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馬科、驢屬。體型比馬和斑馬都小，但與馬屬有不少共同特征：第三趾發達，有蹄，其余各趾都已退化。驢的形象似馬，多為灰褐色，不威武雄壯，它的頭大耳長，胸部稍窄，四肢瘦弱，軀干較短，因而體高和身長大體相等，呈正方型。頸項皮薄，蹄小堅實，體質健壯，抵抗能力很強。驢很結實，耐粗放，不易生病，并有性情溫馴，刻苦耐勞、聽從使役等優點。

驢的性情溫順、耐受力強、壽命長、食量小，且即藥、補、食三大功能于一體。早在3500年前，商湯時代人們已在今新疆天山以南和甘肅等地開始馴養了驢，并將驢和馬雜交。約有毛驢4000萬頭，其中47%分布在亞洲。我國是世界上養驢最多的國家，年存欄量約為1000萬頭。新鮮驢肉呈暗紅色，驢肉中蛋白質含量高，脂肪含量較其它畜肉低，礦物質含量為1.1%左右，含量較低，且有滋味清淡、鮮美、風味等特點而被作為餐桌上和休閑的美味佳肴。

小驢到成驢的育肥飼養驢屬草食性動物，抗病力強，易飼養，好管理，繁殖快，放養、圈養均可，且投資小，很適合農戶進行小規模飼養。經過冬季短期育肥，小驢的體重可達200——400千克，成驢的體重可達320～400千克。按照當前的市場行情估算，飼養一頭驢可獲利600～1000元。

關中驢和德州驢。關中驢主要產于陜西省關中平原地區，育肥后體重可達250～290千克；德州驢主要產于山東德州市，育肥后體重可達325千克左右。

驢入欄穩定3～5天后即可進行驅蟲健胃。用蟲克星驅除驢的體內寄生蟲，其粉劑口服的用量為每公斤體重0.1-.02克，針劑皮下注射的用量為每公斤體重0.65毫升。健胃通常在驅蟲3天后進行，給每頭驢口服人工鹽60～100克或口服健450克。

對于從外地購進的小驢應加強訓練，使其逐步適應當地的飼喂條件。開始可將玉米、小麥等磨成粉，熬成稀粥并加入少許糖，以誘其采食，數日后除正常喂草外，每日喂80～100克精料，以后逐漸增加。在小驢的整個育肥期共需精料480千克左右。

對于從外地購進的成驢，要先喂一些青草、麩皮等易消化的飼料，并做到少喂勤添，每次喂六七成飽即可，待其吃草正常后再進入育肥期。育肥期的混合粗飼料主要以優質干草、豆秸粉、玉米秸粉為主，混合精飼料一般為50%的豆餅、30%的玉米面、20%的麩皮。育肥驢白天可喂兩次精料，在夜間只給粗飼料，每次喂八成飽，大約經過兩個月時間即可宰殺出售。成年驢催肥用的精、粗飼料要根據當地的自然資源和市場行情加以選擇，如粗飼料可用棉殼、豆秸粉、玉米秸粉等，精料可用花生餅、豆餅、煮熟的高粱或大豆粉等。育肥期要限制驢的運動量，并保持圈舍和環境清潔、干燥。

集約化肉驢育肥，以圈廄養殖為好。一般的圈廄以上能擋雨、下可遮風就行。圈舍內設有供給食用的食槽，每頭驢應留足60～80厘米的食位，在成年驢之間，按食位的距離，設置堅固的柵欄為障，以阻止其互相襲擾（公母混養的圈廄更為重要）。

驢是草食動物。其食草尤以干、硬、脆的農作物秸稈為佳。例如：玉米、谷子、豆蔓等質地較硬的秸稈，用鍘草機切成3～4厘米長的短段，最忌喂半干不濕、折之不斷的飼草。因為此類飼草最易讓驢鬧“結”癥。同時再輔以豌豆、玉米、炒棉子等精料或小麥麩皮等。每天早、中、晚各喂一次，以晚飼為主。每次飼喂時添上單草（即草樣秸稈）讓其食至大半飽時，再喂合草（即將秸稈再摻以苜蓿、豆蔓等含蛋白質較高的飼草），以此誘其食欲。待其有停食的表現時，再喂拌草（即把槽底所剩的草，再摻以豌豆、玉米、炒棉子等整粒飼料或摻以小麥麩皮及少量水），以誘其達到攝食量。

