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只有符合相關質(zhì)量技術要求條款以及1919年5月6日有關原產(chǎn)地名稱保護法律條款的葡萄酒，才有權使用“香檳”（Champagne）地理標志（該名稱由1936年6月29日法令承認）。“香檳”（Champagne）地理標志只能用在起泡白葡萄酒或起泡桃紅葡萄酒上。

香檳（Champagne）酒可以是白葡萄酒（基于白葡萄和黑葡萄的調(diào)配，或只用白葡萄[白中白]， 或只用黑葡萄[黑中白]釀造）或桃紅葡萄酒（調(diào)配或放血法制成），用一個或多個市鎮(zhèn)收獲的葡萄釀造。可以是年份酒或非年份酒。

所有的酒都有一個共同點：合適的酸度，既保證了酒的新鮮感，又有很好的陳年潛力。最年輕的酒呈現(xiàn)出強烈的新鮮味道：鮮花和白色水果、柑橘、礦物質(zhì)。

成熟的酒展現(xiàn)的口感更加豐富圓潤：黃色水果、煮制的水果、香料。

所謂的“豐滿”的酒，口感變化多端，富含深厚的第三類香氣：蜜餞、灌木、烘焙。

氣泡是香檳的身份標識，在年輕的酒里會持續(xù)不斷，隨著陳釀時間的長久，氣泡會減少，但變得更加細膩綿密。^[1]

《英國營養(yǎng)雜志》（British Journal of Nutrition）于2009年發(fā)布的研究發(fā)現(xiàn)，香檳具有一些與紅葡萄酒相近的營養(yǎng)功效。研究人員對一群健康個體進行試驗，一組人喝香檳，另一組人喝與香檳酒精度相同的控制型飲料。血樣調(diào)查顯示，兩組人的血液都得到了稀釋，血流量也都得到了提升。不過，只有喝香檳那組人血液中的氧化一氮的消除速度減慢了，這就意味著，香檳可以降低血壓，從而降低中風和心臟病的危險。

香檳和紅葡萄酒一樣都含有具備抗氧化功能的多酚類物質(zhì)，可以消除人體內(nèi)的自由基。香檳尤其富含某些特別類型的多酚，可以保護神經(jīng)細胞免受傷害。如果往香檳中加入莓果，如草莓、藍莓、覆盆子或者黑莓，可以取得更好的健康效應，更可以讓香檳看起來更漂亮，喝起來更美味。喝香檳的時候，吃點橙子、葡萄柚或者紅莓汁也都可以增強它的抗氧化功能。

英國雷丁大學（University of Reading）的科學家最近發(fā)布一項研究，發(fā)現(xiàn)香檳中的多酚類化合物可以提高人的空間記憶能力，從而強化人的導航能力、計算能力和應對復雜任務的能力。另外，生物化學教授杰里米·斯潘塞教授建議，40歲以上的人每周喝兩到三杯香檳，可以預防癡呆癥和阿爾茨海默氏癥。

牛津大學的一項實驗發(fā)現(xiàn)，在兩組實驗對象分別飲用香檳和其他沒有起泡的葡萄酒之后的20分鐘，喝了香檳的實驗對象血液里的酒精含量要比其他人高20%。這是因為氣泡會更快地進入血液之中，導致在碳化反應作用之下的酒精會被“推”到內(nèi)臟中去。不過，45分鐘之后兩組人員的酒精含量仍然會趨于一致。也就是說，香檳可以讓人更快進入興奮狀態(tài)，而不需要攝入太多的酒精，以致?lián)p害身體。這也是為什么香檳常被用做聚會活動慶祝，它能很快的改善我們的情緒。

香檳的抗氧化物和酒石酸（Tartaric Acid）可以為肌膚“解毒”，有助于均勻膚色。特別是對于擁有油性肌膚的人來說，香檳的抗菌屬性還可以預防粉刺。^[2]

