目錄
陽羨雪芽產品特點
陽羨雪芽外在感官
陽羨雪芽外形緊直鋒妙、色澤翠綠顯毫，內質香氣清雅、滋味鮮醇、湯色清澈、葉底細勻。根據陽羨雪芽的風格特點，陽羨雪芽主栽多毫芽密的中小型品種，主要為宜興群體小葉種（地方優良品種）、櫧葉種為主和無性系良種福鼎大白茶、浙農137、139、113、迎霜、龍井長葉等。[2]
陽羨雪芽
陽羨雪芽內在品質
陽羨雪芽水浸出物≥34%，總灰分≤7.0%，粗纖維≤12%，粉末≤1.0%，水分≤6.5%。[2]
陽羨雪芽等級分類
陽羨雪芽分特級、一級、二級三個等級，各等級機械組成如下：[2]
級別 | 芽葉機械組成 % | ||
單芽 | 一芽一葉初展 | 一芽一葉 | |
特級 | ≥95 | ≤5 | — |
一級 | ≥30 | ≤70 | — |
二級 | — | ≥70 | ≤30 |
陽羨雪芽產地環境
陽羨雪芽位置境域
無錫市宜興市位于江蘇省的最南端，地處蘇、浙、皖三省交界處，是滬寧杭幾何三角中心，地理坐標為北緯31°07'—31°37'，東經119°31'—120°03'。東瀕太湖，東南鄰浙江長興，西南界安徽廣德，西接溧陽，西北毗連金壇，北面與武進相傍，滆湖鑲嵌其間。全市總面積2038.7平方千米，耕地99.14萬畝。地勢南高北低，南部為丘陵山區，北部為平原區，東部為太湖瀆區，西部為低洼圩區。[2]
陽羨雪芽土壤地貌
地貌特征
宜興茶區是地勢起伏的丘陵山區，屬天目山余脈，有太華、龍池、銅官三條大山，山巒重疊、地勢較高，海拔一般在400米左右，的黃塔頂海拔610.5米，眾多的丘陵崗地立地標高一般10米，海拔40—100米左右。該域是太湖風景旅游區———陽羨景區，宜興茶葉就集中在此海拔40—100米眾多的山丘崗地，宜茶面積達8000多公頃，陽羨雪芽生產茶園4000頃，素有“茶的綠洲”之譽。
土壤特征
宜興茶區的丘陵山地海拔40—100米，以黃棕土壤為主，土壤多呈酸性，成土母質為砂巖殘積；有少量的石灰巖土壤，呈弱酸性，成土母質為石灰巖風化物。土層深厚，質地偏粘，中心土層有明顯的鐵錳淀積，土壤養分適宜，據普查測定，各種養分含量：有機質2.0—2.5%、全氮0.3%，速效磷5毫克/千克，速效鉀50毫克/千克，適合于茶樹生長發育。[2]
陽羨雪芽水文情況
宜興市降水豐沛，全年有雨，年平均雨日136.6天，年平均降水量1177毫米，春夏雨水集中。春多于秋，夏多于冬，分布較勻，夏秋之際尚有伏旱秋干，年平均降水日數136天。因地域分布差異較大，茶區多于平原100—200毫米，其中大山區又多于低山丘陵，自北向南遞增。宜興市境內河流密布、縱橫交叉，灌溉、運輸方便，有河道215條，總長1058千米，總面積19.49萬畝。其中主干河14條，5千米以上的68條。還有中小型水庫20座，總庫容1.26億立方米，地面水、地下水豐富，天然水質較好，礦化度為100—200毫克/升，屬很低礦化度水，總礦化度小于1.5毫克當量/升，屬很軟水，酸堿度值為6.5—7，屬中性水。水質清澈、純凈，是理想的工農業生產和生活用水。[2]
陽羨雪芽氣候情況
