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好多魚，屬于三維立體膨化食品。

膨化食品是六十年代末出現(xiàn)的一種新型食品，國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等。它以含水份較少的谷類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經(jīng)過加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹，內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)亦發(fā)生了變化，經(jīng)加工、成型后而制成。

由于用途和設(shè)備的不同，膨化食品有以下三種類型：一是用擠壓式膨化機(jī)，以玉米和薯類為原料生產(chǎn)小食品；二是用擠壓式膨化機(jī)，以植物蛋白為原料生產(chǎn)組織狀蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆類或薯類為原料，經(jīng)膨化后制成主食。除了試制出間接加熱式膨化機(jī)外，還用精糧膨化粉試制成多種膨化食品。

當(dāng)把糧食置于膨化器以后，隨著加溫、加壓的進(jìn)行，糧粒中的水分呈過熱狀態(tài)，糧粒本身變得柔軟，當(dāng)?shù)竭_(dá)一定高壓而啟開膨化器蓋時(shí)，高壓迅速變成常壓，這時(shí)糧粒內(nèi)呈過熱狀態(tài)的水分便一下子在瞬間汽化而發(fā)生強(qiáng)烈爆炸，水分子可膨脹約2000倍，巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態(tài)，而且也拉斷了糧粒內(nèi)在的分子結(jié)構(gòu)，將不溶性長(zhǎng)鏈淀粉切短成水溶性短鏈淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物質(zhì)減少了，水溶性物質(zhì)增多了。

GB17401-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)膨化食品（2015-5-24實(shí)施）。^[2]

本標(biāo)準(zhǔn)代替GB17401—2003《膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB/T22699—2008《膨化食品》中的部分指標(biāo)，GB/T22699—2008《膨化食品》中涉及到本標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)以本標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。^[2]

食品名稱：好多魚焙烤型馬鈴薯膨化食品

保質(zhì)期：9個(gè)月

儲(chǔ)存條件：陰涼干燥處，避免陽光直射，開封即食。

種類：海洋動(dòng)物形狀的膨化食品

口味：鮮香海苔味/濃香番茄味/脆香燒烤味/蜜香雞翅味

重量：33克/90克

上市時(shí)間；2006年5月

配料

馬鈴薯粉，食品添加劑[增稠劑，卵磷粉（添加560mg/100g）膨松劑]，茄汁味調(diào)味料[白砂糖，番茄粉，食用鹽，麥芽糊精，葡萄糖，食用香精，食品添加劑：抗結(jié)劑，檸檬酸，阿斯巴甜（含苯丙酸銨）增味劑，香辛料]，起酥油，淀粉，植物油，白砂糖，大豆粉（添加390mg/100g），食用鹽^[1]

09年活動(dòng)

09年好多魚推出盒內(nèi)海底尋寶活動(dòng)。你每按包裝拆線拆開盒子，你會(huì)發(fā)現(xiàn)盒內(nèi)側(cè)印有海底尋寶活動(dòng)圖。你需要用你明亮的眼睛在一張海底圖上找出隱藏的小動(dòng)物或者物件，圖下有提示和答案，并贈(zèng)送一些小玩具，等你來收藏。另外好多魚繼續(xù)延續(xù)過去的美味，讓你一飽口福。^[1]

2010年活動(dòng)

下西洋活動(dòng)開始了，好多魚為大家準(zhǔn)備了好多魚超酷的下西洋英雄卡，它們就在新上市的六款包裝里，快來收集。還可以把英雄卡拼裝成布奇，嘟嘟，寶船，鄭和，星蒂，超級(jí)戰(zhàn)艦等立體模型。搜卡時(shí)間是2010年5月中至8月底，集齊者將有意想不到的驚喜。^[1]

好多魚制作所需要的原料主要有：玉米淀粉、大米淀粉、馬鈴薯淀粉。

好多魚的工藝流程為：配料、混料→預(yù)處理→擠壓→冷卻→復(fù)合成型→烘干→油炸→調(diào)味、包裝。

配料、混料

該工序是將干物料混合均勻與水調(diào)和達(dá)到預(yù)濕潤的效果，為淀粉的水合作用提供一些時(shí)間。這個(gè)過程對(duì)最后產(chǎn)品的成型效果有較大的影響。一般混合后的物料含水量在28%～35%，由混料機(jī)完成。

預(yù)處理

預(yù)處理后的原料經(jīng)過螺旋擠出使之達(dá)到90%～99%的熟化，物料是塑性熔融狀，并且不留任何殘留應(yīng)力，為下道擠壓成型工序做準(zhǔn)備。本工序由特殊螺旋設(shè)計(jì)，有效的恒溫調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)來控制，一般設(shè)定溫度為100～120℃，中壓在2～3個(gè)大氣壓。

