≤30 |
我國《食品添加劑使用衛生標準》GB2760規定：可按生產需要適量用于各類食品。
用途為加工干酪制品，乳脂干酪，沙丁魚及其制品，配制的嬰兒食品，與其它增稠劑和改良劑合用，單用或與其它乳化劑﹑穩定劑和增稠劑合用。用于烘烤食品和烘烤基料，早餐面食，肉汁和調味品，果醬和果凍，加工的蔬菜和蔬菜汁，甜沙司﹑糖霜和糖漿，所有其他食品。
瓜爾膠其用途很多。除了在食品中用作品質改良劑，還大量用于石油開采﹑紡織印染﹑采礦﹑造紙﹑日用化工﹑醫藥保健品﹑煙草﹑爆破等領域。
瓜爾膠在食品工業中的典型應用
產品應用 功 能 用量% |
濃湯粉 增稠劑
仿奶制品 持水劑，增稠劑，同時能給予細膩的奶油口感
冰淇淋 增稠劑及穩定劑，避免冰晶析出，增稠改善口感
調料醬 增稠劑，穩定劑劑
奶酪 黏結劑并能避免乳清分離，增加奶酪的涂布性能
面制品 增加面團的可塑性及持水性
烘烤面制品 增加持水能力，延緩老化，提高保質期
方便面 避免油炸方便面吸油過多，能增加滑口感
蔬菜汁果汁 增稠劑
保健飲料 用經水解的低粘度瓜爾膠作為水溶性膳食纖維 4
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