宜興茶區屬中亞熱帶向北亞熱帶過度的季風氣候區，四季分明，雨量充沛，溫度適中，光、熱、水氣候資源豐富，配置較好。年平均氣溫15.7℃，7月份平均溫度28.6℃，1月份平均溫度2.7℃，年溫差25.9℃，除個別年份，嚴寒較少，持續時間也較短，≤-8℃日數平均不足1天。>0℃的持續天數為341天，年積溫5740℃。山地氣溫隨著高度遞減，但在相對高度15—250米間是一個逆溫帶，山體中部比谷底、山頂高2—3℃。太陽年輻射總量平均460.2千焦/平方厘米，年日照時數為1988.9小時，比鄰縣要少，是江蘇省太陽輻射低值區，有效輻射僅223.93千焦/平方厘米，年日照百分率45%，歷年最多54%，最少40%，太陽直接輻射量少，但其散射量豐富，對喜散射光的茶樹生長十分有利。[2]
陽羨雪芽
陽羨雪芽歷史淵源
宜興產茶歷史悠久，有人引證，邵晉涵《爾雅、正義》中“漢人有陽羨買茶之語，則西漢已尚茗飲矣”一語，認為宜興產茶應在西漢或漢前。
5世紀，《桐君錄》有“晉陵皆出好茗”的記載，晉陵即今常州，常州轄治之內自古僅宜興多山產茶。
宜興產茶(2張)
唐代人稱道的是陸羽和盧仝。陸羽所著《茶經》為一部全面系統介紹茶的歷史文化及自然科學的茶書。陸羽因避安史之亂而隱居浙西，除在浙江湖州一帶隱居外，還到過宜興。其好友皇甫曾作《送陸鴻漸南山采茶》一詩云：“千峰待逋客，香茗復叢生。采摘知深處，煙霞羨獨行。幽期山寺遠，野飯石泉清。寂寂燃燈夜，相思磬一聲?！北R仝一生愛茶成癖，他的一首《走筆謝孟諫議寄》，中寫道：“未嘗陽羨茶，百草不敢先開花”，后由《七碗茶歌》而聞名的稱為茶仙。自唐以來，歷經宋、元、明、清各代，傳唱千年不衰，至今詩家茶人詠到茶時，仍屢屢吟及。其中的一句“須嘗陽羨茶，百草不敢先開花”，經常為后世人引用。江陰人周高起在《洞山岕茶系》中說：“厥產伊始，則自盧仝隱居洞山，種于嶺陽，遂有茗嶺之目?！币灿腥苏f盧仝曾隱居于宜興洞山。唐代的茶文化名人還有白居易和杜牧。白居易很喜歡茶，自號“別茶人”，當時白居易在蘇州做官，夜聞賈常州與崔湖州在顧渚山上的境會亭茶宴時，曾寄詩一首，云：“遙聞境會茶山夜，珠翠歌童俱繞身。盤下中分兩州界，燈前合作一家春。青娥對舞應爭妙，紫筍齊嘗各斗新。”杜牧《題宜興茶山》詩云：“山實東南秀，茶稱瑞草魁……溪盡停蠻棹，旗張卓翠苔……拂天聞笑語，特地見樓臺?！痹诎拙右缀投拍恋脑娭芯鑼懥艘伺d貢茶的情景。此外唐代的陸希聲、皎然、李郢、皇甫冉、李商隱、李九齡、王昌齡都為陽羨茶留下了豐富的茶文化詩句。宋代的大文豪蘇東坡曾經四次到過宜興，留下了“柳絮飛時筍籜斑，風浪二老對開關。雪芽我為求陽羨，乳水君應餉惠山”的名句。
明代的茶文化名人有周高起、文徵明、唐寅等，都留下了關于陽羨茶及紫砂具的文化作品。明代詩人唐寅《詠陽羨茶》詩中：“清明急插西河柳，谷雨初來陽羨茶。二美四難俱備足，晨雞歡笑到昏鴉”。貢茶制度給宜興茶葉帶來了繁榮，但也給老百姓帶來極大的痛苦，盧仝《七碗茶歌》說：“安知百萬億蒼生，隨在巔崖受辛苦”。唐代袁高有“陽嶺茶未吐，使者牒已頻”之句。宋代郭三益《題南岳寺》云：“故與陰森梵帝家，寒泉一勺試。官符星火催春焙，卻使山僧怨白蛇”。明代宜興是江蘇茶葉的主產區，張謙德《茶經》：“茶之產于天下多矣，若姑胥之虎丘天池、常州之陽羨?！薄抖瓷浇绮柘怠分姓摻绮杵焚|一書記載：“不入品（外山）中有貢茶，即南岳茶，所嘗，不敢置名?！币伺d的張渚成了當時江蘇茶葉的最重要集散地，嘉靖十六年（1537）南京戶部給張渚的茶引有3298引即164.9噸，宜興產茶可觀。
