目錄
榴梿植物學史
榴蓮(7張)
有兩種說法，一種是它原產在馬來西亞，大城王朝時代傳入泰國。馬來語稱榴梿為“徒良”，泰語一直保留這樣叫法，中文譯為“榴梿”。另一種說法是它從緬甸的他懷，瑪立和達瑙詩等地引進來的。其一是公元一七八七年暹羅軍進攻緬甸時，意圖奪取他懷，但無法攻克。在圍城期間。由于運輸困難，軍中糧草缺乏，將官只好命令士兵四處尋找野果充饑，士兵在林中找到一種碩大而有刺的果實榴梿。當他們設法剖開嘗試之后，出乎意料的香甜可口。后來回師曼谷時，官兵中不少人把榴梿果核隨身帶回，在自己房屋周圍種植。據說，以前在曼谷地區，曾到過緬甸的官兵后代庭院中，多生長有一百年至一百五十年的榴梿樹，由于1871年和1942年先后發生兩次大水災，這些榴梿樹死亡殆盡。
其二是說由往返與泰緬之間的商船傳入泰國南部，后來從素叻他尼府傳到曼谷等地。
2022年7月20日，據美國雅虎新聞網報道，榴梿以其細膩香甜的口感和豐富的營養價值受人追捧，但也有人無法忍受榴梿的氣味。為此，泰國特別推出一種“沒有臭味的榴梿”。這種產自泰國呵叻府東北部的“不臭”榴梿屬于金枕榴梿的一個品種，已得到泰國政府地理標志（GI）產品認證。這種“不臭”榴梿在當地榴梿節上正式推出。[9]
榴梿形態特征
榴蓮花(6張)
常綠喬木，高可達25米，幼枝頂部有鱗片。托葉長1.5-2厘米，葉片長圓形，有時倒卵狀長圓形，短漸尖或急漸尖，基部圓形或鈍，兩面發亮，上面光滑，背面有貼生鱗片，側脈10-12對，長10-15厘米，寬3-5厘米；葉柄長1.5-2.8厘米，聚傘花序細長下垂，簇生于莖上或大枝上，每序有花3-30朵；花蕾球形；花梗被鱗片，長2-4厘米。苞片托住花萼，比花萼短，萼筒狀，高2.5-3厘米，基部腫脹，內面密被柔毛，具5-6個短寬的萼齒；花瓣黃白色，長3.5-5厘米，為萼長的2倍，長圓狀匙形，后期外翻；雄蕊5束，每束有花絲4-18，花絲基部合生1/4-1/2；蒴果橢圓狀，淡黃色或黃綠色，長15-30厘米，粗13-15厘米，每室種子2-6，假種皮白色或黃白色，有強烈的氣味。花果期6-12月。[2]
榴梿是一種很矛盾的水果，有的地方既把它視為宗教崇拜的供果，又因為刺鼻的氣味而禁止帶入公共場所。榴梿大如足球，外皮粗糙不平，汁液是淺黃色，氣味奇臭無比而口感卻細膩香甜。但就是這樣的水果卻被稱為“果中”，因為它營養含量極為豐富。但是很多外國人無法忍受他的氣味，還沒品嘗就把它扔出窗外。[3]
榴梿生長環境
榴梿屬于純熱帶作物，榴梿的物候學特征生長所在地日平均溫度22℃以上。無霜凍的地區可以種植，中國海南省和云南省的部分地區可以發展。 因為榴梿要終年高溫的氣候才能生長結實，即使在赤道地區，海拔600m以上的高地，由于氣溫下降，也不能種植榴梿或不能結果。[1]
榴梿分布范圍
原產地是文萊，印度尼西亞和馬來西亞。也有一些人認為原產于菲律賓。榴梿生長地遍布東南亞，其主要生長在泰國、馬來西亞、印度尼西亞等地，其它種植榴梿地方包括柬埔寨、老撾、越南、緬甸、印度、斯里蘭卡、西印度群島、佛羅里達州、夏威夷、巴布亞新幾內亞、波利尼西亞群島、馬達加斯加、澳大利亞北部和新加坡。
