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肥皂魚

soapfish

外形的特征為下頜稍向前突出，口彎向下方。受驚時(shí)身體分泌出一種有毒的黏液，黏液遇水后形成黏滑似肥皂泡的泡沫，用以嚇住捕食者，肥皂魚之名因此而來。均形小，者體長(zhǎng)約30厘米(一英尺)。

體長(zhǎng)而側(cè)扁，一般體長(zhǎng)為30～40厘米，體重400～1200克、眼間隔微凹。其間有4條隆起線。口大，下頜長(zhǎng)于上頜。吻尖，牙細(xì)小，在兩頜、犁骨及腭骨上排列成絨毛狀牙帶。前鰓蓋骨后緣有細(xì)鋸齒，隅角及下緣有鈍棘。側(cè)線與體背緣平行、體被細(xì)小櫛鱗，皮層粗糙，鱗片不易脫落、體背側(cè)為青灰色。腹側(cè)為灰白色，體側(cè)及背鰭鰭棘部散布著黑色斑點(diǎn)。隨年齡增長(zhǎng)，斑點(diǎn)逐漸不明顯。背鰭2個(gè)稍分離。背鰭發(fā)達(dá)并有12根硬棘。第二背鰭由13根鰭條組成；腹鰭位于胸鰭始點(diǎn)稍后方。第二背鰭基部淺黃色，胸鰭黃綠色，尾鱔叉形呈淺褐色。

魚分布于太平洋西部、我國(guó)沿海及通海的淡水水體中均產(chǎn)，東海、渤海較多。為常見的經(jīng)濟(jì)魚類之一，也是發(fā)展海水養(yǎng)殖的品種。主要產(chǎn)地是青島、石島、秦皇島及舟山群島等地。漁期為春、秋兩季，每年的10～11月份為盛漁期。喜棲息于河口咸淡水，也能生活于淡水。性兇猛，以魚、蝦為食。個(gè)體大，可長(zhǎng)至30～50斤，一般為3～5斤。

鱸魚因其體表膚色有差異而分白鱸和黑鱸。黑鱸的黑色斑點(diǎn)不明顯，除腹部灰白色外，背側(cè)為古銅色或暗棕色；白鱸魚體色較白，兩側(cè)有不規(guī)則的黑點(diǎn)。

魚是出口品種，其英文名為Japanese sea bass，輸往國(guó)別和地區(qū)：日本，香港、澳門。出口口岸：遼寧、河北、天津、山東、江蘇、上海、浙江、福建。

鱸魚魚肉質(zhì)白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。尤其是秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內(nèi)積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也，所以是吃魚的時(shí)令。

西晉八王之亂時(shí)，出仕洛陽(yáng)的吳郡張翰以思念家鄉(xiāng)的鱸魚膾，莼菜羹為借口，遠(yuǎn)離了洛陽(yáng)的是非之地。后來成為文人們借以表達(dá)自己出仕報(bào)國(guó)和消極避世的兩種矛盾心理時(shí)常用的典故。比如李白在《行路難》中說：‘吳中張翰稱達(dá)生，秋風(fēng)忽憶江東行。且樂生前一杯酒，何須身后千載名。’另外辛棄疾的詞中曾多次以鱸魚和莼菜來形容自己矛盾的心理，有許多名篇中有此典故。

應(yīng)選水面開闊，湖底平坦、無障礙物，水深在3米以上，流速在0.1米/秒，網(wǎng)箱周圍有較好的水體交換和豐富的溶解氧，底質(zhì)硬泥‘淤泥較少，過往船只少，環(huán)境安靜，水質(zhì)清新、無污染，pH值在7～8之間的池塘或河流為好。

網(wǎng)箱規(guī)格可分為2種，即魚種網(wǎng)箱和成魚網(wǎng)箱。魚種網(wǎng)箱用20目的被網(wǎng)和無結(jié)網(wǎng)片制成，成魚網(wǎng)箱用9股聚乙烯有結(jié)10號(hào)網(wǎng)片制成。

