網(wǎng)站首頁企業(yè)百科 產(chǎn)品百科 技術(shù)百科 人物百科
目錄
馬鈴薯植物學(xué)史
馬鈴薯名稱由來
“馬鈴薯”因酷似馬鈴鐺而得名，此稱呼見于康熙年間的《松溪縣志食貨》。中國東北、河北稱土豆，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地區(qū)稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區(qū)則稱之為番仔薯，在鄂西北一帶被稱為“土豆”。[1]
英語potato來自西班牙語patata。據(jù)西班牙學(xué)院稱，此西班牙詞匯由泰依諾語batata（紅薯）和克丘亞語papa（馬鈴薯）混合而來的。在拉丁美洲，“馬鈴薯”的西班牙語用papa一詞。[2]
馬鈴薯
馬鈴薯種植歷史
馬鈴薯(3張)
馬鈴薯的人工栽培可追溯到大約公元前8000年到公元前5000年。由美國威斯康辛大學(xué)發(fā)起的研究，通過在350種不同的馬鈴薯上使用遺傳標(biāo)記，最終確定的馬鈴薯都起源于秘魯南部所在區(qū)域種植的馬鈴薯，從那里逐漸向南美的北部和南部傳播出來。隨著西班牙征服印加帝國，馬鈴薯在16世紀(jì)下半葉被西班牙人帶回到歐洲傳播開來。然后再被歐洲的探險者和殖民者帶到各地。在馬鈴薯被傳入歐洲的早期，它的消耗量并不是很大。馬鈴薯引到英國愛爾蘭時，甚至很長階段都作為奇花異草觀賞。到了19世紀(jì)歐洲人口膨脹時期，馬鈴薯已經(jīng)成為重要的食物和農(nóng)作物。根據(jù)保守估計(jì)，馬鈴薯的引進(jìn)在1700年至1900年間至少造成舊大陸四分之一的人口增長以及促進(jìn)了歐洲的城市化過程。在1845年至1848年之間，一場名為“晚疫病”（late blight）的瘟疫襲擊了歐洲的馬鈴薯種植業(yè)，嚴(yán)重破壞馬鈴薯種植。愛爾蘭受災(zāi)最重，導(dǎo)致大饑荒（馬鈴薯饑荒），至少有100萬人因此死亡，超過200萬的愛爾蘭人出逃，其中大約4分之3到美國。[1] 馬鈴薯從何時、何地傳入中國，尚難確切斷定。根據(jù)陜西省興平縣縣志和1700年修的福建省松溪縣縣志的記載，16世紀(jì)至19世紀(jì)時已分別由西北和華南通過多種途徑傳入中國。根據(jù)明朝的記載和著述，也有學(xué)者認(rèn)為早在16世紀(jì)的明朝萬歷年間，馬鈴薯就傳入中國。[1]
在2013年，馬鈴薯的世界產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到了3億6800萬噸，中華人民共和國產(chǎn)量是一將近8890萬噸。[17]中國馬鈴薯的主產(chǎn)區(qū)是西南山區(qū)、西北、內(nèi)蒙古和東北地區(qū)。其中以西南山區(qū)的播種面積，約占中國總面積的三分之一。黑龍江省是大的馬鈴薯種植基地。[7]
中國馬鈴薯的主產(chǎn)區(qū)是甘肅定西市、寧夏固原市、西南、內(nèi)蒙古和東北地區(qū)。其中以西南山區(qū)的播種面積，約占中國總面積的三分之一。黑龍江省是大的馬鈴薯種植基地。得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和自然條件使甘肅省定西市成為中國乃至世界馬鈴薯適種區(qū)之一。甘肅省定西市已成為中國馬鈴薯三大主產(chǎn)區(qū)之一和大的脫毒種薯繁育基地、中國重要的商品薯生產(chǎn)基地和薯制品加工基地。被譽(yù)為“中國馬鈴薯之鄉(xiāng)”。每年向中國各省市提供大量的馬鈴薯。[7]
