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天目青頂產(chǎn)品特點
天目青頂品質(zhì)特性
天目青頂形似蘭花、葉質(zhì)肥厚、色澤綠潤，滋味鮮醇爽口、清香持久，湯色清澈明凈，芽葉勻齊成朵。天目青頂水分含量在≤6.5%，總灰分含量≤6.5%，粗纖維含量≤13%，水浸出物含量≥36%。[1]
天目青頂營養(yǎng)價值
茶葉具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡堿、脂多糖、茶氨酸等。
天目青頂
天目青頂產(chǎn)地環(huán)境
天目青頂地形地貌
臨安區(qū)地處浙江西北部天目山區(qū)，地域輪廓呈東西向長方形，地勢自東南向西北逐步抬高，以東部青山湖街道坎頭灣，海拔9.5米，以西部清涼峰為，海拔1787米。天目山脈呈東北-西南走向，在市境之西部和北部邊緣巍峨綿延200余公里，境內(nèi)有東、西天目山、大明山、太子尖、清涼峰等50多座千米以上的中山，有天目山、清涼峰二個自然保護區(qū)，全市森林覆蓋率達到76.5%。綜觀全市地貌，可分為以西部、北部為主的中山峽谷地貌，中部的低山丘陵-寬谷地貌，東部、南部的河谷平原盆地貌三大地貌類型。[1]
天目青頂氣候特征
臨安屬亞熱帶季風氣候，四季分明，光照充足，雨量充沛，空氣濕潤。常年平均溫度14.6℃，無霜期230-240天，年日照時數(shù)為1813小時左右，年輻射總量為107.8千卡/平方厘米，年平均降水量在1400-1500毫米之間，年相對濕度為82%以上。[1]
天目青頂土壤情況
臨安區(qū)土壤共分5個土類、12個亞類、36個土屬、75個土種。境內(nèi)茶園土壤按土類論，以黃紅壤土面積，占總面積的63%，砂礫土占25.6%，烏砂土（香灰土）占11.4%。山區(qū)茂密的森林樹葉落地，經(jīng)分化形成灰化棕色森林土，土壤pH值在4.5-6.0之間，腐殖質(zhì)層深厚，有機質(zhì)含量高，土壤疏松肥沃，適宜茶樹的生長。[1]
天目青頂水文情況
臨安區(qū)主要有天目溪、昌化溪、南苕溪、中苕溪和30余條支流呈脈狀分布在境內(nèi)。天目溪和昌化溪流經(jīng)市域之西、南部，在市南紫溪匯合注入分水江，南苕溪和中苕溪流經(jīng)市域之東部，在余杭境內(nèi)與北苕溪匯合注入東苕溪。溪水上游來水來自天然降水和源于境內(nèi)高山的山澗水，且流經(jīng)區(qū)域無工業(yè)“三廢”排放和重金屬污染，據(jù)環(huán)境監(jiān)測部門監(jiān)測，臨安區(qū)境內(nèi)地表水的各項指標達到國家《地面水環(huán)境質(zhì)量標準》的Ⅰ類水質(zhì)標準。[1]
天目青頂
天目青頂歷史淵源
西漢元始年間（1-5年），就有梅福天目植茶的記載，已有二千余年的歷史。
唐代，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中寫道：“杭州臨安於潛二縣，生天目山與舒州同”。
明代，“臨安額貢御茶二十斤”，被列為貢品。
清宣統(tǒng)二年（1910年），天目云霧茶在南洋勸業(yè)博覽會上榮獲特等金質(zhì)獎，后因戰(zhàn)亂，生產(chǎn)工藝幾近失傳。
1979年，臨安區(qū)對天目云霧茶進行挖掘研究和創(chuàng)新，恢復(fù)生產(chǎn)，命名為“天目青頂”，并先后采取了系列扶持政策和措施促進茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。[3]
天目青頂
天目青頂生產(chǎn)情況
2012年，臨安區(qū)茶葉種植面積2800公頃，年產(chǎn)量680余噸，保護區(qū)域面積187256公頃。[1]
天目青頂
天目青頂產(chǎn)品榮譽
2012年08月03日，原中華人民共和國正式批準對“天目青頂”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。[2]
天目青頂
天目青頂地理標志
天目青頂地域保護范圍
天目青頂?shù)牡乩順酥颈Ｗo的區(qū)域范圍為臨安區(qū)天目山區(qū)太湖源鎮(zhèn)、西天目鄉(xiāng)、高虹鎮(zhèn)、於潛鎮(zhèn)、藻溪鎮(zhèn)、太陽鎮(zhèn)、潛川鎮(zhèn)、樂平鄉(xiāng)、昌化鎮(zhèn)、河橋鎮(zhèn)、湍口鎮(zhèn)、龍崗鎮(zhèn)、清涼峰鎮(zhèn)、大峽谷鎮(zhèn)、島石鎮(zhèn)共計16個鄉(xiāng)鎮(zhèn)78個行政村。地理坐標為東經(jīng)118°51′00″-119°44′00″，北緯29°56′00″-30°23′00″。[4]