一般而言，不同葡萄釀制的香檳，所搭配的菜肴也不盡相同。全部采用霞多麗葡萄釀制的香檳，酸度高，果香重，清新爽口，當餐前的開胃酒。如果采用較大比例的紅葡萄釀制的香檳，口感比較強勁，香味較豐富，除了海鮮菜肴之外，搭配禽類或小牛肉的菜肴也很適合。珍貴的粉紅香檳雖然也是很好的開胃酒，但常被用來搭配肉類料理。成熟且比較濃厚的粉紅香檳，甚至可以用來搭配那些本來只有濃重強勁的紅酒才配得來的菜式，如滋味香濃的野味，煎烤羊排或成熟味濃的奶酪等。同時，殘余糖分不同的香檳，與其搭配的菜肴也大相徑庭。一般干型的香檳，通常當餐前開胃酒，搭配精致小巧的餐前小點，或者與生蠔和魚子醬的配對。如果香檳帶上更多的甜味，與餐后的甜點搭配最合適。^[3]

除了草莓，蘋果、梨子、杏、藍莓和甜瓜等也是搭配香檳的不錯選擇。在香檳水果的組合中，水果是不會甜得過分，不會很散亂也不會有很強烈的會掩蓋住香檳的味道。榴蓮因氣味和味道都太過強烈，就不適合搭配香檳。

芝士與香檳是絕配。法國芝士布里干酪和卡門貝干酪就是理想的選擇，但除此之外選擇還有很多，例如PortSalut就是另一種與香檳搭配的法國芝士。對于那些喜歡藍奶酪的人來說，藍奶酪本身的味道和質(zhì)感能在一杯香檳的襯托下得到加強。山羊奶酪也是不錯選擇。

海鮮對于香檳來說也是很理想的，魚類和海鮮尤其是龍蝦，都是香檳的拍檔。熏制的大馬哈魚搭配的效果是出奇的好，其他的如熏鱒魚、紅鯛魚、鱸魚、蛤、生蠔等味道偏咸的菜肴都能與香檳搭配得精妙。

含奶油的意大利面與香檳的味道結合在一起，不但能消除油膩的口感，還能碰撞出新的味覺火花。除此之外，配有蝦和蛤的意大利面與香檳的味道也很互補。但要注意避免以番茄醬為主的食物，番茄的味道和香檳中的酸味很不和諧。

不是很甜的點心，例如漿果，用面粉、奶油和糖做的脆餅，重油重糖的糕餅，還有蛋糕或果餡餅和檸檬味點心都是香檳的理想伴侶。

若要選擇用巧克力來搭配香檳，則要注意選擇用黑巧克力或是苦中帶甜且不黏口的巧克力，在香檳口味上，選擇口味清淡、甜度的香檳，這樣才能營造出口感。

其他適合配搭香檳的菜肴是味道偏咸的系列，這些咸味菜肴包括烤雞、橄欖和鵝肝，或者說是肝醬。這些食物所含的鹽分使得人們感到口渴，這個時候一杯精美的香檳自然是再好不過了。

大多數(shù)的壽司都能與甜度極低的香檳酒構成和諧搭配，因為壽司所提供的生魚片的綿軟和一粒粒米飯的質(zhì)感都能喚醒人的味覺。壽司和香檳同樣都是優(yōu)雅的食物，在這一層面上，壽司和香檳也顯得如此和諧。^[3]

香檳（CHAMPAGNE）地理區(qū)域位于法國領土的東北部，包含的市鎮(zhèn)分散在埃納省（AISNE）、奧布省（AUBE）、上馬恩省（HAUTE-MARNE）、馬恩省（MARNE）和塞納馬恩省（SEINE-ET-MARNE）內(nèi)。