肉驢的集約化養殖還處于剛起步階段，所以由人工培育的產肉型驢還未見推廣。我們要進行飼養就得選用形體較大、又耐粗飼、抗病力強、適應性好、繁殖性能良好，而且飼料報酬也高的驢種為佳。像我國現有的陜西關中驢、山東德州驢和山西的廣靈驢、云南驢，都是育肥驢的優良種選。肉驢多以同類交配繁育為主，也可和馬進行雜交。集藥化養殖可采用人工授精法，采集良種精液有利于大批量繁育，加速良種的推廣培育。

肉驢從習性上講，比起馬、牛等家畜更耐粗飼，抗病力也較強，但這并不等于就不生病。尤其在集約化養殖條件下，要嚴格執行“防治結合、預防為主”的方針，更要注意環境衛生，防止疫病發生。肉驢同騾馬一樣，容易患傳染性貧血、鼻疽和破傷風等。要切實養好肉驢，應注意以下幾點：

之一

肉驢在下槽離圈時，應讓其飲足清潔水，嚴禁飲用污染水或臟水。

之二

搞好飼舍衛生，圈廄內不留隔夜糞便，食槽和水缸要定期清潔消毒。圈廄應建在遠離村莊的地方，以免受疫病感染。

之三

肉驢每次進圈或出圈時，尤其是使役完畢后，要讓其痛痛快快地打幾個滾（因為驢打滾是獨蹄畜休息的方式），并逐個進行刷拭，這樣做不僅有利于皮膚清潔，更能促進血液循環，加強生理機能，增進體質健康，消除疲勞。

之四

在飼喂中要經常觀察。一經發現肉驢有不適之態，或有減食表現，要立即請獸醫處理，萬不可麻痹大意，貽誤時機。

之五

公母混養的圈廄，要注意性騷擾。因為性騷擾不僅可造成母畜流產，同時因相互廝咬碰撞，也會造成意外創傷，以致誘發破傷風。故而在設置食位隔護欄時，愈堅固愈好，這樣有利于規模化養殖。

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之一

按用途和個體分槽定位 飼喂時，應根據肉驢的用途實行個體分槽定位飼養，即按性別、個體大小、采食快慢、個體性情、種用或繁殖、育肥等定位。臨產母驢和當年幼駒要用單槽。哺乳母驢的槽位要相應寬些，便于幼駒吃奶和休息。

之二

按季節分飼喂次數、定時定量 要根據季節確定每天的飼喂次數、時間和喂量。如冬季寒冷夜長，可分早、午、晚、夜喂4次，春、夏季可增加到5次。秋季天氣涼爽，可減少到每日3次。另外飼喂時間、喂量都要相對固定，采食過量或采食量不足，影響飼喂效果，造成消化道疾病。

之三

依槽細喂，少給勤添 根據定位的槽內飼料采食情況，確定飼喂量和不同飼料的飼喂順序。每次飼喂時應先喂草，后喂加水拌料的草。每次給草料不要過多、少給勤添，使槽內即使不剩草也不空槽。精料應由少到多，逐漸減草加料。

之四

充足飲水 應根據飼料的種類、氣候等給肉驢供應充足的水。一般每天飲水4次，天熱時可增加到5次。飲水不要過急，過急易發生嗆肺和腹痛。水槽和水桶位置不要過高，飲水要保持清潔、新鮮。天冷時飲水要加熱，防止飲用過冷的水。

驢肉屬典型的高蛋白、低脂肪肉食品。驢肉還具有補血、益氣補虛等保健功能。對驢進行飼養及育肥，要實施以下四項措施。

我國的驢按體格大小分三類：大型驢有陜西關中驢、山東德州驢（渤海驢），體重250-290千克，種公驢也有在350千克以上的；中型驢有山西晉南驢、廣靈驢，河南淮陽驢、甘肅慶陽驢，體重220-250千克，種公驢也有300千克以上的；小型驢有河南毛驢、陜西滾沙驢、內蒙古庫倫驢、寧夏西吉驢、甘肅涼州驢、四川驢、云南驢、西藏驢、遼寧驢，體重160-220千克，種公驢也有250千克以上的。肉驢的品種選擇要求有三：一是生長發育迅速，可使育肥進程加快，飼養效益提高；二是體型要大，可多長肉，提高屠宰率；三是體格要健壯，蹄小而堅實，抗病力強，遺傳性好。養肉驢宜選中型驢，次之為大型驢，而小型驢多為制用，其肉也投放市場。以良種驢改良本地驢，用其雜交后代培養肉驢是。