1．網(wǎng)箱規(guī)格

魚種網(wǎng)箱：①長(zhǎng)2.5米，寬2.5米，深2米，材料為被網(wǎng)。②長(zhǎng)3米，寬3米，深2米，材料為無結(jié)網(wǎng)。③長(zhǎng)6米，寬6米，深2.5米，材料為無結(jié)6號(hào)網(wǎng)。④長(zhǎng)10米，寬10米，深3米，材料為聚乙烯有結(jié)8號(hào)網(wǎng)。

成魚網(wǎng)箱：長(zhǎng)8米，寬8米，深3米，材料為聚乙烯有結(jié)9股10號(hào)網(wǎng)。

2．網(wǎng)箱設(shè)置

網(wǎng)箱的排列必須整齊規(guī)范，呈“品”字形排列。魚種網(wǎng)箱箱與箱之間的距離可以相互聯(lián)結(jié)，每一排之間的距離保持4～5米。成魚網(wǎng)箱箱與箱之間的距離5～10米，每排之間的距離10～15米，便于生產(chǎn)船只的進(jìn)出和飼養(yǎng)管理的操作。

魚種網(wǎng)箱可以相互利用毛竹樁固定排列，但成魚網(wǎng)箱，每只箱都要成獨(dú)立形式存在，用4根優(yōu)質(zhì)竹樁固定。魚種網(wǎng)箱上綱繩高出水面25～40厘米，成魚網(wǎng)箱上綱繩高出水面50～70厘米，隨水位高低靈活升降。魚種網(wǎng)箱箱底每只底角結(jié)一塊磚頭，成魚網(wǎng)箱每只箱角系好一只砂袋，系好底角腳繩，一是保持箱體規(guī)范整齊，二是箱體遇到風(fēng)浪時(shí)能保持穩(wěn)定不擺動(dòng)。

1．鱸魚苗種期，規(guī)格在4～5厘米/尾，每平方米放養(yǎng)1500～2000尾。

2．規(guī)格在10厘米左右的鱸魚，每平方米放養(yǎng)1000～1500尾。

3．進(jìn)入成魚箱，每平方米放養(yǎng)30～50尾。

1．飼料投喂

加州鱸魚為強(qiáng)肉食性的雜食性兇猛魚類，其食欲旺盛，生長(zhǎng)迅速，在飼養(yǎng)過程中以冰鮮海淡水魚為主。剛購(gòu)進(jìn)箱的鱸魚苗，投喂的餌料為魚肉漿，每天投喂4次，上午7點(diǎn)、10點(diǎn)，下午2點(diǎn)、5點(diǎn)，約飼養(yǎng)20天后改為每天早、中、晚3次。隨著鱸魚逐步長(zhǎng)大，以投喂適口魚塊為主，每天2～3次，投喂量為魚體重量的5%～6%。必須經(jīng)常觀察鱸魚的生長(zhǎng)情況，以調(diào)整投餌量，確保吃飽吃好。

2．及時(shí)篩選分養(yǎng)

由于個(gè)體生長(zhǎng)差異及加州鱸有相互殘殺的習(xí)性。為了確保成活率，根據(jù)飼養(yǎng)過程中的實(shí)際情況，須及時(shí)進(jìn)行篩選分養(yǎng)。

小鱸魚前期每隔7～10天用5分篩子篩選。中期每隔10～15天用7分篩子篩選后進(jìn)入6號(hào)網(wǎng)箱，養(yǎng)至6月底7月初用9分篩子篩選后放入8號(hào)網(wǎng)箱。約養(yǎng)殖20～30天，用1.3寸篩子篩選后放入10號(hào)網(wǎng)箱進(jìn)行成魚養(yǎng)殖。