天目青頂質(zhì)量技術(shù)要求
- 特定生產(chǎn)方式
（1）產(chǎn)地要求：天目青頂?shù)漠a(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量符合NY/T 5020-2001《無公害食品 茶葉產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》中規(guī)定的要求。茶園種植在臨安區(qū)天目山區(qū)海拔高度250-800米、地勢背風、上風口有防護林防護、周邊林木叢生、云霧繚繞、群山環(huán)抱之中的山坡或丘陵地，坡度在25°以下，排、蓄水性能良好，土壤為質(zhì)地良好的酸性土壤（紅壤或黃壤）、無污染、pH值在4.5-6.0之間、土壤中含活性鈣不超過0.5%、土層厚度50厘米以上、地下水層深度在80厘米以上。。
（2）品種范圍：根據(jù)天目青頂?shù)钠焚|(zhì)特征和茶樹品種特性，適制天目青頂?shù)闹饕铇淦贩N為鳩坑群體種和浙農(nóng)117、迎霜、中茶108等無性系良種。
（3）生產(chǎn)控制：天目青頂生產(chǎn)過程必須嚴格按照DB330185/T005-2007《天目青頂栽培技術(shù)》操作。生產(chǎn)過程中農(nóng)藥和化肥的使用必須符合《無公害食品 肥料使用準則》（NY/T 5017-2001）和《無公害食品 農(nóng)藥使用準則》（NY/T 5018-2001）。為保證天目青頂?shù)钠焚|(zhì)特色和茶葉質(zhì)量安全，重點抓好以下關(guān)鍵環(huán)節(jié)：
①茶園肥培管理：做到重有機肥，基肥與追肥相結(jié)合，春肥與夏秋肥相結(jié)合，根肥與葉面肥相結(jié)合；施肥時間基肥為9-10月，追肥強調(diào)早施、多次、足量，施肥方式為溝施。在茶園推廣使用有機肥料，少施用化肥。有機肥主要以經(jīng)過腐熟的土雜肥、餅肥、廄肥等為主，施肥結(jié)合中耕松土和深耕時進行，同時茶園推廣套種綠肥。
②病蟲害防治：按照“預(yù)防為主，綜合防治”的方針，以農(nóng)業(yè)防治作為基礎(chǔ)，盡量采取生物防治、物理機械防治措施，減少化學防治次數(shù)，經(jīng)濟、安全、有效地控制病蟲害。
a.農(nóng)業(yè)防治：通過中耕除草、翻耕培土、合理施肥、注意排水、分批采摘、修剪、臺刈等農(nóng)藝措施，創(chuàng)造有利于茶樹生長，不利于病蟲發(fā)生的環(huán)境條件。
b.生物防治：保護和利用天敵，用有益生物消滅有害生物，擴大以蟲治蟲、以菌治蟲的應(yīng)用范圍，維持自然界生態(tài)平穩(wěn)。
c.物理、機械防治：主要是推廣應(yīng)用頻振式殺蟲燈和色板誘殺技術(shù)防治病蟲害。
d.化學防治：NY/T5018-2001《無公害食品 農(nóng)藥使用準則》執(zhí)行。
（4）產(chǎn)品收獲及產(chǎn)后處理：當茶樹鮮葉達到采摘標準時就可進行開園采摘，采摘要按標準、按地塊、按品種進行分級分批采摘，鮮葉采摘要求芽葉完整，色澤嫩綠，新鮮、勻凈，鮮葉采摘后4小時內(nèi)要送到茶葉加工廠進行交付加工。
天目青頂?shù)募庸すに嚵鞒虨椋?/div>
①鮮葉攤放：鮮葉要均勻攤放在蔑墊或竹匾上，置于陰涼通風處。攤放厚度1-3厘米，不同等級、不同品種的鮮葉要分別攤放，晴天、雨天、露水葉也要分開攤放。攤放時間為4-8小時，雨天采摘的鮮葉攤放時間要長，晴天可短些。攤放程度：鮮葉含水量降至70%，芽葉變軟，顯清香時為適度。
②殺青：可采用手工殺青，也可用機械殺青，以高溫殺青，殺勻殺適為原則。
手工殺青在斜鍋或電炒鍋中進行，鍋溫150℃-170℃，投葉量150-250克。投葉前先用制茶油揩擦茶鍋，投葉時應(yīng)聽到輕微的爆聲，鮮葉下鍋后用雙手（或單手）拋炒，炒至熱氣上升時實施抖和悶相結(jié)合的手法，多抖少悶。要求翻得快，揚得高、撈得凈、抖得散、撒得勻，以殺勻、殺透、保持綠翠為原則。