驢舍應選擇背風、向陽、干燥、溫暖而又涼爽的房屋，根據年齡、體況、公母、強弱進行分槽飼養，不放牧，以減少飼料消耗，利于快速育肥。育肥進程可分為3個階段： 1、適應期：購進的驢蟲，不去勢，按性別、體重分槽飼養。初生驢15日齡訓練吃由玉米、小麥、小米各等份混勻熬成的稀粥，加少許糖，但不能喂太多，一般用作誘食，精料飼喂從每日10克開始，以后逐步增加，到22日齡后喂混合精料80-100克，其配方為：大豆粕加棉仁餅50%、玉米面29%、麥麩20%、食鹽1%，1月齡每頭驢日喂100-200克，2月齡日喂500-1000克。如是新購進的成年驢或是淘汰的役驢，先飼喂易消化的干、青草和麩皮，經幾天觀察正常后，再飼喂混合飼料，粗料以棉籽殼、玉米秸粉、谷草、豆莢皮或其他各種青、干草為主，精料以棉籽餅（豆餅、花生餅）50%、玉米面（大麥、小米）30%、麩皮（豆渣）20%配合成。飼喂時講究少喂勤添，飲足清水，適量補鹽。 2、增肉期：成年驢所喂飼料同上。幼驢日補精料量從100-200克開始，2月齡后補喂500-1000克，以后逐月遞增，到9月齡時日喂精料可達3。0-3。5千克。全期育肥共耗精料500千克。如將棉籽炒黃或煮熟至膨脹裂開，每頭驢日喂1000克，育肥效果更佳。 3、催肥期：為2-3個月。此期主要促進驢體膘肉豐滿，沉積脂肪。除上述日料外，還可采取以下催肥方法：（1）每驢每天用白糖100克或紅糖150克溶于溫水中，讓驢自飲，連飲10-20天。（2）豬油250克，鮮韭菜0.86千克，食鹽10克，炒熟喂，每日1次，連喂7天。（3）將棉籽炒黃熟至膨脹裂開，每驢每天喂1千克，連喂15天。在育肥過程中再添加適量鋅，可預防脫毛及皮膚病。舍飼肉驢一定要定時定量供料，每天分早、中、晚、夜4次喂飼，春夏季白天可多喂1次，秋冬季白天短可少喂1次。但夜間一定要喂1次。

肉驢的育肥，要注意舍內常溫，天冷時要保溫，并盡量讓驢多曬太陽，避免因御寒過多消耗體能；天熱時及時降溫，加強通風，以防中暑或食欲減退。每日應有1小時左右的運動，遇上雨雪天，可在有遮陽棚的圍欄內做輕微運動。每天對肉驢進行幾次身體刷拭，即可刺激皮膚促進血液循環，增強體表運動，又可驅除虱、螨等體外寄生蟲，促進體表健康。驢舍、飼槽、水槽每日清掃、涮洗干凈，保持清潔衛生，每隔10～15天用3%的來蘇兒消毒驢舍，以防疾病發生。

過了催肥期肉驢增長緩慢，飼料報酬會逐步下降。這時屠宰率。屠宰前1天光喂水不給料，使驢處于狀態。因此時喂料，會影響肉質。

判斷肉驢育肥結束期，不僅對養驢者節約投入，降低成本，而且對保證肉的品質有極重要的意義。

一般有以下幾種方法：

1.采食量判斷

在正常育肥期，肉驢的飼料采食量是有規律的，即采食量，隨著增重而下降，如下降量達正常量的1/3或更少則可結束育肥。

2 按活量計算日采食量（以干物質為基礎）。采食量為活重的1。5%或更少，這時已達到育肥的結束期。

3 從肉驢外貌判斷。檢查判斷的標準為：必須有脂肪沉積的部位是否有明顯脂肪及脂肪量的多少；脂肪不多的部位和沉積的脂肪是否厚實、均衡。

母驢生長發育至體成熟時，有了雌性動物的外貌特征。母驢開始配種的體重一般應為其成年體重的70%左右。母驢的初配年齡一般為2。5—3歲。種公驢到4歲時，才能正式配種使用。