3．做好“四防三勤”工作

（1）四防：①防治魚病。大水面生態(tài)網(wǎng)箱養(yǎng)殖，一般病害較少，很少用藥。在魚種放養(yǎng)前用3%食鹽水進(jìn)行浸浴消毒，在鱸魚篩選、翻箱、船運(yùn)等操作過程中，操作要輕，時(shí)間要快，避免擦傷魚體。②防止逃魚。經(jīng)常檢查網(wǎng)箱，發(fā)現(xiàn)破損，及時(shí)修補(bǔ)，以防逃魚。③防止浮頭。網(wǎng)箱養(yǎng)鱸魚時(shí)間8.9月高溫階段，容易引起浮頭。因此，有條件的地方成魚網(wǎng)箱需要安裝葉輪式增氧機(jī)。安裝方法：四只網(wǎng)箱中間裝一臺(tái)增氧機(jī)。在遇到悶熱、無風(fēng)、天色陰沉等惡劣天氣時(shí)，餌料盡量少投或不投，因此時(shí)水中溶氧少，魚不能吃得過飽，以免引起浮頭。④做好防洪和防臺(tái)風(fēng)災(zāi)害。在洪澇和臺(tái)風(fēng)季節(jié)，要仔細(xì)檢查箱樁和綱繩的牢度，箱角砂袋和腳繩是否脫落，每只箱的竹樁都要相互聯(lián)結(jié)，起到抗擊洪澇和臺(tái)風(fēng)的作用。

（2）三勤：①勤檢查。每天檢查網(wǎng)箱、綱繩是否系牢，箱體有否破損，竹樁是否松脫等。②勤刷洗。網(wǎng)箱經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的養(yǎng)殖后由于水質(zhì)濃，箱體藻類附著滋生，堵塞網(wǎng)眼。因此，要經(jīng)常用刷子刷洗、用手搓，或用竹片抽打（操作時(shí)注意不要損壞網(wǎng)眼），或柴油機(jī)水槍清洗，保持網(wǎng)箱內(nèi)外水體能正常交換。③勤觀察。每天觀察網(wǎng)箱內(nèi)魚的活動(dòng)、吃食動(dòng)態(tài)和天氣變化等情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

5月初放養(yǎng)的魚種，經(jīng)過近7個(gè)月的飼養(yǎng)，在12月底有20%的加州鱸魚可達(dá)到商品規(guī)格。經(jīng)一年的飼養(yǎng)均可全部上市。

選擇水源豐富，水質(zhì)清新無污染的地方建池。每口池塘5～8畝，呈長(zhǎng)方形，南北走向較好。要求池底平坦，砂泥底質(zhì)，池岸牢固，池深2米。他底要埋設(shè)進(jìn)、排水管道。同時(shí)配備1～2臺(tái)1.5KW 的增氧機(jī)，養(yǎng)殖場(chǎng)要有發(fā)電備用機(jī)組。臨放養(yǎng)時(shí)要做好池塘清淤消毒，可在放苗前一周每畝用50公斤生石灰或5～10公斤漂白粉干池潑灑消毒。放苗前要施肥培養(yǎng)池水的基礎(chǔ)餌料，使池水呈油綠色或茶褐色為宜。

從海區(qū)捕撈的鱸苗(體長(zhǎng)1.5～2厘米)，要經(jīng)過淡化至鹽度4—7‰后投入暫養(yǎng)池(鹽度1‰)，放養(yǎng)品種以北方海區(qū)天然鱸苗，由于理化因子不同，苗種生長(zhǎng)快，個(gè)體大，可縮短養(yǎng)殖周期，增加經(jīng)濟(jì)效益。暫養(yǎng)池放養(yǎng)密度控制在每畝1～2萬尾，要經(jīng)常對(duì)池塘沖水增氧。下池第2 天開始投喂浮游動(dòng)物、紅蟲等鮮活餌料，慢慢將魚漿、浮性顆粒配合餌料與鮮活餌料混合投喂，逐漸馴化至投喂攪碎魚糜、浮性顆粒飼料。日投餌量為魚體重的15%,分3次投喂。暫養(yǎng)期間每周用0.3ppm強(qiáng)氯精或15ppm福爾馬林潑灑消毒一次，在開始投餌前3天，每50公斤魚內(nèi)服0.5克、3 克、1克，每天拌飼投喂一次，連服3天。經(jīng)過20多天飼養(yǎng)，魚長(zhǎng)至4～6厘米可進(jìn)入大池分疏飼養(yǎng)。