馬鈴薯產(chǎn)區(qū)分布圖
馬鈴薯形態(tài)特征
馬鈴薯植株
莖：馬鈴薯地上莖呈菱形，有毛。[3] 葉：馬鈴薯初生葉為單葉，全緣。隨植株的生長，逐漸形成奇數(shù)不相等的羽狀復(fù)葉。小葉常大小相間，長10～20厘米；葉柄長約2.5～5厘米；小葉，6～8對，卵形至長圓形，者長可達(dá)6厘米，寬達(dá)3.2厘米，最小者長寬均不及1厘米，先端尖，基部稍不相等，全緣，兩面均被白色疏柔毛，側(cè)脈每邊6～7條，先端略彎，小葉柄長約1～8毫米。[3]
花：馬鈴薯為傘房花序頂生，后側(cè)生，花白色或藍(lán)紫色；萼鐘形，直徑約1厘米，外面被疏柔毛，5裂，裂片披針形，先端長漸尖；花冠輻狀，直徑約2.5～3厘米，花冠筒隱于萼內(nèi)，長約2毫米，冠檐長約1.5厘米，裂片5，三角形，長約5毫米；雄蕊長約6毫米，花藥長為花絲長度的5倍；子房卵圓形，無毛，花柱長約8毫米，柱頭頭狀。果實(shí)圓球狀，光滑，綠或紫褐色，直徑約1.5厘米。種子腎形，黃色。[3]
塊莖：馬鈴薯食用部分為其莖塊，扁圓形或高15～80厘米，球形，無毛或被疏柔毛。莖分地上莖和地下莖兩部分。長圓形，直徑約3～10厘米，外皮白色、淡紅色或紫色。薯皮的顏色為白、黃、粉紅、紅、紫色和黑色，薯肉為白、淡黃、黃色、黑色、青色、紫色及黑紫色。[3]
馬鈴薯生長過程[16]
馬鈴薯生長環(huán)境
- 溫度：性喜冷涼，不耐高溫，生育期間以日平均氣溫17℃～21℃為適宜。[20]
- 光照：光照強(qiáng)度大，葉片光和作用強(qiáng)度高，塊莖形成早，塊莖產(chǎn)量和淀粉含量均較高。[20]
- 水分：馬鈴薯的蒸騰系數(shù)在400～600之間。如果總降雨量在400～500毫米之間，且均勻分布在生長季，即可滿足馬鈴薯的水分需求。[20]
- 土壤：植株對土壤要求十分嚴(yán)格，以表土層深厚，結(jié)構(gòu)疏松，排水通氣良好和富含有機(jī)質(zhì)的土壤適宜，特別是孔隙度大，通氣度良好的土壤，更能滿足根系發(fā)育和塊莖增長對氧氣的需要。[20]
- 營養(yǎng)：馬鈴薯的生長發(fā)育需要十多種營養(yǎng)元素，對肥料三要素的需求，以鉀最多，氮次之，磷最少。[20]
馬鈴薯分布范圍
中國各地均有栽培。原產(chǎn)熱帶美洲的山地，現(xiàn)廣泛種植于溫帶地區(qū)。[19]
馬鈴薯分布圖
馬鈴薯育植技術(shù)
馬鈴薯品種選擇
馬鈴薯多用塊莖繁殖。性喜冷涼高燥。對土壤的適應(yīng)力很強(qiáng)，以疏松肥沃的砂質(zhì)土為佳，但對氣候要求涼、冷、燥，在濕熱地區(qū)雖然也能生長，不過一代以后品質(zhì)就會退化，需要經(jīng)常從寒冷地區(qū)引進(jìn)新的種。按當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)選用豐產(chǎn)、抗病、品質(zhì)優(yōu)、食味好的早熟或中早熟馬鈴薯品種。外銷的鮮食品種要薯形外觀好，芽眼淺、薯皮光滑。[8]