巴黎盆地東邊的單面山上覆蓋著典型的山坡葡萄園，由一個個精確測定的種植葡萄的地塊組成，包括以下地貌構造：

馬恩省內(nèi)的法蘭西島的山坡以及相鄰山谷的斜坡，從北到南匯集了蘭斯山、馬恩河谷（延伸到埃納省的南部，直到塞納馬恩省）、典型性的白坡和賽扎訥山坡；香檳山坡和馬恩省的維特阿，以及蒙哥山在奧布省的部分；被若干山谷阻斷的巴爾山坡，連接了分別位于奧布省和上馬恩省境內(nèi)的東邊的奧布巴爾和西邊的賽加奈巴爾。這種典型的單面山的地貌，加上相鄰的山谷，構成了眾多朝東向和南向的山坡，也不乏北向的，比如蘭斯山北麓和馬恩河谷的左岸。山坡頂部覆蓋著一層堅硬的石灰?guī)r或白堊土。坡面是較柔軟的白堊、泥灰或者沙質(zhì)土，經(jīng)侵蝕后又覆蓋上從山頂?shù)袈涞谋婪e沉積物。

香檳葡萄園位于北方，受兩種氣候條件影響：海洋性氣候，帶來適量降水，不同季節(jié)溫度變化不明顯；大陸性氣候，有時造成毀滅性的霜凍，但能保證夏季適宜的光照。^[1]

香檳區(qū)葡萄種植的歷史雖然可以追溯到古代，但直到9世紀，隨著教會葡萄種植業(yè)的發(fā)展，香檳區(qū)的葡萄種植才穩(wěn)定下來。17世紀末，人們對自然起泡的白葡萄酒和二次發(fā)酵的特質(zhì)進行了實驗。19世紀末，一位的酒類學家魏曼（Weinmann）寫到：“香檳區(qū)葡萄酒具有很強發(fā)酵性，比其它葡萄酒更容易也更有規(guī)律地完成二次發(fā)酵。”關于這種酒的描述出現(xiàn)于1700年蘇里耶（Chaulieu）神甫的詩里，當時稱之為“爆塞酒”。 1718年哥迪諾（Godinot）教士（《葡萄種植和香檳酒的釀造方法》一書的推定作者）次講述了其釀造方法，他指出這些白葡萄酒“必須如眼淚般清澈，卻是用黑葡萄釀制而成。葡萄摘下后，越早壓榨，酒色越純凈”。為此，果農(nóng)們盡量在采摘時保持葡萄的完整，運輸和儲存中小心翼翼，直至把完整的葡萄送入壓榨機內(nèi)。壓榨要輕柔并循序漸進，將先后榨出的果汁分餾（頭汁和尾汁），并且分開釀造。壓榨中心要滿足嚴苛的條件，并且要經(jīng)過嚴格的認證。

香檳（Champagne）酒釀造技術在教會里得到*。1866年于樂·古約（Jules Guyot）發(fā)現(xiàn)了用不同品種葡萄或不同地塊出產(chǎn)的葡萄調(diào)配的重要性。二十世紀初開始，有三種葡萄品種因其糖/酸均衡的質(zhì)量以及適合于二次發(fā)酵而被選中，它們是：黑比諾N，霞多麗B和繆尼爾 N。釀酒者通過品嘗獲得的不同基酒來進行調(diào)配。調(diào)配后的基酒被裝瓶進行二次發(fā)酵，然后用足夠長的時間帶酒腳陳釀，尤其是年份酒。

香檳區(qū)的白堊質(zhì)酒窖具備天然的條件，保證理想的溫度和濕度，有利于二次發(fā)酵產(chǎn)生氣泡。帶酒腳陳釀結束后要進行轉瓶，以便讓酒渣慢慢地滑到瓶頸處，然后是除渣—即將瓶內(nèi)的酒渣清除。除渣完成后，加入糖液，以確定香檳（Champagne）酒的不同種類。