驢是季節性多次發情的動物，發情從3、4月份開始，4—6月份為發情的旺季，7—8月份，酷暑期減弱，發情期較長，至深秋季節停止，進入乏情期。也可利用人工誘導方法，即在母驢的乏情期，利用外源激素（如）等物質或環境條件的刺激，誘導母驢發情。一般情況下，可給母驢肌肉注射或是絨毛膜前列烯醇等，來控制母驢的發情，效果較好。

母驢排卵時間一般在發情開始后3—5天即發情停止前1天。為此，配種時間應在發情持續期的1—5天內進行，受精率較高。

對初生驢駒除了按正常的方法飼喂外，一般在其15日齡開始訓練吃精飼料，可將玉米、大麥、燕麥等磨成面熬成稀粥加上少許糖誘其采食。開始每天補喂10～20克，數日后補喂80～100克，1個月后補喂10～20克，兩個月后喂100克，以后逐日增加，9月齡后日喂精料3。5公斤。

驢駒的育肥還可用以下6種方法：① 黃豆和大米各500克加水磨碎，放入米糠250克和適量食鹽拌勻，驢駒吃草后再喂，連喂7～10天。② 每頭驢每天用白糖150克溶于溫水中，讓驢自飲，10～20天即可壯膘。③ 將棉子餅炒至黃色或放在鍋里煮熟至膨脹裂開，可除去90%的棉酚毒，且香味撲鼻，每頭驢每天喂1公斤，連續15天。④ 取豬油250克、鮮韭菜1公斤、食鹽10克，炒熟喂驢，每天1次，連喂7天。⑤ 每天給驢駒口服10毫克，日增重可提高12%。出欄0天在驢駒耳下埋植24毫克，放牧驢日增重可提高15%。⑥ 在飼料中加微量元素鈷、碘、銅、硒等，能提高飼料利用率，促進增重。育肥中加喂一些鋅，可防止脫毛，減少皮膚病。

對新從外地購來的成年驢可先喂一些易消化的青干草和麩皮，要少給勤添，喂七成飽即可。驢采食正常后，可進入引喂期。這時的混合飼料主要是棉子皮或谷草，混合精料主要是大豆餅或棉子餅（50%）、玉米面（30%）和麩皮（20%）。開始時在精飼料中加入少量大豆餅或棉籽餅和谷草或棉籽皮，以后逐漸增加，1周后即可全喂餅類及谷草或棉籽皮。兩個月后讓驢吃到八成飽為宜。一般每天上下午各喂1次。另外，還要滿足飲水，限制運動，刷拭皮膚，保持清潔，以利育肥。

肉驢場應水電充足，水源符合國家生活飲用水衛生標準；飼料來源方便，交通便利；地勢高燥，地下水位低，排水良好，土質堅實，背風向陽，空氣流通，平坦寬闊或具有緩坡，距離交通要道、公共場所、居民區、城鎮、學校1000米以上；遠離醫院、畜產品加工廠、垃圾堆及污水處理廠2000米以上，周圍應有圍墻或其它有效屏障

肉驢場一般分生活區、管理區、生產區和輔助生產區。生活區和管理區應設在場區地勢處或上風頭處，與生產區保持50米以上的距離。輔助生產區設在管理區與生產區之間。生產區包括驢舍、運動場、積糞池等，應設在場區地勢較低位置。消毒室、獸醫室、隔離室、積糞池和病死驢無害處理室等應設在生產區的下風頭，距驢舍不少于50米。人員、動物和物質轉運應采取單向，以防交叉污染和疫病傳播。場區四周、道邊及運動場周圍要植樹綠化。

驢舍建筑要根據當地的氣溫變化和驢場生產用途等因素來確定，以坐北朝南或朝東南雙坡式驢舍常用。驢舍要有一定數量和大小的窗戶或通風換氣孔，以保證太陽光線充足和空氣流通。驢舍大門入口處要設置水泥結構消毒池。驢舍內主要設施有驢床、飼槽、清糞通道、糞尿溝、飲水槽和通風換氣孔等