清代宜興茶葉繼續發展，清道光年間，宜興有茶園2929畝。
清末至初年，由于印度、錫蘭、印尼等國家茶葉所興起，中國茶葉出口銳減，國內因太平天國建都南京，宜興戰事不斷，土地荒蕪，宜興茶葉隨之回落，到光緒六年（1880年）茶園面積只有496畝。光緒三十二年（1906年），有識之士李逢訂等人創辦起陽羨墾牧公司，建立了經初步設計，有一定規格的茶園。
四年（1915年），宜興戴長卿等人制作的“雨前雀舌”在巴拿馬國際賽會上榮獲金獎。
宜興茶區代、第二代名茶陽羨茶、羅介茶在唐明兩代輝煌，但貢茶制度的缺陷使貢茶跌宕起伏，無法長期穩定發展，被歷史風塵湮沒，被世人遺忘，到清代宜興貢茶已失傳，茶葉也荒蕪殆盡。
1984年，為恢復宜興茶葉歷史盛名，在茶葉界學者張志澄倡議、主持下，根據蘇軾“雪芽我為求陽羨，乳水君應餉惠山”之句，重新定型、定工藝，于1985年創制成功陽羨雪芽，陽羨雪芽屬宜興第三代名茶代表。
陽羨雪芽自1984年創制以來，為了使陽羨雪芽創制成果加快轉化為生產力，加大了技術推廣力度，1984－1988年連續5年舉辦陽羨雪芽炒制培訓班和品質評比，加強技術交流，促進生產水平快速提高，形成鎮鎮生產、場場炒制全市覆蓋。[2]
陽羨雪芽生產情況
2008年，陽羨雪芽全年產量達到250噸，產值9000余萬元，成為宜興地方名茶的。[2]
2010年，陽羨雪芽生產茶園面積4000頃，年產量250噸，產值超億元。[2]
陽羨雪芽
陽羨雪芽產品榮譽
陽羨雪芽獲國家生態原產地產品保護[3] 。陽羨雪芽制茶工藝是興非物質文化遺產。[4]
2010年04月16日，中華人民共和國批準對“陽羨雪芽”實施農產品地理標志登記保護。[1-2]
2012年，“陽羨茶”獲影響力中國農產品公用品牌稱號。[5]
2016年，陽羨雪芽獲江蘇省第十七屆陸羽杯名特茶評比特等獎。[5]
陽羨雪芽地理標志
陽羨雪芽地域保護范圍
陽羨雪芽產于太湖西岸城的宜興市丘陵山區的張渚、西渚、太華、新街、丁蜀、湖父、徐舍、宜城、環科園9個鎮（街道、園），適宜種茶面積8000頃。[1-2]
陽羨雪芽質量技術要求
（1）產地選擇：張渚、西渚、太華、新街、丁蜀、湖父、徐舍、宜城、環科園9個鎮（街道、園），產地環境質量符合《無公害食品茶葉產地環境技術條件》（NY/T5020—2001）的要求。
（2）品種選擇：根據陽羨雪芽的風格特點，選擇多毫芽密的中小型品種，原料基地栽培主要為宜興群體小葉種（地方優良品種）、櫧葉種為主和無性系良種福鼎大白茶、浙農137、139、113、迎霜、龍井長葉等。
陽羨雪芽(8張)
（3）生產過程管理：陽羨雪芽生產過程必須嚴格按照《無公害陽羨雪芽栽培技術規程》操作。生產過程中農藥和化肥的使用必須符合《無公害食品肥料使用準則》、《無公害食品農藥使用準則》（NY/T5018—2001）。為了保證陽羨雪芽的品質特色，尤其要注重以下環節：①選地建園適宜：茶園選擇土層深厚的黃棕壤，全園深墾，重施底肥，夏墾春植。新拓茶園選擇坡度小于15°的山間隙地、土層在1米以上的緩坡地，pH值4.5—6.5。