將鱸苗過篩后按大小分池飼養(yǎng)。放養(yǎng)密度一般為2500～3500尾/畝。水深1.5米以上，要保持池水適宜肥度，以透明度在30厘米，水色呈油綠色為宜。每天投飼兩次，主要飼料為攪碎的魚糜和浮性顆粒飼料，飼料中要添加、C，日投餌量為魚體重的6%。每月還要將土霉毒、、維生素藥物拌餌投喂2 次，每次連服3 天。同時(shí)定期用0.4ppm 強(qiáng)氯精或20ppm福爾馬林對(duì)池塘全池潑灑消毒。藥物防治要慎用、*等藥物。每天做好巡塘管理，在夜間或天氣悶熱氣壓低時(shí)開機(jī)增氧，發(fā)現(xiàn)池水變壞要及時(shí)排換水，保持池水清新。

池塘面積以3300～6600㎡為宜,水深2m以上，水源充足、水質(zhì)無污染，有較好的進(jìn)排水設(shè)施、交通方便。放養(yǎng)前需干池清淤、平整護(hù)坡，每公頃用生石灰750～1050kg，保持池水10～20cm，浸漿潑灑。7天后加水至1m深，為使水質(zhì)保持良好狀態(tài)，可一次施用二銨75kg/h㎡，兩天后池水變?yōu)橛途G色即可放養(yǎng)。

鱸魚苗種多為海捕，春季海捕苗種約為2.5～4cm，經(jīng)捕撈轉(zhuǎn)運(yùn)操作魚體會(huì)有不同程度受傷，為提高養(yǎng)殖成活率，可*行中間暫養(yǎng)。暫養(yǎng)方式以養(yǎng)殖池中架設(shè)40目網(wǎng)箱比較方便。每立方米水體暫養(yǎng)苗種2000～3000尾，天投喂鹵蟲幼體或海淡水技角類，橈足類，而后投喂新鮮魚糜。魚種培養(yǎng)至10cm左右，按1.5尾/㎡投入養(yǎng)成池中。

1．投喂

餌料以低殖雜魚為主，輔以人工配料。鱸魚搶食快，含量大，定時(shí)定量投喂很重要。投喂時(shí)要掌握魚吃飽，又不浪費(fèi)餌料。每次投喂先少投引魚上浮搶食時(shí)再加大投喂量，待魚下沉不搶食時(shí)中止投喂，日投餌次數(shù)和投餌量視季節(jié)而異。鱸魚快速生長(zhǎng)的適溫季節(jié)、日投餌4～5次，投餌量為魚體重的10～30%，低溫的早春、晚秋，日投餌2～3次，占魚體重的1～10%。

2．巡塘檢查

早晚巡塘觀察，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理。巡塘觀察內(nèi)容包括魚體活動(dòng)情況，池塘水色、氣味、透明度變化及池塘防逃設(shè)施和敵害等。

要求透風(fēng)，低潮時(shí)保持水深5m以上，水流暢通,每秒0.3m為宜，底質(zhì)無障礙物，水質(zhì)清新無污染，鹽度變幅小。

養(yǎng)鱸網(wǎng)箱管架固定式和網(wǎng)體四角沉砂袋式。固定式是以金屬管材做成略大于網(wǎng)箱的框架，把網(wǎng)箱扎其內(nèi)定型；沉砂袋式是在網(wǎng)箱本體四角各吊一個(gè)4kg的砂袋，以固定網(wǎng)型。南方多以木板連制成合格的魚排，用浮球浮于水面，以錨索定位，網(wǎng)箱掛在魚排格中。北方以單網(wǎng)單浮體框架為多，各浮體網(wǎng)箱連接在海區(qū)定位浮繩上。