馬鈴薯選地整地
選擇土層深厚，土質(zhì)肥沃、保肥性能好，保水排水良好，有灌溉條件，有深松基礎(chǔ)的偏酸性崗地。前兩年沒種過馬鈴薯的地塊，谷類茬，其次是豆茬，在菜地前茬是蔥、蒜、芹菜等。忌選用甜菜、向日葵、茄子、辣椒、白菜等與馬鈴薯有共同病害的茬口。嚴(yán)禁選用前茬施用過長殘效除草劑的地塊。前茬收貨后及時整地，實(shí)行翻耙耢起壟連續(xù)作業(yè)，旋耕滅茬15厘米，前翻15～20厘米，深松35～40厘米。深松后耢平起壟，壟底寬80～90厘米，壟高25厘米。[8]
馬鈴薯種薯處理
- 困種催芽：選用適宜品種的合格脫毒種薯。于播前15～20天出窖，置于溫度13～15℃散射光下，平鋪2～3層，每隔2～3天翻動一次，使種薯均勻見光，催壯芽。當(dāng)芽長至0.5～1厘米（機(jī)械播種0.5厘米，人工點(diǎn)播1厘米）左右時，即可切塊。催芽時避免陽光直射、雨淋和霜凍等，及時淘汰病爛薯。[8]
- 種薯切塊：切刀用70%酒精、3%來蘇水或0.5%溶液消毒5～10分鐘，多把切刀輪換使用。播前3～5天切塊。可利用頂芽優(yōu)勢豎切，如種薯過大或長橢圓型，切塊時應(yīng)從臍部開始向頂部斜切，最后將頂部豎切，要求每個切塊確保1～2個健壯芽眼，單個薯塊重35～50克為宜。[8]
- 拌種：按照種薯、甲基托布津、100:0.1:1比例拌種，放置通風(fēng)處1～2天，待創(chuàng)傷愈合。[8]
馬鈴薯播種技術(shù)
- 播期：當(dāng)10厘米土層溫度連續(xù)3天穩(wěn)定通過10℃時，即可播種。[8]
- 播量：每畝用種120～150千克。[8]
- 密度：根據(jù)品種和土壤肥力狀況，合理密植。早熟品種適當(dāng)密植；晚熟品種適當(dāng)稀植。平地起壟或者破原壟后合壟，壟距80～90厘米，單行栽培，株距15～20厘米，覆土厚度10～15厘米。畝保苗數(shù)4000～5000株。[8]
馬鈴薯肥水管理
- 底肥：根據(jù)地力，結(jié)合春耕施用腐熟農(nóng)家肥2000～4000千克/畝。豬糞，其次牛糞。施用化肥30～50千克，其中尿素、磷酸二銨、硫酸鉀的比例是3.4:1:3。忌用。可根據(jù)各地土壤鈣、鎂元素情況，對嚴(yán)重缺乏地塊，科學(xué)增施鈣肥、鎂肥。[8]
- 葉面肥：在塊莖形成期和膨大期，若有脫肥癥狀，可葉面噴施濃度0.5%尿素和0.3%磷酸二氫鉀2～3次，間隔5～7天?？蛇m當(dāng)添加微量元素，切忌噴施膨大素等生長調(diào)節(jié)劑類化學(xué)品。[8]
- 用水原則：播種后如遇天氣干旱，應(yīng)及時灌水，確保出苗；發(fā)棵期、盛花期水分要充足；結(jié)薯初期要適當(dāng)控水，少澆水或不澆水；結(jié)薯期，即當(dāng)塊莖長至2～3厘米時，要適天氣和土壤墑情及時灌溉；結(jié)薯后期和收獲前，要控制水分，避免澆水，防止病害發(fā)生和爛薯。方式：噴灌、滴灌。時間：幼苗期、現(xiàn)蕾期、開花期、結(jié)薯期，如遇持續(xù)高溫干旱則可進(jìn)行次數(shù)不等的灌水?？刂仆寥浪趾吭?0%～80%。注意排澇。[8]
馬鈴薯中耕管理