擠壓

這是該工藝的關(guān)鍵工序，經(jīng)過熟化的物料自動(dòng)進(jìn)入低剪切擠壓螺桿，溫度控制在70～80℃。經(jīng)過特殊的模具，擠壓出寬200mm、厚0.8～1mm的大片，大片為半透明狀，韌性好。其厚度直接影響到復(fù)合的成型和烘干的時(shí)間，所以模具中一定裝有調(diào)節(jié)壓力平衡的裝置來控制出料均勻。

冷卻

擠壓過的大片必須經(jīng)過8～12m的冷卻長(zhǎng)度，有效的保證復(fù)合機(jī)在好多魚成型時(shí)的脫模，為節(jié)省占地面積，可把冷卻裝置設(shè)計(jì)成上下循環(huán)牽引來保證最少10m的冷卻長(zhǎng)度。

復(fù)合成型

該工序由三組程序來完成。步為壓花：由兩組壓花輥來操作，使片狀物料表面呈網(wǎng)狀并起到牽引的作用。動(dòng)物形狀或其他不需要表面網(wǎng)狀的片狀物料可更換為平輥使其只具有牽引作用。第二步為復(fù)合：壓花后的兩片經(jīng)過導(dǎo)向重疊進(jìn)入復(fù)合輥，復(fù)合后的好多魚隨輸送帶進(jìn)入烘干，多余物料進(jìn)入第三步回收裝置，由一組專往擠壓機(jī)返回的輸送帶來完成，使其重新進(jìn)入擠壓工序，保證生產(chǎn)不間斷。

烘干

擠出的好多魚坯料水分處于20%～30%之間，而下道工序之前要求坯料的水分含量為12%，由于這些坯料此時(shí)已形成密實(shí)的結(jié)構(gòu)，不可迅速烘干，這就要求在低于前面工序溫度（通常為60℃）的條件下，采用較長(zhǎng)的時(shí)間來進(jìn)行烘干，以保持產(chǎn)品形狀的穩(wěn)定。另外，為使復(fù)合后的好多魚坯料不致互相粘連，裝有微振動(dòng)裝置使產(chǎn)品烘干后能互相獨(dú)立。

油炸烘干后的好多魚坯料進(jìn)入油炸鍋以完成蒸煮和去除水分，使產(chǎn)品最終水分達(dá)到2%～3%。好多魚坯料因本身水分迅速蒸發(fā)而膨脹2～3倍，并呈立體狀使其造型栩栩如生。然后再進(jìn)行甩油去除油膩感而進(jìn)入道工序。

調(diào)味、包裝

該工序可根據(jù)消費(fèi)者的口感來進(jìn)行好多魚產(chǎn)品表面噴涂粉狀調(diào)味料，用和噴粉機(jī)或用調(diào)味機(jī)來完成即可。

好多魚等膨化食品給人的印象是“五高一多”：高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精。而對(duì)于其中一些產(chǎn)品則被冠上“含鉛高”的標(biāo)簽。這是一種誤導(dǎo)，其實(shí)好多魚等食品膨化的加工方式本身并不會(huì)帶來這些危害。“五高一多”產(chǎn)生的原因是過量的添加劑造成，與“膨化”這種加工方式?jīng)]有關(guān)系，由于廠家為了提升好多魚等膨化食品的口味添加了大量的食品添加劑，這些添加劑正是造成好多魚等膨化食品不健康的原因。而“膨化”的加工方式主要改變食物口感，除油炸及焙烤方式膨化以外，擠壓及壓力的膨化方式暫未出現(xiàn)明顯的危害。^[3]

2014年由衛(wèi)生部委托編制的《中國兒童青少年零食消費(fèi)指南》正式推出，《指南》將零食分為三個(gè)推薦等級(jí)，好多魚等膨化食品等列入“限制食用”等級(jí)，每周最多吃一次。

《指南》由中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所和中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)聯(lián)合編制，將兒童零食分為“可經(jīng)常食用”、“適當(dāng)食用”、“限制食用”三個(gè)推薦級(jí)別，并用扇面圖標(biāo)示出來。孩子們喜歡吃的好多魚、巧克力派等都列入“限制食用”范圍，建議家長(zhǎng)讓孩子盡量少吃，每周不超過一次。^[3]

我國居民吃進(jìn)去的鋁按平均值算，低于JECFA提出的參考值(PTWI)，但14歲以下兒童以及一些經(jīng)常食用鋁含量較高食物的消費(fèi)者，吃進(jìn)去的鋁較多，有一定的健康風(fēng)險(xiǎn)。其中饅頭、油條和面條等面制品是鋁的主要來源，但7-14歲兒童吃進(jìn)去的鋁主要來自膨化食品。專家稱，兒童少吃一袋(60克)好多魚類膨化食品，鋁攝入量能減少0.07毫克每公斤體重。^[4]