網(wǎng)口大小通常采用3×3m和4×4m，網(wǎng)深隨時(shí)海區(qū)的水深而定，一般4～6m，網(wǎng)目隨魚體大小而定，選用網(wǎng)目原則以破一目而不逃魚為準(zhǔn)，網(wǎng)目應(yīng)小于魚體高的1/2。

鱸魚當(dāng)年養(yǎng)成商品魚，其苗種應(yīng)先暫養(yǎng)至10cm以上再計(jì)數(shù)放入網(wǎng)箱。每立方米網(wǎng)箱水體數(shù)20～30尾為宜，具體放養(yǎng)密度，還要根據(jù)魚種規(guī)格，季節(jié)早晚海區(qū)條件、餌料貯備及養(yǎng)殖技術(shù)因素確定。

餌料以低值雜魚為主，也可投喂顆料餌料。每次投喂應(yīng)先少后多，待引魚上浮搶食后再加大投餌量,日投餌量以吃飽不浪費(fèi)為準(zhǔn)，當(dāng)魚不搶食時(shí)應(yīng)停止投喂.日投餌次數(shù)4～6次，早秋水溫低時(shí)日投2～4次。

經(jīng)常洗刷網(wǎng)元，清除附著物，一般10～15天一次，必要時(shí)更換新網(wǎng)箱，勤查網(wǎng)箱、嚴(yán)防逃走漏。注意魚情、水情及病害發(fā)生。

癥狀：多見于春夏魚種階段。眼球出現(xiàn)白點(diǎn)，逐漸擴(kuò)大遮蓋整個(gè)眼球，嚴(yán)重者眼球突出脫落。此病可由餌料不新鮮、維生素缺乏而引起。

防治：更新養(yǎng)殖水體，投喂新鮮餌料、餌料中添加維生素（尤其添加B）。

癥狀：魚體出現(xiàn)絮狀細(xì)菌，病魚浮上水面慢游，食欲不振，消瘦死亡，多數(shù)為魚體受傷后感染所致。

防治：更換新水，保持良好水質(zhì)。

癥狀：以高溫季節(jié)多見。魚體局部脫鱗，充血潰爛。多因魚體受傷引起細(xì)菌感染所致，病魚食欲不振，上浮慢游，消瘦死亡。

癥狀：病魚腹脹紅腫、有黃色粘液流出，魚消瘦、食欲不振、重癥者死亡。由餌料變質(zhì)和餌料食脂高引起。

癥狀：魚體寄生魚虱，病魚犯游不安，靠池壁摩擦，重者魚體消瘦死亡。

防治：用晶體全池潑灑，使池水含藥量達(dá)0.25×10-6～0.3×10-6,隔3天再施藥一次，一般兩次用藥可，也可用純淡水浸浴2～3分鐘，魚虱也可自行脫落。

性味：性平，味甘。

功效：健脾，補(bǔ)氣，益腎，安胎。

宜食：適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動(dòng)不安之人食用。

《食療本草》：“安胎、補(bǔ)中，作鮭尤佳。”《嘉枯本草》：“鱸魚，多食宜人，作蛙尤良。暴干甚香美，雖有小毒，不至發(fā)病。”

忌食：根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，患有皮膚病瘡腫者忌食。鱸魚忌與奶酪同食。

按語：鱸魚分布在中國(guó)沿海一帶及河口和江河中，江南水鄉(xiāng)各地均產(chǎn)。在每100克鱸魚肉中，含蛋白質(zhì)17.5克，脂肪3.1克，碳水化合物0.4克，灰分1克，鈣56毫克，磷131毫克，鐵1.2毫克，核黃素0.23毫克，尼克酸1.7毫克。中國(guó)臺(tái)灣產(chǎn)者含粗蛋白19.39克，粗脂肪1.16克，灰分1.16克。