通過窗戶或通風換氣孔來調控驢舍內的有害氣體和溫度。同時，及時清除糞便，以減少有害氣體的排放，保證驢舍內環境達到國家標準。

肉驢場一般包括3-4個功能區，即生活區、管理區、生產區和糞尿污水處理、病畜管理區。具體布局遵循以下原則：

生活區：指職工文化住宅區。應在牛場上風頭和地勢較高地段，并與生產區保持100米以遠距離，以保證生活區良好的衛生環境。

管理區：包括與經營管理、產品加工銷售有關的建筑物。管理區要和生產區嚴格分開，保證50米以上距離,外來人員只能在管理區活動，場外運輸車輛、牲畜嚴禁進入生產區。

生產區：應設在場區的較下風位置，要能控制場外人員和車輛，使之不能直接進入生產區，要保證，最安靜。大門口設立門衛傳達室、消毒室、更衣室和車輛消毒池，嚴禁非生產人員出入場內，出入人員和車輛必須經消毒室或消毒池進行嚴格消毒。生產區肉驢舍要合理布局，分階段分群飼養,，各牛舍之間要保持適當距離，布局整齊，以便防疫和防火。但也要適當集中，節約水電線路管道，縮短飼草飼料及糞便運輸距離，便于科學管理。粗飼料庫設在生產區下風口地勢較高處， 與其他建筑物保持60米防火距離。兼顧由場外運入，再運到驢舍兩個環節。飼料庫、干草棚、加工車間和青貯池，離牛舍要近一些，位置適中一些，便于車輛運送草料，減少勞動強度。但必須防止驢舍和運動場因污水滲入而污染草料。

糞尿污水處理、病畜管理區：設在生產區下風地勢低處，與生產區保持300米衛生間距，病驢區應便于隔離，單獨通道，便于消毒，便于污物處理等。填埋井或焚尸爐距畜舍300-500米以上。防止污水糞尿廢棄物蔓延污染環境。

遵循“科學、實用、舒適、環保”的原則。．選址要以遠離疫區和有無污染飲用水源，與居民區保持50m以上距離，背風向陽，地勢高、燥，水，電、路相對方便，兼離飼料地、放牧場所較近的地方為宜；驢舍外形結構一般以磚瓦房為好，四周設計高1.5m左右（稍高于肉驢體）磚墻，磚墻上至屋檐設計活動拉窗或草簾，夏季可打開拉窗或拆除草簾通風，冬季可關上拉窗或掛上草簾防寒，也可設計三面墻留正面開放式肉驢舍，瓦房有利予排濕通風，確保冬暖夏涼；地面需硬化略帶傾斜，便于糞尿清理和節省墊草；驢舍面積按4—5頭設計，分系留式、單舍式和散養式3種，系留式肉驢舍適于規模較大肉驢場，將肉驢系于同定的飼槽和水槽邊，一般槽高0.6m，寬0.8m．其中食槽0.5m．水槽0.3m，食槽在外，水槽在內，略低于食槽，槽內呈“U”字型，槽深15-20cm．肉驢床間設置隔欄有利于糞尿集中和清掃；單舍式即l頭肉驢關養1個肉驢舍，驢舍大小因地制宜，食槽水槽位置以方便投料為好；散養式以l間肉驢舍關養4-5頭為宜，食槽水槽需確保夠用，驢舍面積以5n，頭計算。另外，科學設計投料道、清糞道的大小，便于飼養管理作業，糞尿溝要有一定傾斜度，便予管理。

肉驢吃.最忌喂半干不濕、折之不斷的飼草.因為此類飼草會使驢患腸便秘.同時再輔以豌豆、玉米、炒棉籽等精料或小麥麩皮等.每天早、中、晚各喂1次，以晚飼為主.每次飼喂時先添單草讓驢吃至大半飽時，再喂合草，以此誘其食欲.若驢有停食的表現時，再喂拌草即把槽底所剩的草，再摻以豌豆、玉米、炒棉籽等整粒飼料或摻以小麥麩皮及少量水拌和， 養驢以誘其達到攝食量.

1、新購入的驢，第1天光飲水；第2天飲水，加喂青草或干草；第3天飲水，自由采食青草或干草，加喂麥麩0.5公斤；第4天～6天同上，加喂玉米1公斤。

2、經6天過渡期后，即可進入育肥期，粗飼料谷草、棉籽皮、大豆秸、玉米秸等自由采食；混合精料每頭日喂3.5公斤～4公斤，其組成為：棉籽餅或大豆粕、花生餅50%，玉米面29%，麥麩20%，食鹽1%，另每頭每天加喂20克。

3、育肥期間要限制運動，供給清潔飲水，每天刷拭驢體，保持圈舍和周邊環境干燥衛生。育肥60天～70天即可屠宰。