機械殺青宜選用30-40型滾筒殺青機，轉(zhuǎn)速25-30轉(zhuǎn)/分鐘，筒壁溫度250℃左右，投葉量15-18公斤/小時，殺青時間以進葉到出葉在1分鐘左右。在出葉口下方應(yīng)安裝排風扇，以利于及時吹散濕氣，同時可分離一部分魚葉和碎片。殺青葉質(zhì)量要求：葉質(zhì)柔軟，略有粘性，折梗不斷，葉色暗綠，略帶清香，含水量約60%。
③炒二青：可采用手工炒二青，也可采用機械炒二青。
手工炒二青在平鍋或電炒鍋中進行，鍋溫110℃-120℃，投葉量150-250克。先適炒至殺青葉回潮回軟，再抓條，使茶葉在手中前后交換，進出均勻，邊抓邊炒至基本成條。
機械炒二青宜選用復(fù)式理條機，槽鍋溫度先高后低，起始槽鍋內(nèi)壁空氣溫度90℃左右，而后隨著二青葉的失水降至70℃左右。投葉量一般為每槽100克左右。槽鍋的往復(fù)頻率宜快，為180次/分鐘左右，時間約10-15分鐘左右。
二青葉質(zhì)量要求：條索大部分緊結(jié)、成直條、手摸有觸手感，失水率在20%以上。二青葉起鍋后要均勻抖散在竹匾上攤涼、回潮。
④做形：宜選用復(fù)式理條機進行做形。理條葉投葉量為每槽125克左右，槽鍋溫度先高后低，要求起始槽鍋溫度80℃左右，槽鍋的往復(fù)頻率為160次/分鐘左右，理條時間約10分鐘左右。理條葉的質(zhì)量要求：芽葉成蘭花形、清香、色澤翠綠，含水量約20%。
⑤初烘：選用炭火烘籠時，以優(yōu)質(zhì)木炭為燃料，不能有煙焦氣產(chǎn)生、烘籠上鋪一層白棉紗布。攤?cè)~厚度0.5厘米左右，投葉量根據(jù)烘籠大小面定，籠頂溫度60℃左右，掌握先高后低的原則。每隔3-5分鐘左右翻動一次，動作要輕，先手提紗布四角收攏茶葉，然后再輕輕攤開。選用烘焙機作業(yè)時，攤?cè)~厚度以2厘米左右為宜，同時幾個烘斗要注意前后調(diào)換，使各烘斗都吃火均勻。當初烘葉烘至9成干時下烘，并倒攤于竹匾回潮。
⑥復(fù)烘：籠頂溫度45℃左右，攤?cè)~厚度1.5厘米，以6-8籠初烘葉拼一籠，以文火慢烘，發(fā)展茶香為原則。要及時翻動，促證干燥均勻。當烘至手捻茶葉成末，含水量低于6%以下時下烘，然后攤涼貯藏。干茶質(zhì)量要求：條索緊直略扁，色澤綠潤，銀毫隱露，含水量6%以下。加工過程必須執(zhí)行DB 330185/T 006-2007《天目青頂鮮葉與加工技術(shù)》的標準規(guī)范。
（5）生產(chǎn)記錄：天目青頂?shù)纳a(chǎn)全過程，必須建立農(nóng)事活動記錄檔案和加工檔案，認真記錄茶園基地投入品的使用、茶葉采摘、修剪、病蟲害防治等農(nóng)事活動情況和茶葉加工廠加工茶葉時的時間、數(shù)量、等級、工藝等加工情況。生產(chǎn)記錄要求及時、準確、完整，并妥善保存，以備查閱。
- 產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定
天目青頂質(zhì)量符合DB 330185/T 007-2007《天目青頂茶》和NY 5244-2004《無公害食品 茶葉》的標準。
天目青頂標志使用規(guī)定
天目青頂?shù)乩順酥颈Ｗo地域范圍內(nèi)的茶葉生產(chǎn)經(jīng)營者，在產(chǎn)品或包裝上使用已獲登記保護的天目青頂?shù)乩順酥緯r，須向臨安區(qū)茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會提出申請，符合下列條件的天目青頂生產(chǎn)經(jīng)營者：
（1）生產(chǎn)、經(jīng)營的天目青頂產(chǎn)自登記確定的地域范圍；
（2）已取得天目青頂相關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)；
（3）能夠嚴格按照規(guī)定的質(zhì)量技術(shù)規(guī)范組織開展生產(chǎn)經(jīng)營活動；
（4）具有天目青頂?shù)乩順酥巨r(nóng)產(chǎn)品市場開發(fā)、經(jīng)營能力。
經(jīng)臨安區(qū)茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會審核后，統(tǒng)一采用天目青頂和農(nóng)產(chǎn)品地理標志公共標識相結(jié)合的標識標注方法，免費使用天目青頂?shù)乩順酥尽?sup class="sup--normal" data-sup="1" data-ctrmap=":1,">[1]
參考資料
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