各家論述

1．《本草經(jīng)疏》：鱸魚，味甘淡氣平與脾胃相宜。腎主骨，肝主筋，滋味屬陰，總歸于臟，益二臟之陰氣，故能益筋骨。脾胃，則五臟無所滋養(yǎng)，而積漸流于虛弱，脾弱則水氣泛濫，益脾胃則諸證自除矣。

2．崔禹錫《食經(jīng)》：主風(fēng)痹，面皰。補(bǔ)中，安五臟。

又：鱸魚肉多食發(fā)痃痔瘡腫，不可同乳酪食。

3．《食療本草》：安胎、補(bǔ)中。

4．《嘉祐本草》：補(bǔ)五臟，益筋骨，和腸胃，治水氣。

5．《本草衍義》：益肝腎。

6．《隨息居飲食譜》：鱸魚，多食發(fā)瘡患癖，其肝尤毒。中其毒者，蘆根汁解之。

原料：鱸魚1條（500～600克〕，熟火腿30克，筍片30克，香菇4朵，香菜少許。

輔料：姜片、蔥絲各5克，鹽5克，料酒15克，醬油少許，雞湯50克。

準(zhǔn)備：將鱸魚去除內(nèi)臟，收拾干凈，擦凈身上多余水分放入蒸盤中；將火腿切成與筍片大小相近的片，碼在魚身上；香菇用溫水泡發(fā)，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處，再將姜片、蔥絲放入魚盤中，再倒入鹽、醬油、料酒；香菜擇洗干凈，切段備用。

做法：1.大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸8～10分鐘，魚熟后立即取出，揀出姜片、蔥絲。

2．將雞湯燒滾后，澆倒魚身上，飾以香菜段即可。

Tips：1.如果沒有雞湯，可以用雞精調(diào)入清水中來代替，加入雞湯主要是增加清蒸魚的鮮味，不加也可以。

2．用清蒸這種烹飪方法制作的魚要盡量新鮮，除鱸魚外，草魚、武昌魚、鱖魚等也都可以。

特色：鱸魚性溫，有補(bǔ)中氣、滋陰、開胃、催乳等功效。鱸魚秋后始肥，肉白如雪，有“西風(fēng)斜日鱸魚香”之說。

用料：肥豬肉225克，凈鱸魚肉300克，雞蛋3個(gè)。

調(diào)料：精鹽3茶匙，味精1.5茶匙，香油、胡椒粉各1茶匙，濕淀粉、干淀粉各0.5湯匙，花生油750克，ji汁、椒精鹽各1碟。

制作：肥肉改成長(zhǎng)5cm、寬3cm的長(zhǎng)方形24片腌過。鱸魚肉改成長(zhǎng)約5cm、寬約3cm的長(zhǎng)方片放精鹽、味精、麻油、胡椒粉拌勻。

將雞蛋、濕淀粉調(diào)成濃糊，用70%涂勻魚肉，用30%將腌好的肥肉拌勻。用一大盤撒上干淀粉，把肥肉排在盤上，再將魚肉貼在肥肉上。鍋放底油燒熱，端離火位，將魚肉排在鍋中，放回爐上半煎半炸至兩面呈金黃，倒入漏勺控油。用剪刀剪齊擺放在盤中。另跟ji汁、椒鹽同時(shí)上桌。

原料：鱸魚一條（1.2斤左右）、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、白胡椒粉、白糖、油。

做法：

1．將洗凈的鱸魚兩面斜切出花刀，沿魚背部切一深達(dá)魚骨的刀口；在魚身上抹上鹽、料酒、每個(gè)花刀口內(nèi)夾上蔥、姜，再在魚肚內(nèi)放上蔥（大段）背部夾上姜片