- 原則：田間管理的原則是“先蹲后促”，即：顯蕾前，盡量不澆水，以防地上部瘋長，顯蕾以后，澆水施肥，促進(jìn)地下部分生長。以保持土壤濕潤，地皮見干、見濕為宜，收獲天不澆水，以防田間爛薯，如果發(fā)現(xiàn)植株有瘋長趨勢，可在顯蕾期（4月下旬5月初）每畝噴50～100克15%的多效唑進(jìn)行控制。苗前耢一遍，有提高地溫兼滅草作用；幼芽頂土?xí)r進(jìn)行一次深耕、淺培土；苗出齊后及時鏟蹚，提高地溫；發(fā)棵期進(jìn)行第三遍鏟蹚，高培土，利于塊莖膨大和多層結(jié)薯。馬鈴薯是中耕作物，結(jié)薯層主要分布在10～15厘米的土層中，因此需要疏松的土壤環(huán)境。中耕除草應(yīng)掌握“頭道深，二道淺，三道刮刮臉”的原則。[8]
- 作用：防止薯塊變綠，防除雜草，提高品質(zhì)，降低土溫。[8]
- 時間：次培土，苗全后10～15天。第二次培土，苗全后20～25天。第三次培土，培土厚度一般不低于12厘米，覆土太薄地溫變化大時，匍匐莖竄出地面。[8]
馬鈴薯采收技術(shù)
達(dá)到生理成熟時收獲，早熟品種8月中下旬，中晚熟品種9月上中旬收獲。收獲前一周左右，將馬鈴薯田機(jī)械割秧或化學(xué)滅秧，并將莖葉清理出地塊。起收時挖掘深度要合理，防止丟薯和破皮傷薯。裝運(yùn)時應(yīng)輕拿輕放，運(yùn)輸和貯藏時防止日曬、雨淋和凍害。[8] [4]
馬鈴薯種植地
馬鈴薯病蟲防治
馬鈴薯蟲害
- 斑潛蠅：3～4月是斑潛蠅危害的高峰期。斑潛蠅危害后，植株葉片通過產(chǎn)卵取食孔大量蒸發(fā)失水，加速了馬鈴薯植株葉片的死亡，若大量成蟲遷入馬鈴薯田塊中危害時，若不做好防治，只需7～10天時間，就能將整塊馬鈴薯危害致枯死。防治措施：調(diào)整作物種植結(jié)構(gòu)，在春季馬鈴薯種植區(qū)周圍少種或不種蠶豆等斑潛蠅敏感作物，以降低蟲源基數(shù)；著重抓好春季馬鈴薯發(fā)棵期和薯塊膨大期的防治工作，成蟲、幼蟲兼顧，以防成蟲為主。選用阿維菌素類的1.8%害極滅乳油、1.8%愛福丁乳油和90%殺蟲丹原粉等藥劑單劑交替使用，每6～7天一次，連防5～6次，能有效控制斑潛蠅的危害。[21]
- 蚜蟲：蚜蟲吸食植物汁液，使葉片卷曲，消耗大量養(yǎng)分，而且破壞葉片光合作用，還能傳播病毒，對馬鈴薯的生產(chǎn)影響特別大。春季馬鈴薯生長期，氣候干燥，利于蚜蟲大量發(fā)生。防治方法：藥劑防治，用2.5%的聯(lián)苯菊酯乳油或10%的毗蟲啉可濕性粉劑防治，如用70%的殺蚜松1500倍液噴施，可加入洗衣粉來消融蚜蟲分泌的蠟質(zhì)，效果更佳；在遷飛期可用黃色板涂上機(jī)油誘殺。[21]
- 蠐螬：在馬鈴薯整個生育期間，都能危害其根部，成蟲危害馬鈴薯地上部分。防治方法：藥劑防治，用50%乳劑1500倍液于翻地前噴施土面；有機(jī)底肥要腐熟后才能施用；注意輪作；蠐螬發(fā)生嚴(yán)重的地塊，可采用連澆2遍水的方法，簡便有效。[21]
- 地老虎：每年春季（3～4月）危害嚴(yán)重。防治方法：清潔田園，及時消滅田間雜草，幼蟲3齡前噴施100倍液于地面；馬鈴薯苗出土后，幼蟲進(jìn)入3齡鉆入地下土中，可用切碎菜葉50千克加15千克2%水溶液攪拌均勻，傍晚撒入田間進(jìn)行誘殺。[21]
馬鈴薯病害
- 馬鈴薯晚疫病
馬鈴薯晚疫病