在瓶內(nèi)二次發(fā)酵起泡的這種“香檳方法”被掌握和傳播出去，很快“香檳（Champagne）”的名稱開始在生產(chǎn)區(qū)域外被使用。從1882年開始，一些香檳商行打了很多官司，并且組成協(xié)會（香檳區(qū)商行聯(lián)盟）。在1905年8月1日關于反欺詐與仿冒的法律頒布前夕，宣判承認“香檳”（Champagne）名稱專屬于用香檳（Champagne）區(qū)收獲的葡萄并在當?shù)蒯勗斓钠咸丫疲@也是次對原產(chǎn)地命名實施的保護。隨后從1908年開始了限定香檳（Champagne）地理范圍的工作。

香檳人向來團結一致并組成一些重要的行業(yè)組織。商行和果農(nóng)們很早就集中力量對抗根瘤蚜病，為此在1898年成立了香檳葡萄種植協(xié)會。香檳區(qū)種植者（成立于1904年）和香檳區(qū)商行聯(lián)盟（成立于1882年）也聯(lián)合起來，根據(jù)1941年4月12日法律成立了香檳酒行業(yè)委員會（CIVC）。^[1]

2013年，香檳區(qū)葡萄法定產(chǎn)量為每公頃1.05萬千克。相較于2012年，每公頃的葡萄法定產(chǎn)量降低了500千克，香檳產(chǎn)量達3.05億瓶。

2015年，香檳大約售出3.12億瓶，較2014年增長了2%—3%，銷售額增長了4.4%，達到47億歐元。

2018年，香檳的儲備大約有10億瓶。^[4]

2013年4月11日，原國家質(zhì)檢總局批準對“香檳”實施地理標志產(chǎn)品保護。^[1]

（一）使用年份標識的葡萄酒應遵守本質(zhì)量技術要求規(guī)定的年份酒生產(chǎn)條件。

（二）依照當?shù)卣_恒定的慣例，以MARNE省如下市鎮(zhèn)所收獲的葡萄釀制的葡萄酒，可以在地理標志之外附加“特級葡萄園”（Grａnd cru） 和 “一級葡萄園”（Premier cru）的標示：Ambonnay， Avize， Ay， Beaumont-sur-Vesle， Bouzy， Chouilly， Cramant， Louvois， Mailly-Champagne， Le Mesnil-sur-Oger， Oger， Oiry， Puisieulx， Sillery， Tours-sur-Marne， Verzenay，Verzy。

（三）依照當?shù)卣_恒定的慣例，以如下市鎮(zhèn)所收獲的葡萄釀制的葡萄酒，可以在地理標志之外附加“一級葡萄園”（Premier cru）的標示：Avenay-Val-d’Or， Bergères-lès-Vertus， Bezannes， Billy-le-Grand， Bisseuil， Chamery， Champillon， Chigny-lès-Roses， Coligny （Val-des-Marais）， Cormontreuil， Coulommes-la-Montagne， Cuis， Cumières， Dizy， Ecueil， Etrechy， Grauves， Hautvillers， Jouy-lès-Reims， Ludes， Mareuil-sur-Ay， Les Mesneux， Montbré， Mutigny， Pargny-lès-Reims， Pierry， Rilly-la-Montagne， Sacy， Sermiers， Taissy， Tauxières， Trépail， Trois-Puits， Vaudemanges， Vertus， Villedommange， Villeneuve-Renneville， Villers-Allerand， Villers-aux-Noeuds， Villers-Marmery， Voipreux，Vrigny。^[1]

（一）總規(guī)則

葡萄酒的釀造應當依照當?shù)卣_恒定的慣例。

1、每一個經(jīng)營者都應從他手中的那些按照“香檳”（Champagne）地理標志確定的條款釀造出的基酒中選擇高質(zhì)量的用于香檳酒釀造。

2、有權給他們的起泡酒使用“香檳”（Champagne）這一地理標志的葡萄種植者或釀酒者應該在一些單獨的場所儲存、調(diào)制以及移動他們的葡萄和葡萄酒，包括超出年許可產(chǎn)量的部分，對于葡萄種植者還包括尾汁制造的酒。除了公共通道以外，這些場所和用于壓榨和儲存無權使用“香檳”（Champagne）、“香檳山丘”（Coteaux champenois）或者“黎賽桃紅”（Rosé des Riceys）地理標志的葡萄或者葡萄酒的空間不能相互連通。