宜興丘陵地區黃棕壤粘盤層埋深在20—50厘米左右，種茶時必須打破粘盤層，以改善土壤結構，提高土壤通氣、透水能力。按150厘米大行距開溝，盡量減少破壞原熟土層，沿等高線開挖定植溝，溝深不淺于50厘米，溝寬60厘米左右。開溝時分層回填土，并分層混施底肥。最下層將溝底挖松后放入秸稈、樹枝、稻草、綠肥或土雜肥等有機物，施入足量底肥，形成有效的內排水通道；蓋土20—25厘米后施入第二層肥料，以施餅肥或腐熟的豬牛廄肥為主，一般每畝不低于200千克餅肥+50千克硫酸鉀復合肥或施1500—2000千克豬牛廄肥或相當肥效的其它肥料，與土壤拌和，溝內肥層均勻；再在上面覆蓋一層薄土后，施第三層肥料，以畝施25—50千克磷肥或復合肥為主，肥料層離溝面不少于15—20厘米。一般夏季整地，地整好后種植綠肥，熟化土壤，然后冬季或來年春季種茶。宜興茶園土壤質地粘重，要建立完整的排灌系統，崗坡地茶園還要備好灌溉設施，挖好蓄水塘壩。茶園周邊的鄉土樹種盡量保留，并適當植樹，營造良好自然生態環境。
②定植管理到位：低溝深植，全園覆蓋，秋肥夏施。宜興地區栽植茶樹以秋分至立冬或雨水至春分間為宜，在2月中旬至3月中旬，一般采用低溝定植法。規格為雙行或單行條植，大行距150厘米，小行距30厘米，株距25—30厘米，每穴1—2株。定剪高度15—20厘米，但至少應保留2—3片葉。定植后全園覆稻草1000千克或茶行兩側覆黑色地膜，以防止雜草生長和水土流失。宜興栽培陽羨雪芽原料茶樹，茶苗定植后、梅雨后、伏旱、秋旱期管理與成活率關系，要確保較高成活率，園必須要專人精心管理，定期除草、修剪、防病、治蟲、培土。定植后要澆透定根水，天氣干旱時每5—7天澆水1次，每次澆水要澆透；梅雨季節土壤水分過多，要理通水平排水溝和溢洪溝，及時排澇。幼齡茶園除草應人工鏟除，全年6—7次，不能使用除草劑；追肥在初夏次生長結束時用人糞尿50千克（或尿素2—3千克），兌水稀釋后澆施，夏秋季再施追肥（1—2）次，基肥在9月下旬至10月中下旬，幼齡期每畝每年100—200千克餅肥或堆肥2噸，加復合肥25千克，以后隨樹齡的增長逐年增加；成年茶園每年2月下旬—3月上旬每畝追肥30—50千克，重修剪后5月下旬施基肥，畝用200千克餅肥加NPK復合肥50千克。9—10月深翻施堆肥覆草過冬，全面的管理措施能利用夏秋季茶樹生長高峰期培育壯枝壯芽，提高育芽能力；病蟲防治要選用有針對性的高效、低毒、低殘留的農藥，嚴格掌握施藥時間和用量，秋末用0.5波美度的石硫合劑封園，能有效降低蟲卵基數減少化學防治用藥。
③盡早形成立體采摘面：低定短放，夏剪秋養，培養立體采摘樹冠。為了盡快提高茶蓬覆蓋率，培養芽重型采摘面，茶苗栽后進行三次定型修剪，應嚴格控制每次修剪高度。次在定植時進行，高度為離地15—20厘米；第二次在第二年2月下旬進行，高度為離地30—35厘米；第三次在次年8—9月或第三年2月下旬進行，高度為離地45—50厘米。此后，按成年茶園的修剪方法管理，多采取立體栽培方法。即每年春茶采摘結束后，5月20日前離地40—50厘米處重修剪之后停采養樹，以培養新梢為來年采摘枝。
（4）鮮葉收獲及制茶：