中國廣東海南有栽培。[2]
榴梿繁殖方法
榴蓮樹(5張)
常用種子繁殖榴梿，但榴梿遺傳變異性大，每只核都可能長出十種不同品質的果實，而且良莠不齊，劣等榴梿可育出非常優秀的品種。同樣，好的榴梿也可育出劣質品種，有的實生榴梿終生不掛果。為了培育優良品種，保證品種純，早結豐產，多采用嫁接繁殖來培育榴梿。芽接
除了單子葉和一些形成層不規則的植物，幾乎所有雙子葉的木本植物都可以芽接繁殖。砧木鉛筆般大小，現砧木莖部離土10cm處，由上而下割兩道寬0.7cm，長3～4cm切縫，在兩道切縫的頂端平切一刀，將皮拉起，長短與芽片相吻合。切口下端留下少許已拉開的皮以供托住芽片。獲取芽片的過程與砧水切縫拉皮方法相同，鑲合后，用1cm寬的塑膠薄膜帶扎緊。嫁接口在兩天內不要接觸雨水。
注意的是其他果樹芽接法可將芽體包扎，唯有榴梿例外，因為芽片上的芽體容易脫落。兩星期后就可知是否成活。成活后，在砧木上端離接芽約30cm處剪掉以刺激芽眼快速生長。日后，砧木會滋生很多的砧枝，這些砧枝不可除掉，必須翻下一兩枝以幫助接芽吸收養分，但是所留的砧枝不可讓其生長過盛，需時常修剪以免阻礙接芽的成長。[4]
劈接
種籽萌芽尚未開葉或者未成木質前的幼苗最宜作砧木。在砧木離6～7cm處平剪，在平坦的砧樁中間往下直切一刀約1cm深成“V”形；獲取與砧樁直徑相當而有兩三個芽的枝梢作接穗，長約8～10cm，將葉片剪去3/4，把接穗下端扁削成楔形，插入砧樁切縫處，用薄膜帶扎緊。事后用透明塑料袋將整棵秧苗套住以防接穗水分被蒸發出去，放在陰涼之處大約兩三星期后，如接穗的葉片不會脫落者即告成功。
靠接
只適宜少量的繁殖，種在塑膠袋內的秧苗約六、七個月大就可供作砧木，有關接穗的枝梢大小與砧術相等，的是直立的營養技。[4]
扦插
用的枝梢大約15cm長，直徑如筷子般大小，要有數片葉子及芽體，每片需剪去三分之二，以防止水分蒸發。枝梢向下的一端斜削或從下而上叉剪1厘米，涂上一層荷爾蒙生根劑，插入潮濕的沙杯中，置于光照弱的溫室里，澆水，經七、八個星期后如果葉片不會脫落，幼根生長，便可移植于塑膠袋內。
枝梢腹接
砧木大小均可，只要它已長成木質，皮層易于剝開，插梢處高低自選，切口過程與芽接相似。選取長10cm尚未開葉，未成術質的壯嫩枝梢作接穗，接穗斜削長度比砧木切口稍為短些，插入砧木切口，用塑膠帶綁住，再以透明塑膠紙包緊，置于陰涼處。兩星期后剪開膠紙，但膠帶切勿解殲，直到枝梢長成為止。
空中壓條
進行空中壓條沒有季節性，選鉛筆大一點的枝條，從尾端算起在太約40cm處環剝長約3cm，剝皮后需用刀背削去切口處的形成層，否則切口皮層會復元而不 生根。在切口處包上一團潮濕的泥土，大小如鴨蛋般。用塑料紙包捆三層，兩頭綁緊，大約經過三個月新根生長后便可剪離母體。將塑膠紙割開，植于黑色的果苗塑料袋，置于陰涼處，大約一兩個月后便可移植。由于成活率低，繁殖榴梿時很少采用。[4]
榴梿栽培技術
榴梿定植苗高
榴梿苗