3、接收葡萄和壓榨

葡萄必須在壓榨和裝桶現(xiàn)場稱重。

采用直接壓榨法生產(chǎn)白葡萄酒和桃紅葡萄酒，而非浸漬或放血法的，直接將完整的葡萄倒入壓榨機內(nèi)。

壓榨設備要滿足以下圖表所列的要求。

壓榨設備的啟用、擴建或改造都需要在設備投入使用前獲得資格認證。

任何新的壓榨中心都需獲得質(zhì)量認證。同樣，任何新安裝的壓榨機也必須滿足質(zhì)量認證的要求。

但是，如果裝有上述壓榨機的壓榨中心的地點在變動，滿足簡單認證條件的壓榨機可連續(xù)使用4個收獲季。四年之后，該壓榨中心安裝的壓榨機必須通過質(zhì)量標準認證。

任何新型的壓榨設備都要有一個試用期，以保證滿足認證的要求。

在下列的表格里：

“簡單認證資格”和“質(zhì)量認證資格”的兩列明確表述了每個標準應遵守的規(guī)則。

括號內(nèi)斜體字標注的內(nèi)容只是建議，而不是認證和標準的規(guī)則。

4、乳酸發(fā)酵

沒有特殊規(guī)定

5、分析標準

二次發(fā)酵后，葡萄酒中的可發(fā)酵糖（葡萄糖和果糖）的含量應小于等于每升10克。

6、釀酒慣例和物理處理

禁止使用橡木片。

加糖二次發(fā)酵后的葡萄酒酒精濃度不能超過13%（按體積計）。

在提升酒精度過程中，單位體積酒精濃度每增加1%，原汁體積的增加量不得超過1.12%。

根據(jù)《鄉(xiāng)村和海洋漁業(yè)法典》D. 644-32條，超量的部分應在收獲年度次年的12月15日之前通過工業(yè)用途銷毀。

7、發(fā)酵罐的總容積

沒有特殊規(guī)定

8、貯酒場所和設備整體維護良好

貯酒場所（地面和墻壁）和釀酒設備應該處于基本維護良好的狀態(tài)。

（二）針對不同類產(chǎn)品的規(guī)定：

1、制造桃紅葡萄酒的基酒可以通過直接壓榨法，或浸漬法或放血法得到，也可在裝瓶前，將紅葡萄酒和白葡萄酒調(diào)配而成。

2、葡萄酒只能在玻璃瓶內(nèi)進行二次發(fā)酵。

3、自收獲年度次年的1月1日開始才能把酒裝入二次發(fā)酵所用的瓶子中。

用來調(diào)配的可以是葡萄原汁、葡萄酒或葡萄原汁和/或不同特點的葡萄酒的混合液。

添加二次發(fā)酵用糖液后和使酒起泡的發(fā)酵過程中，葡萄酒，或者說發(fā)酵液每增加1%酒精度，體積增加量不能超過1.12%。

4、瓶內(nèi)二次發(fā)酵使酒起泡時所產(chǎn)生的副產(chǎn)品可通過除渣工序去掉。只能從裝瓶日期起12個月后進行除渣工序，在這12個月期間，酒應該一直在瓶中不受干擾地陳釀。

5、除渣后補糖液可能會導致酒體積增加，增加的百分比不能高于下列兩數(shù)之和：增加的單位體積酒精濃度的百分比（A）乘以系數(shù)1.266，和每升增加的含糖量的克數(shù)（S）乘以系數(shù)0.0666：

