真空是集定量灌裝、高速扭結于一身的真空灌裝機。在真空狀態下完成灌裝過程，有效的防治脂肪氧化，避免蛋白水解，減少細菌存活量，有效的保證產品的保質期和產品的顏色鮮亮、味道純正。
真空灌制香腸的操作步驟如下--凍肉絞肉機--斬拌機---真空拌餡機--真空--蒸煮煙熏爐--拆線機---包裝機！
如下是詳解：
1、凍肉絞肉機將凍品破碎成塊，將零下22度或18度的凍肉經過絞肉機出成凍的肉顆粒，可以保證產品的新鮮度及包澤度口感新鮮。
2、高速200斬拌機或125斬拌機將凍品快速斬切乳化成細膩的料液，加入各種物料快速攪拌快速斬切到拉絲狀態。
3、真空拌餡機凍斬拌機斬好的物料快速攪拌，去除氣泡，避免產品出現氣泡不好看。
4、600真空進行真空灌腸，真空灌腸可以將里面的氣泡抽走，避免出現氣泡腸衣脫落
5、蒸煮煙熏爐蒸制，烘干。進行一次烘干及兩次烘干，出為的腸口感脆嫩可口。外焦里嫩是腸的基本特性
6、拆線包裝冷凍。
真空特點
1、真空可實現點動真空灌裝、連續真空灌裝、定量灌裝。
2、真空灌裝采用純銅線電機，進口400泵驅動。
3、真空配備的電機、真空泵均采用上市公司品牌，全國聯保。
4、真空適用于天然腸衣、蛋白腸衣、煙熏腸衣的產品。
5、真空可與各種扎線機聯機，實現自動化生產。