30~40厘米時可定植，株行距3米x5米為宜，施入有機肥、土雜肥和適量石灰作基肥。全年均可定植，以帶土種為佳。榴梿施肥管理
結果樹每年要重點施肥1次，即春季抽蕾肥、夏季果實膨大肥和采果前肥，尤其要施好果實膨大肥。采果后深施一次有機肥。
榴梿整形修剪
因萌芽力很強，種植后1~2年要注意整形，采果后及時修剪，以保持良好樹型。
榴梿物種分類
泰國榴梿有二百個品種，但普遍種植的有六十至八十種。其中最的有三型種：輕型種：伊鑾、膠倫通、春富詩、金枕和差尼，四、五年后結果；中型種：長柄和谷，六至八年結果；重型種：甘邦和伊納，八年結果。它們每年結果一次，成熟時間先后相差一、二個月。
其中為人們比較熟悉的有：
（1）金枕頭，（蒙通），是很受歡迎的一種，肉多且甜，果肉呈金黃色，經常其中有一瓣比較大，稱為“主肉”，因為氣味不太濃，很適合初嘗者“入門”吃這種又臭又香的水果。金枕頭一年四季都可吃到，可是隨季節價格不一，旺季時便宜，也是吃的時候。
（2）青尼，以其中葉子小個頭小，肉多，核小的較受歡迎，果肉以深黃色為佳。
（3）長柄：因為此種榴梿的果柄比其他品種要長而得名，此品種柄長且圓，整顆榴梿也以圓形為主，果肉、果核也呈圓狀，皮青綠色，刺多而密，果核大，果肉少但細膩而味濃。
（4）谷夜套：肉特別細膩，其甜如蜜，核尖小為“食家”所歡迎，為價的一種榴梿。泰國榴梿的產地廣闊，從中部暖武里府至東部羅勇府，巴真武里府的榴梿曾獲得。泰國南部榴梿較中部和東部的遜色，核大肉小，但因成熟較遲，在其它榴梿盛季過后，便以“物稀為貴”。[5]
榴梿主要價值
榴梿營養價值
榴梿性熱，可以活血散寒，緩解痛經，特別適合受痛經困擾的女性食用；它還能改善腹部寒涼的癥狀，可以促使體溫上升，是寒性體質者的理想補品。榴梿營養價值，經常食用可以強身健體，健脾補氣，補腎，暖和身體。
榴梿果肉中含有大量的糖分，熱量高，含有蛋白質約2.7%，脂肪約4.1%，碳水化合物9.7%，同時含有豐富的維生素類物質，如，，，和豐富的礦物質元素，其中鉀、鈣含量，榴梿中氨基酸種類也很齊全，有、天冬氨酸等，含有植物活性成分，如黃酮、花青素等等[8]
榴梿經濟價值
在諸多泰國出口的水果中，泰國榴梿的出口量始終居于出口水果的地位。泰國榴梿的主要產地是泰國的東部和南部，榴梿的生產面積以每年4.63%的比率增長來滿足世界各地對于泰國榴梿的需求。
泰國榴梿有四個主要市場：當地市場（泰國的東部），其余省份市場，曼谷市場以及出口市場（國外市場）。根據不同的市場，泰國榴梿有不同的營銷結構。
榴梿藥用價值
來源
為錦葵科植物榴梿的全草。
功效
滋陰強壯、疏風清熱、利膽退黃、殺蟲止癢、補身體。
榴梿有特殊的氣味，不同的人感受不同，有的人認為其臭如貓屎，有的人認為香氣馥郁。榴梿的這種氣味有開胃、促進食欲之功效，其中的膳食纖維能促進腸蠕動。
功能主治
榴梿果皮——滋潤養陰，用榴梿皮內肉煮雞湯喝，可作婦女滋補湯，能去胃寒。榴梿皮的食用是只食用里面白色的部分，用榴梿的白色的皮肉加點瘦肉或者是雞一起來煲湯，味道十分的鮮甜，而且很清熱，在炎炎的夏天能起到降火的作用，具有補血益氣、滋潤養陰等的作用。