V （%） = （1.266 × A） + （0.0666 × S）

多余的量會在對相應批次的酒完成除渣的次年的12月15日前通過工業(yè)用途銷毀。

6、釀酒產(chǎn)生的副產(chǎn)品，占澄清原汁的1.5%，需要在收獲年度次年的7月31日之前送去蒸餾。除渣的副產(chǎn)品，相當于需要除渣的瓶裝酒總量的0.25%，應在除渣年度次年的7月31日前用于工業(yè)用途而銷毀或者在監(jiān)督下除去。

7、由于特殊技術要求，如歐盟法規(guī)1234/2007號附件十五之三A（限制條件）關于共同建立農(nóng)產(chǎn)品市場以及關于部分農(nóng)產(chǎn)品的特別規(guī)定，將一部分產(chǎn)量在收獲年度次年7月31日前送交工業(yè)用途。這部分產(chǎn)量不超過制造總量的2%，并且記錄在酒窖登記簿上。

8、如果所用基酒的葡萄均收獲自同一年份，那么葡萄酒上可以標注該年份（年份酒），但允許使用的釀酒慣例和處理方法所使用的葡萄酒或原汁，以及發(fā)酵液或添加的糖液中包含的產(chǎn)品不受年份限制。

為了確保能從同一年份酒里挑選出質(zhì)量好的葡萄酒，同時保證留有足夠數(shù)量的葡萄酒用于調(diào)配和作為陳年酒，而后者對于香檳的質(zhì)量非常重要，年份酒的量不能超過經(jīng)營者當年生產(chǎn)的酒的總量的80%，不論酒是購買的，還是自己加工的。

（三）與包裝有關的條款：

1、除了用容量小于375毫升或者大于3升的瓶子銷售外，生產(chǎn)和銷售葡萄酒的酒瓶與二次發(fā)酵時所用的酒瓶為同一個。

不過除了年份酒外，在二次發(fā)酵后往半瓶（375毫升）里移注是被許可的，但數(shù)量有限，為前一自然年度生產(chǎn)的半瓶容量酒的總數(shù)量的20%。

2、從2015年1月1日起，葡萄酒必須在購買的新瓶里加工和銷售。

其他封瓶或者加工用材料都必須是新的。

3、對于任何包裝批次，經(jīng)營者應保留以下信息供認證的監(jiān)督機構查閱：

- 《鄉(xiāng)村和海洋漁業(yè)法典》D. 644-36條規(guī)定的應顯示在操作登記簿內(nèi)的信息；

- 裝瓶和二次發(fā)酵后進行的分析。

這些分析表應自包裝日起保存60個月。

（四）與儲存有關的條款：

經(jīng)營者應該有特定的地點儲存包裝好的產(chǎn)品。

（五）與產(chǎn)品的轉移和投放至消費者市場有關的條款：

1、投放至消費者市場的日期

葡萄酒裝瓶以后至少要經(jīng)過15個月的成熟期才能投放到消費者市場。

年份酒裝瓶以后至少要經(jīng)過36個月的成熟期才能投放到消費者市場。

當一個經(jīng)營者使用已經(jīng)裝瓶的酒來調(diào)配，那么成熟期應從新的裝瓶日期起計算。

2、酒不能在認證倉庫間搬運的時期

沒有特殊規(guī)定

3、帶有隨附文件的轉移

根據(jù)《稅法總典》第466條，將用來釀造原產(chǎn)地監(jiān)控命名葡萄酒的葡萄和所有物品從本質(zhì)量要求第四章定義的地理區(qū)域的一個市鎮(zhèn)轉移到相同區(qū)域內(nèi)的另外一個市鎮(zhèn)時，都必須附帶一份注明原產(chǎn)地命名名稱的隨附文件。