①原料采摘：適時嫩采，在3月下旬或4月初至谷雨前后，當越冬茶芽生長至一芽一葉時，開始采摘，這時芽苞最飽滿，芽葉內含物也。特級以單芽為主，芽長在2.0厘米左右原料不低于95%，要選擇芽長相近，飽滿肥壯的芽苞，無病蟲、無凍傷、無魚葉、鱗片等。一、二級鮮葉原料以一芽一葉初展，半展為主，芽梢長度掌握在2.0—2.5厘米，每500克鮮葉含8000—12000個芽梢、原料要求嫩勻齊凈鮮，不帶魚葉、紫芽、單張、對夾葉、老片和非茶類夾雜物。
②鮮葉處理：低溫高濕，薄攤長放。環境應符合GB/T18204.21、GB3095—1996規定，場地應潔凈、干燥，防止污染，清潔通風、陰涼，室溫在20℃左右不高于25℃、相對濕度在70%以上的環境中攤放，低溫有利于茶葉內物質向好品質轉化，適當提高濕度有利于肥壯芽葉的適度攤放，保證芽葉內外均勻一致。鮮葉采回后及時分清級別攤放在竹匾或竹簾上，厚度2—3厘米，攤放時間4—5小時，失重5—8%，含水率72%，待鮮葉散發清香或果香為適。
③殺青：殺青是機制陽羨雪芽的道工序，也是關鍵工序之一，必須精心操作，掌握好看茶做茶的原理，控制好溫度、投葉量、時間和殺青程度。機制陽羨雪芽殺青，選用殺于機，各種型號均可，如微型6CS—30型、大型80型等。
芽葉要殺勻、殺透、葉色變暗、葉質變軟、略有粘性、青氣清失、茶香溢出，殺青葉含水量達56—58%為殺青適度。80型滾筒殺青機殺青，透氣性能好，水蒸汽散發快，成品茶色澤翠綠、香氣優雅，優于30型滾筒殺于機。
陽羨雪芽茶園(2張)
殺青葉出機后要迅速用民風扇吹涼，散發水份、降低葉溫，以保持綠翠，防止芽葉變黃。④輕捻：待殺青葉冷卻回軟后進行初揉，揉捻機型號可根據產量而定，采用6CR—30、25、40型揉捻機均可。為保證茶葉的完整，初揉時需空揉3—5分鐘，然后逐步加壓揉3—5分鐘，再松壓空揉2分鐘出桶，初揉時間8—10分鐘。如果采用一次性揉捻，過輕成品茶條索松，過重茶葉欠完整，色澤暗。
⑤初烘：初揉葉及時解塊后進行初烘，烘干機型號可根據日產量及現有機械而定。初烘溫度掌握在90—110℃，時間5—8分鐘，失重20%，含水量45%，手握茶葉不易成團，松手茶葉自然散開有彈性，為初烘適度。初烘葉及時下機攤涼。
⑥復揉：待初烘葉充分冷卻后再次入機揉捻，復揉先空揉2—3分鐘，逐漸加壓4—5分鐘，再空揉2—3分鐘，反復二次后出桶下機。
⑦理條：復揉葉及時解塊后進行理條，理條選用6CL—60振動理條機，槽鍋溫度80—100℃投葉量1千克均勻投入每鍋，時間掌握5—8分鐘。茶葉條索緊直，鋒苗、香氣外溢，含水量30%出鍋。
⑧整形干燥：當理條葉冷卻回軟后，一般在941烘焙機上整形干燥，溫度70—80℃，將理條中直投入鍋后鋪開，邊理條搓條，到略有觸手時，可加重搓條，直到緊直鋒苗顯毫，8成干時停止搓條，用力輕重輕，時間5—8分鐘，含水量10%左右下機。足干：一般選用6CH—1型名優茶自動烘干機烘干，作業溫度70—80℃左右，烘10—15分鐘，干茶含水量控制在6%以內，烘干后的茶葉要及時攤涼，再進行毛茶整理。
⑨手工精制：各級陽羨雪芽精制以手工為主，用風選或手工簸，除去片、斷碎茶葉，篩去茶末，即可包裝。
⑩生產記錄要求：陽羨雪芽生產的全過程，要建立田間生產檔案、加工制作檔案、產品出入庫檔案，全面記載并妥善保存，以備查閱。[2]
參考資料
目錄