榴梿果核——溫和補腎
榴梿核也有一定的藥用價值，民間就有用榴梿核煲湯的做法。相對榴梿果肉，榴梿的核質較溫和，曬干煮湯有補腎、健脾的作用。
可用于精血虧虛須發早白、衰老等癥。可用于風熱等癥。可用治黃疸。可用治疥癬、皮膚瘙癢等癥。
《本草綱目》中記載，“榴梿可供藥用，味甘溫，無毒，主治暴痢和心腹冷氣”。榴梿可用于精血虧虛須發早白、衰老、風熱、黃疸、疥癬、皮膚瘙癢等癥。
性味歸經
辛、甘，熱。入肝、腎、肺三經。
用法用量
內服：6～9克，煎服。
外用：煎水洗或入浴。
考證
始載于《新華本草綱要》。
醫學研究
現代醫學研究表明，從榴梿汁液和果皮中提取出的蛋白水解酶， 口服后能加強體內纖維蛋白的水解，能將血液凝塊溶解，改善體液的局部循環，從而使炎癥和水腫消除，臨床可用作抗水腫和消炎藥。榴梿蛋白酶與抗菌素、藥物并用，能促進藥物對病灶的滲透，可用于多種原因導致的炎癥、水腫和血栓等病癥，如支氣管炎、急性肺炎、乳腺炎、視網膜炎等。據報道，榴梿果皮治療老年性瘙癢病的療效較好。
滋陰
榴梿的營養價值很高，它含有很高的糖份，并且含淀粉11%，糖分13%，蛋白質3%，還有，脂肪，鈣，鐵和磷等。身體虛弱的朋友可以食用榴梿，榴梿可以補充身體需要的能量和營養，達到強身健體、滋陰的功效。病后及婦女產后可用之來補養身體。
增強免疫力
榴梿果中氨基酸的種類齊全，含量豐富，除外，還含有7種人體必需氨基酸，其中，含量特別高。動物實驗進一步證明，是核酸、核苷酸、氨基糖和蛋白質的重要前體，參與其合成代謝，能提高機體的免疫功能，調節體內酸堿平衡，以及提高機體對應激的適應能力。榴梿果對人體有強壯補益作用的原因，除含有較豐富的有益元素鋅等以外，還應與其含有的香氣成分及其他營養成分起協同作用。
治療痛經
榴梿的營養價值很多，它還可以緩解痛經。因為榴梿是熱性水果，因此食用后可以起到活血散寒、緩解經痛的作用。榴梿的熱性可以改善腹部寒涼的情況，促進體溫上升，對寒性體質的朋友非常有幫助。
開胃促食欲
榴梿的特殊味道雖然爭議很大，這種馥郁的氣味造就了榴梿的一大功效，就是開胃、促進食欲。
通便治便秘
榴梿中含有非常豐富的膳食纖維，可以促進腸蠕動，治療便秘。但需要注意的是，吃榴梿治便秘可要多喝開水，不然，豐富的纖維沒水可吸，會吸腸道里的水分。
預防和治療高血壓
榴梿果中維生素的生理功能及對某些疾病的療效作用是不可忽視的。榴梿果中還含有人體必需的礦質元素。其中，鉀和鈣的含量特別高。
防癌抗癌
榴梿果中維生素含量豐富，、和都較高。大量研究證明，是人體必需的重要微量營養素，具有維持正常生長、生殖、視覺及抗感染的生理功能。
此外，還有能抑制腫瘤形成的抗啟動基因的活性，起到抑癌抗癌的作用。是體內多種氧化酶系統的輔基部分，參與氧化還原反應和能量代謝。在機體中具有廣泛的生理功能，它能增強人體免疫功能，預防和治療缺鐵性貧血、惡性貧血及壞血病，促進膠原的形成和類固醇的代謝，有利于維持骨骼和牙齒的正常功能，抗衰老、抑制亞硝酸鹽與胺合成亞硝胺，具有防癌功效等。
化學成分