馬鈴薯晚疫病俗稱“火風(fēng)”，是馬鈴薯生產(chǎn)上的一種重要病害，在中國馬鈴薯產(chǎn)區(qū)普遍發(fā)生，流行的年份常造成2～4成減產(chǎn)。[9] 癥狀：晚疫病可發(fā)生在葉、葉柄、莖和塊莖上。葉部病斑多從葉尖或葉緣開始發(fā)生，產(chǎn)生圓形或半圓形暗綠或暗褐色大斑，邊緣不明顯。在空氣濕度大時，病斑迅速擴(kuò)大，可擴(kuò)及葉的大半以至全葉，并可沿葉脈侵入葉柄及莖部，形成褐色條斑，使葉片萎蔫下垂，最后整個植株變?yōu)榻购?，呈濕腐狀。在病斑邊緣有一圈白霉，薯塊感病形成淡褐色或灰紫色不規(guī)則形病斑，稍微下陷，病斑下面的薯肉變褐色，病薯易被其他腐生菌侵染而軟腐。[9]
防治方法應(yīng)采用以推廣抗病品種，選用無病種薯為基礎(chǔ)，結(jié)合消滅中心病株、藥劑防治和改進(jìn)栽培技術(shù)等綜合防治措施。農(nóng)業(yè)防治。利用抗病品種控制晚疫病效果較好，但不能持久。播種前精選種薯，淘汰帶菌塊莖；選擇地勢較高，排水良好的沙壤土種植，合理灌溉；馬鈴薯生長后期進(jìn)行培土；在流行年份，收獲前兩周割秧，可避免薯塊與病株接觸，降低薯塊帶菌率。藥劑防治。發(fā)現(xiàn)中心病株后立即進(jìn)行藥劑防治，可選用錳鋅·氟嗎林粉劑500～800倍液、50%退菌特600倍液、64%殺毒礬400～500倍液噴霧。[9]
- 馬鈴薯病毒病
馬鈴薯病毒病
馬鈴薯病毒病又名馬鈴薯退化病。在中國各地普遍發(fā)生，危害嚴(yán)重。會導(dǎo)致植株矮小，畸形，產(chǎn)量降低。[9] 癥狀：馬鈴薯病毒病的種類復(fù)雜，癥狀表現(xiàn)不一，通常主要有如下幾種類型。花葉型。①普通花葉。一般植株發(fā)育較正常，葉片基本不變小，僅在中上部葉片表現(xiàn)輕微花葉或有斑點(diǎn)，葉片很少卷曲或不平。這種類型分布極廣，危害較輕。②重花葉。又稱條斑花葉。病株葉片變小，葉脈、葉柄及莖上均有黑褐色壞死條斑，因而葉片呈現(xiàn)斑駁花葉或枯斑，后期植株下部葉片干枯，但不脫落，表現(xiàn)為垂葉壞死。這種類型分布較廣，危害較重。③皺縮花葉。發(fā)病植株顯著矮化，葉片嚴(yán)重皺縮、變小，花葉嚴(yán)重，葉脈、葉柄及莖上均有黑褐色壞死條斑，小葉葉尖向下彎曲，全株呈繡球狀。病株落蕾、不開花，嚴(yán)重時早期枯死。這種類型分布廣泛，危害嚴(yán)重，可減產(chǎn)60%～80%，是重要的馬鈴薯病毒病。[9] 卷葉型。感病植株矮化，葉片邊緣以中脈為中心向上卷曲，發(fā)病嚴(yán)重時卷成圓筒狀，葉片硬而脆，有的葉片背面呈紅色或紫紅色，葉柄與莖成銳角著生，維管束黑褐色，薯塊小而密生。在中國分布廣泛，一般減產(chǎn)達(dá)30%～40%，是中國馬鈴薯病毒病的主要類型之一。[9] 束頂型。病株葉柄與莖呈銳角著生，向上束起，葉片變小，常卷曲呈半閉合狀，全株失去光澤的綠色，有的植株頂部葉片呈紫紅色。薯塊變長，芽眼突起，芽眉突出，有時表皮有縱裂紋。[9]