一、 申報義務

（一）預裝瓶申報

應向經(jīng)認可的監(jiān)督機構和關稅增值稅總局的地方部門申報裝瓶的要求，至少要在操作48小時前申報。

申報應當注明：

- 申請的原產(chǎn)地監(jiān)控命名和特殊要求（年份酒標示、顏色、信息、地點等）；

- 預計裝瓶的酒的量；

- 預計裝瓶時要加入的糖的量；

- 總裝瓶數(shù)；

- 裝瓶日期；

- 裝瓶地點；

- EVV編號；

- 申請人的姓名和地址。

此外，如果是裝瓶前用紅葡萄酒和白葡萄酒調(diào)配而成桃紅葡萄酒的，應申報：

- 預計裝瓶的紅葡萄酒的量；

- 預計裝瓶的白葡萄酒的量。

（二）要求地理標志申報

要求地理標志的申報，相當于裝瓶申報，要在裝瓶結束后立即向經(jīng)認可的監(jiān)督機構和關稅增值稅總局的地方部門提交。

申報應當注明：

- 申請的地理標志和特殊要求（年份酒標識、顏色、信息、地點等）

- 酒的數(shù)量，按瓶數(shù)報；

- 裝瓶結束的日期；

- EVV編號或者，對經(jīng)的有存儲倉庫的批發(fā)商，其消費稅號

- 申請人的姓名和地址

- 酒存儲倉庫的地點

（三）重新用于調(diào)配的申報

裝瓶后的酒倒出重新用于調(diào)配必須在48小時前向經(jīng)認可的管理機構申報。

申報應當說明酒的種類、數(shù)量，必要時，酒的年份。

二、登記簿的管理

（一）稱重登記

壓榨中心持有稱重登記簿，和壓榨記錄本分開。

每次稱重都應在這個登記簿上注明：

- 稱重的日期和時間

- 稱得的重量

- 特殊要求（信息、地點等）

為第三方進行壓榨的中心，這個記錄簿上除上述內(nèi)容外，還應該注明帶葡萄來壓榨的經(jīng)營者的名字。經(jīng)營者得到一張記錄所有這些信息的稱重卡。

（二）壓榨記錄本

壓榨記錄本是必須的。隨著工作的進展逐步填充。

這個本上記錄了每4000千克一次壓榨的信息，包括：

- 每次操作開始的日期和時間；

- 壓榨的每個品種葡萄的重量；

- 葡萄的來源，有特殊要求的情況下（信息、地點等）

- 帶葡萄來壓榨的經(jīng)營者的名字；

- 獲得的原汁的數(shù)量；

- 按體積計可能的酒精濃度；

- 榨渣的量。

對紅葡萄酒和桃紅葡萄酒，只能在壓榨結束后注明獲得的酒的總量。

在澄清步驟結束后可以注明全部的殘渣量。^[1]

在法國，葡萄酒、白蘭地以及香檳酒工業(yè)是三大支柱產(chǎn)業(yè)，而香檳酒又被稱為"酒中"，理由大致是：香檳酒起源于法國；在制法上，香檳酒是由優(yōu)質(zhì)白葡萄原酒再加糖，經(jīng)過再次發(fā)酵才成為含氣的、口味更為優(yōu)美的特種葡萄酒；香檳酒適合于男女老少，并適合在多種場合及時間飲用。

據(jù)說法國拿破侖年輕時與一名叫讓·雷米·莫埃的同學感情很好，此人經(jīng)常邀請拿破侖到他開辦的酒廠歡飲香檳酒。后來每當拿破侖在出征之前也總要到那位同學處痛飲香檳酒，而且每次均大勝而歸，可是在1815年拿破侖再次出征前，卻未與那位同學告別，所帶的酒也不是香檳酒而是啤酒，結果在滑鐵盧慘遭失敗。由此香檳酒在法國人心目中成了勝利和祈望成功的象征。

打敗拿破侖的俄、奧、英等多國聯(lián)軍攻入法國后，將莫埃酒窖中的香檳酒用馬車統(tǒng)統(tǒng)運走，成了他們的戰(zhàn)利品。可是莫埃先生卻幽默地說，讓他們搶去吧，他們將來一定都會成為我的顧客。