2．上鍋蒸15分鐘，魚放置在魚盤上時(shí)，要用一雙筷子架起，防止與魚盤粘連。蒸好后，將調(diào)料夾出湯汁倒掉；

3．調(diào)料汁的制作：鍋內(nèi)倒入生抽、料酒，然后放入蔥姜絲（蔥絲的長(zhǎng)度2寸為佳）。小火燒滾后，加入白糖、白胡椒粉少許；料汁可根據(jù)自己的口味稍加調(diào)整。然后，將做好的調(diào)料汁倒入魚盤，并在魚的身上放些生蔥絲、香菜。這時(shí)，用鍋將少量的油加熱，再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚、蔥及香菜上面，即可食用。

特色：制法新奇，造型美觀，口味鮮嫩，別有。

原料：鮮鱸魚1條，粗鹽、味精、玫瑰酒、美極醬油、玫瑰醬、豆瓣醬、蠔油、冰糖、白糖、味精、生抽、芝麻油、椒片、洋蔥、黃油、紅椒圈、蔥段等。

制作：①鱸魚剖洗凈，瀝干，加精鹽、味精、玫瑰酒等調(diào)料腌漬片刻，下入溫油鍋中浸炸成熟，撈出。

②鍋內(nèi)留油少許，放入美極醬油、玫瑰醬、豆瓣醬、蠔油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，調(diào)制勾芡。

③錫紙1張，墊以洋蔥絲，澆上黃油，放入鱸魚，澆上調(diào)好的芡汁，放上紅椒圈與蔥段，用錫紙包裹、放在燒熱的鐵板上，即可上席。

材料：

鱸魚

調(diào)料：蔥花、紅椒絲、蔥絲、姜末、蒜末、生抽、糖、醋、料酒、鹽、濕淀粉、香油、高湯油、濕淀粉適量

做法：1、魚洗凈后，瀝干水，在魚身兩面各斜切一刀，用胡椒粉和少許鹽稍腌

2、將調(diào)料調(diào)成糖醋汁待用

3、紅椒、蔥白切絲待用

4、油燒至7成熱，將濕淀粉均勻涂在魚身上，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待淀粉凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)

5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用

6、炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的芡汁，待芡汁收濃起鍋澆在魚身上，撒上蔥絲、紅椒絲即可。