防治方法：采取無毒或低毒種薯為主的防治方法，可減輕此病的發(fā)生。使用無毒種薯。選用無病毒種薯，播期選擇應(yīng)避開蚜蟲活動高峰期，使蚜蟲活動高峰與馬鈴薯感病敏感期錯開，并經(jīng)常施藥治蚜。[9] 藥劑防治蚜蟲。馬鈴薯病毒以蚜蟲傳播為主，種子田出苗前后及時噴藥。防病毒病可用20%病毒A可濕性粉劑500倍液噴霧，有一定效果。[9] 農(nóng)業(yè)防治。馬鈴薯病毒病種類多，很難得到兼抗各種病毒的品種，可選用抗當(dāng)?shù)匾粌蓚€主要病毒種類的品種；加強(qiáng)栽培管理，避免在高溫天氣下結(jié)薯；因地制宜，適時播種，高畦栽培，合理用肥，拔除病株等。[9]
- 馬鈴薯環(huán)腐病
馬鈴薯環(huán)腐病是一種細(xì)菌性維管束病害，其主要癥狀是引起植株地上部分發(fā)生萎蔫和地下部分沿塊莖維管束發(fā)生環(huán)狀腐爛。在田間常造成死株和爛薯，降低產(chǎn)量和品質(zhì)。貯藏期還能造成爛窖。[9]
馬鈴薯環(huán)腐病
癥狀：地上部分癥狀分枯斑型和萎蔫型兩種類型。①萎蔫型。初期從頂端復(fù)葉開始萎蔫，葉緣稍內(nèi)卷，似缺水狀，病情向下擴(kuò)展，全株葉片開始褪綠，內(nèi)卷下垂，終致植株倒伏枯死，但葉片不脫落。②枯斑型。在植株基部復(fù)葉的頂上先發(fā)病，葉尖和葉緣及葉脈呈綠色，葉肉為黃綠或灰綠色，具明顯斑駁，且葉尖干枯或向內(nèi)縱卷。頂端小葉出現(xiàn)枯斑后，其他小葉逐漸出現(xiàn)枯斑。病害逐漸向上蔓延，最后遍及全株而枯死。病株莖基部的切面上，可看到維管束變?yōu)楹诤稚?sup class="sup--normal" data-sup="9" data-ctrmap=":9,">[9] 薯塊癥狀。薯塊外部癥狀不明顯，切開可見維管束變?yōu)槿辄S色以至黑褐色，皮層內(nèi)現(xiàn)環(huán)形或弧形壞死部，故稱環(huán)腐，經(jīng)貯藏塊莖芽眼變黑干枯或外表爆裂，感病嚴(yán)重的薯塊作種薯時不出芽，或出芽后即死亡，造成缺苗斷壟。播種輕病薯，早期病苗出土晚，生長緩慢，植株瘦弱，葉片卷曲發(fā)黃，自下往上逐漸萎蔫枯死，此類病株多數(shù)不結(jié)薯，即使結(jié)薯也少而小，易爛掉。晚期病苗開花后顯病，頂部葉片變小，葉子脫水變色，有1～2個枝條或全部枝條萎蔫下垂，變枯黃，能結(jié)薯，但所結(jié)薯多在地里腐爛。病株的根、莖部維管束常變褐，病蔓有時溢出白色菌膿。[9] 防治方法：馬鈴薯環(huán)腐病采用以控制種薯傳病和選用抗病品種為主的綜合防治措施。嚴(yán)格實(shí)行檢疫。此病為檢疫對象，在調(diào)種時應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行種薯檢驗(yàn)措施。選用抗病品種。栽培品種東農(nóng)303、克新4號、春薯2號等比較抗病，各地可有針對性地選用。建立無病留種田。精選種薯，嚴(yán)格拔除病株，單收單藏，專作留種用。[9] 選小而整的種薯播種。選擇質(zhì)量50～75克，健壯的小種薯播種，出苗率高，生長整齊，防病、抗旱、增產(chǎn)。晾種、選種。秋季收獲后將薯塊堆放在地上，覆一薄層秸稈（草）進(jìn)行晾種，待天冷時入窖。春播前6～7天在室內(nèi)晾種，結(jié)合切種進(jìn)行挑選，除去病薯。[9]
馬鈴薯主要品種