果實香味成分有硫化氫、乙基氫化二硫化物（ethylhydrodisulfide）、幾種二烷基多硫化物（di-alkylpolysulfido）、乙酸乙酯，1,1-二乙氧基乙烷（1,1-diethoxyethane）和乙基-2-甲基丁酮酸酯（ethyl-2-methylbutanonate）。果實（包括果皮、果肉和種子）的脂肪酸成分有：棕櫚酸、花生酸（arachidicacid），棕櫚炔酸。
榴梿食用價值
榴梿有大補的功效，特別是病后體弱者以及產后的婦女，更加適當多吃。此外，榴梿具有活血驅寒功效，對于胃寒及痛經婦女有緩解作用。[6]
榴梿燉雞
榴梿燉雞
榴梿50克，雞1只，姜片10克，核桃仁、紅棗各50克。先將雞清理干凈并去皮，放入沸水中，稍煮，斬大塊；核桃仁用水浸泡，去油味；紅棗洗凈去核；榴梿去嫩皮，留下大塊的外皮。取果肉，把外皮切小。把雞塊、核桃仁、棗、榴梿皮與榴梿肉一同放入鍋內滾開水中，加入姜片，用大火燒開后，改用文火煲3小時，加入精鹽、少量味精調味即可。此湯具補血益氣、滋潤養陰等功效，適合不同體質的人飲用，秋冬吃宜。榴梿芯煲鯽魚湯
榴梿芯煲鯽魚湯
榴梿芯5—6個，鯽魚2條，生姜3片。榴梿芯洗凈，鯽魚宰殺后清理干凈，慢火煎至兩邊微黃。然后一起與生姜放進瓦煲內，加入清水適量，用大火煲沸后改為文火煲至2小時，調入適量的食鹽和少許生油即可。此湯清潤而不滋膩，具有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣的功效。[6] 適宜人群
榴梿適宜偏寒者食用。病后及女性產后宜用之來補養身體。每天不超過100克。
食用禁忌
廣東人稱：“一個榴梿三只雞”。《辭海》和《本草綱目》中都說，此話一點不夸張。果肉含有的糖分、蛋白質、淀粉、脂肪、、B、C、鈣、鉀等，可以提高人體免疫力，抑癌抗癌。中醫認為，經常食用榴梿可以強身健體，健脾補氣，補腎。榴梿性熱可以活血散寒，緩解經痛，改善腹部寒涼，是寒性體質者的理想補品。但一次不可多吃，因其豐富的營養，腸胃無法吸收時會上火。患有某些疾病的人食用甚至會引起猝死。泰國衛生部勸告公眾一天不要食用超過兩瓣榴梿。
如不慎吃榴梿過量，以致熱痰內困，呼吸困難、面紅、胃脹，應立即吃幾個山竹化解，因為山竹屬至寒之物，可克制榴梿之熱。只有水果王后才能降服水果。也可用榴梿皮+鹽水煎服。
1、咽干、舌燥、喉痛等熱病體質和陰虛體質者慎食。
2、糖尿病、心臟病和高血癥患者不應食用。
3、榴梿不可與酒一起食用：因為酒與榴梿皆屬熱燥之物，如糖尿病患者兩者同吃，會導致血管阻塞，嚴重的會有爆血管、中風情況出現，不宜食用。
4、熱氣體質、喉痛咳嗽、患感冒、陰虛體質、氣管敏感者吃榴梿會令病情惡化，對身體無益，不宜食用。
5、中醫認為：榴梿性質溫熱，若吃得太多，會令燥火上升，及出現濕毒的癥狀。想緩解不適，就要飲海帶綠豆湯或湯。
6、榴梿含有的熱量及糖分較高，因此肥胖人士宜少食。
7、榴梿含有較高鉀質，故腎病及心臟病人，宜少食。
8、榴梿一次不宜多吃，若聞到已熟的榴梿帶有酒精味，則表示已變質不能吃。