原料：

鱸魚、雞蛋。

調(diào)料：

雞油、鹽、蔥、姜、蒸魚豉油、白糖。

做法：

1、洗凈鱸魚，在魚脊骨橫切一刀，灑1/2湯匙鹽抹遍魚身腌一下。洗凈蔥姜和香菜，蔥和香菜切成段，姜切成絲。

2、在鱸魚的魚腹內(nèi)塞入少許姜絲，魚身上放些雞油，加保鮮膜放入微波爐中高大火蒸6分鐘。

3、將2只雞蛋打入碗里，溫水倒入碗里，用筷子順一個(gè)方向攪

4、取出鱸魚倒掉碟中湯汁，放回鍋內(nèi)，將打好的蛋液倒入碟里，加蓋再入微波爐加熱中火5分鐘

5、熱鍋添入3湯匙油，爆香姜絲，放入蔥段，倒入4湯匙蒸魚豉油、1/4湯匙白糖，水，拌勻，澆在魚身上然后撒上香菜末。即可。

原料：

參須30克、紅棗12粒、鱸魚、姜3片、熱水2000毫升。

調(diào)味料：

米酒30毫升、油2大匙、鹽適量。

1 先熱鍋，倒入油，再把姜放入油鍋中煎香。接著放入鱸魚，煎至兩面表皮呈金黃色后起鍋備用；

2 取一燉盅，放入煎好的鱸魚及姜片，再把參須、紅棗、米酒加入，注入熱水，放入蒸籠鍋中，以小火燉2小時(shí)，最后加入鹽調(diào)味即可。

原料：

鱸魚、蘿卜、鹽、糖。

做法：

鱸魚兩面油煎，放入熱水燉10分鐘，放入蘿卜燉10分鐘，加入鹽糖即可。

材料：

鱸魚，洋蔥

做法：

1、鱸魚洗凈切小塊，加酒，姜末，蔥腌制15分鐘。洋蔥切成碎末。

2、熱鍋入油，八成熱，放下鱸魚炸至金黃酥香，撈出瀝油。

3、鍋留油少許，放入咖喱粉翻炒，再放入洋蔥碎煸炒，把魚塊放下去，加少許胡椒粉，鹽，雞精翻炒均勻即可

1．鱸魚富含蛋白質(zhì)、、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素；具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用

2．鱸魚還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品

3．鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補(bǔ)充。

一般人群均可食用

1． 適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動(dòng)不安之人食用

2． 患有皮膚病瘡腫者忌食。

鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。

1．鱸魚肉質(zhì)白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯

2．為了保證鱸魚的肉質(zhì)潔白，宰殺時(shí)應(yīng)把鱸魚的鰓夾骨斬?cái)啵沟醴叛哿鞅M后，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內(nèi)臟，洗凈血污即可(起鱸魚球用)

3．巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。

鱸魚味甘、性平，入肝、脾、腎三經(jīng)

具有健脾、補(bǔ)氣、益腎、安胎之功效。

《食療本草》：安胎、補(bǔ)中，作鮭尤佳。

《嘉枯本草》：鱸魚，多食宜人，作蛙尤良。暴干甚香美，雖有小毒，不至發(fā)病。

民間驗(yàn)方有用鱸魚與蔥、生姜煎湯，治小兒消化不良；將鰓研末或煮湯，可用以治療小兒百日咳，也可治療婦女妊娠水腫、胎動(dòng)不安。

秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內(nèi)積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也，是吃鱸魚的時(shí)令。

鮨魚科動(dòng)物鱸魚的肉。鱸魚又稱花鱸、鱸板、花寨、鱸子魚。分布于我國(guó)沿海和江河中。獲得后，去鱗，湯雜等，洗凈鮮用。

[性能]味甘，性平。能益脾胃，補(bǔ)肝腎。

[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、銅、、B1.B2和等成分。

[用途]用于脾胃虛弱，食少體倦或氣血不足，傷口久不愈合；脾虛水腫；肝腎不足，筋骨不健；胎動(dòng)不安等。

[用法]煎湯，入菜肴等。

[附方]

1，鱸魚健脾湯：鱸魚50g，白術(shù)10g，陳皮5g，胡椒0.5g。煎湯服。

鱸魚益脾健胃，猶嫌力量不足，故加用白術(shù)健運(yùn)脾胃，輔以陳皮理氣健胃，胡椒溫中健胃。用于脾胃虛弱，消化不良，少食腹瀉，或胃脘隱隱作痛或冷痛者。

2，黃芪燉鱸魚：鱸魚1尾（250～500g），黃芪60g。隔水燉熟，飲湯食肉。

黃芪、鱸魚同用，能補(bǔ)氣益血，生肌收口。用于手術(shù)后，可促進(jìn)傷口愈合。

3，清蒸砂仁鱸魚：鱸魚250g，將砂仁6g搗碎、生姜10g切成細(xì)粒，裝入魚腹，放碗中，加水和食鹽少許，置鍋內(nèi)蒸熟。食肉飲湯。

本方取鱸魚安胎、補(bǔ)中，砂仁理氣安胎，生姜和胃止嘔。用于脾虛氣滯，脘悶嘔逆，胎動(dòng)不安。

江上漁者

宋·范仲淹

江上往來人，

但愛鱸魚美。

君看一葉舟，

出沒風(fēng)波里。