不久法國大文豪雨果接到一封在信封上未署名并寫有“巴黎·法蘭西最偉大的詩人收”字樣的信。他認為自己不夠如此之高的資格，遂將原信退回郵局。于是郵局又把它轉送到詩人德拉·馬丁那里，可是他也謙虛地將此信退回郵局。無奈郵局工作人員只得拆開此信。原來這封信來自莫斯科王宮，信中只有一句話：“向法蘭西最偉大的詩人——制造香檳酒的莫埃先生致敬！”可見香檳酒的威力是其他東西所無法替代的，它征服了拿破侖無法用"解決"的對手。

據(jù)說國外在舉行新海輪下水典禮時，總要由船主（或其代表）的夫人將一瓶香檳酒擲在船首擊碎，名為"擲瓶禮"。

原來這是有來歷的。在科學技術落后的古代，船員遇難事件甚頻。每當遇難時，船上尚活著的人便只能將要說的話寫在紙上，裝入香檳酒瓶，封口后拋向大海任其漂流。希冀能被其他船只或岸上的人發(fā)現(xiàn)。所以每當海上風暴驟起或航船逾時未歸之際，船員的家屬們便集結于岸邊，祈禱、期盼親人能平安地回家。然而殘酷的事實總難以符合人們這一最基本的愿望，往往在絕望中僅能偶爾見到令人心碎的香檳漂流瓶。

于是便有了開頭所說的那種"擲瓶禮"，祝愿海上不再有那樣的漂流瓶；并使酒的醇香布滿船頭，驅邪消災。所以香檳在船頭摔得越碎越好，預示這艘新輪船將永遠航行平安。如今，海難雖已基本杜絕，但"擲瓶"的習俗卻依然存在，只是演變?yōu)榫哂袀鹘y(tǒng)色彩的喜慶儀式罷了。由此可見香檳酒也是吉祥、安全的象征。

盡管63%的尼日利亞人日平均消費還不到1美元，但是尼日利亞的香檳人均消費量卻名列二，僅次于香檳的原產(chǎn)國——法國。

雖然，人們會用黑皮諾、莫尼耶（Meunier）和霞多麗（Chardonnay）這三種葡萄來釀造香檳，但是黑皮諾卻成為了釀造香檳的“主角”。

要感謝發(fā)明香檳釀造方法的釀酒師，正是他的失誤導致了葡萄酒在瓶中進行了發(fā)酵，釀成了嘶嘶響的起泡酒。

起初，香檳因含有的豐富氣泡使得脆弱的香檳瓶極易發(fā)生爆炸。在那個年代，人們對香檳是又愛又恨，把它稱為“惡魔之酒”。^[5]

每當有國際文件、條約和協(xié)議簽署時，總能看到香檳的身影。例如，最近的《馬城條約》（Maastricht Treaty）的簽署儀式就有香檳慶祝的場面。還有，在一些的輪船的命名儀式上以及英倫海峽海底隧道開通的時候，人們同樣也舉杯痛飲香檳。

香檳產(chǎn)區(qū)雖然從公元1世紀起就開始種植釀酒葡萄，但是直到1927年，香檳產(chǎn)區(qū)才成為釀造香檳的法定產(chǎn)區(qū)。

據(jù)科學計算得出，一瓶香檳中約含有490億個泡泡，這個數(shù)字略小于銀河系里星星的數(shù)量。

比起快餐和外賣，法國人顯然更鐘情于他們自產(chǎn)自釀的香檳。據(jù)統(tǒng)計，法國共有4629個香檳種植者，遠超于法國1300家麥當勞的數(shù)目。

香檳的儲備大約有10億瓶，按照每7人分享1瓶香檳計算，現(xiàn)有的香檳足夠的人喝了。

感謝科學家們讓我們知道這個事實，劇烈搖晃香檳后香檳瓶塞飛出去的那一刻，瓶塞的速度到達到了每小時24.85英里。^[6]