9、老年人應特別注意，榴梿果汁黏稠，易阻塞咽喉、氣管而引起窒息，故老人須少吃、慢吃。[7]
注意事項：
1、成熟后自然裂口的榴梿存放時間不能太久，一次也不可多吃。
2、當嗅到已熟的榴梿帶有一股酒精味時，則表示一定是變質了，千萬不要購買食用。
3、因榴梿口感較稠結，易積于腸內，多喝開水可助消化。
4、榴梿雖富含纖維素，但它在腸胃中會吸水膨脹，過多食用反而會阻塞腸道，引起便秘。[7]
榴梿植物文化
明朝三寶太監鄭和率船隊三下南洋，由于出海時間太長，船員們思鄉心切，鄉愁濃郁，歸心似箭。有一天，鄭和在岸上發現一種奇異果子，就帶回幾個同大伙一起品嘗，許多船員吃后對這種水果稱贊不已，竟把思鄉的念頭一時淡化了。有人問鄭和，這種果子叫什么名字。他隨口答道：“流連”。榴梿與流連同音，后來人們就將它稱為“榴梿”。
東南亞的華人吃了，對祖國大陸“流連（榴梿）忘返”，寄托一種思鄉之情。[1]
榴梿食物營養成分
| 食物名稱 | 榴蓮 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 133 千卡 |
| 蛋白質 | 2.3 g |
| 脂肪 | 3.3 g |
| 脂肪酸 | 3 g |
| 飽和脂肪酸 | 1.2 g |
| 多不飽和脂肪酸 | 0.3 g |
| 單不飽和脂肪酸 | 1.2 g |
| 水分 | 66 g |
| 碳水化合物 | 27.1 g |
| 膳食纖維 | 2.1 g |
| 可溶性膳食纖維 | 0.7 g |
| 不溶性膳食纖維 | 1.4 g |
| 灰分 | 0.9 g |
| 150 μg | |
| αE | 2.3 mg |
| (βγ)E | 0.1 mg |
| 胡蘿卜素 | 36 μg |
| 鎂 | 27 mg |
| 磷 | 36 mg |
| 鉀 | 510 mg |
| 鈣 | 5 mg |
| 錳 | 0.31 mg |
| 鐵 | 0.3 mg |
| 銅 | 0.19 mg |
| 鋅 | 0.3 mg |
| 1（硫胺素） | 0.33 mg |
| 2（核黃素） | 0.2 mg |
| （） | 1.4 mg |
| 泛酸 | 0.22 mg |
| 6 | 0.25 mg |
| （抗壞血酸） | 31 mg |
| 2.4 mg |
榴梿如何挑選
1、看外觀
成熟的榴梿果實的尖刺相對松軟，相鄰的尖刺能夠輕松靠近。如果尖刺比較堅硬，說明果實較生。也可以通過按壓果實的軟硬程度來判斷榴梿的成熟度。按上去柔軟有彈性，果實成熟度好。[8]
2、看大小和顏色
一般來說，果粒較大，成熟度較好，同時成熟度高的果粒顏色偏黃，成淺黃或深黃色，如果顏色發青，則說明果實較生。[8]
3、看開裂度
通常成熟度高的果實會有一些裂口，當然裂口也不能太大，不然果肉會受到污染。[8]
4、聞氣味
成熟度好的果實氣味濃郁，夾生的果實有一股青氣味。但是，如果你聞到了一股酒精的味道，那說明榴蓮已經變質了。[8]
參考資料
目錄