馬鈴薯在原產(chǎn)地就有幾百個品種，在世界各地又不斷地培養(yǎng)新品種，有幾千個品種，有含淀粉比例較高，適合作為主食的，也有適合作為蔬菜食用的。人們根據(jù)不同的用途培養(yǎng)出很多新品種，花色有白色、紅色、紫色等品種，地下塊莖有圓形、卵形和橢圓形，其皮色有紅色、黃色、白色和紫色的不同品種。一般用塊莖上的“芽眼”切下播種，如果用種子種植，很快就會產(chǎn)生變異，因此非常容易出現(xiàn)新品種。 另外，馬鈴薯常與土讓內(nèi)菌種結(jié)合因而產(chǎn)生特殊形態(tài)馬鈴薯，新西蘭一對夫婦，于自家后院意外挖到一顆巨大馬鈴薯，重量將近8千克，經(jīng)實(shí)驗(yàn)室分析為馬鈴薯與土壤內(nèi)新西蘭嗜硫鏈球菌結(jié)合而致，經(jīng)品種改良已能穩(wěn)定種植出巨型馬鈴薯（別稱巨薯、西瓜馬鈴薯、馬薯、球形薯），現(xiàn)多于速食店中作為食材使用。[8]
彩色馬鈴薯有紫色、紅色、黑色、黃色馬鈴薯，七彩馬鈴薯等。中國已培育出以紫色、紅色為主的彩色優(yōu)質(zhì)馬鈴薯，將紫、紅色馬鈴薯老品種與優(yōu)良高產(chǎn)馬鈴薯品種雜交，改良篩選出100多份不同品系的彩色馬鈴薯。與老品種相比，改良后彩色馬鈴薯芽眼小，外觀好看，抗病性強(qiáng)，畝產(chǎn)可達(dá)到1000至1500千克。彩色馬鈴薯還可作為特色食品開發(fā)。由于其本身含有抗氧化成分，因此經(jīng)高溫油炸后彩色薯片仍能保持天然顏色。另外，紫色馬鈴薯對光不敏感，油炸薯片可長時間保持原色。[5]
黑色馬鈴薯之所以呈現(xiàn)黑紫色，是因?yàn)槠浜写罅康幕ㄇ嗨兀ㄇ嗨鼐哂锌顾ダ献饔谩Ｍ瑫r，還具有主稈發(fā)達(dá)、分枝少、生長勢強(qiáng)、抗病性強(qiáng)的特點(diǎn)，畝產(chǎn)達(dá)1500千克，比普通馬鈴薯品種增產(chǎn)20%左右。同時，由于該品種抗病性的提高，在生產(chǎn)中大大降低了農(nóng)藥的使用劑量，有利于生產(chǎn)出無污染、無公害的綠色食品。[6]
紅皮馬鈴薯
馬鈴薯主要價值
馬鈴薯食用價值
馬鈴薯塊莖含有和無機(jī)鹽，可防止壞血病，刺激造血機(jī)能；無機(jī)鹽對人的健康和幼兒發(fā)育成長都是的元素，有利于保護(hù)心腦血管健康，促進(jìn)全身健康。[13]
馬鈴薯的營養(yǎng)成分豐富而齊全，其豐富的（抗壞血酸）含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過糧食作物；其較高的蛋白質(zhì)、糖類含量又大大超過一般蔬菜。馬鈴薯營養(yǎng)齊全，結(jié)構(gòu)合理，尤其是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)與人體的基本一致，極易被人體吸收利用，其吸收利用率幾乎高達(dá)99%。有營養(yǎng)學(xué)家研究指出：“每餐只吃馬鈴薯和全脂牛奶就可獲得人體所需要的全部營養(yǎng)元素”，可以說：“馬鈴薯是接近全價的營養(yǎng)食物?！?sup class="sup--normal" data-sup="10" data-ctrmap=":10,">[10]
馬鈴薯經(jīng)濟(jì)價值
馬鈴薯產(chǎn)量高、營養(yǎng)豐富，是糧、菜、飼、工業(yè)原料兼用的農(nóng)作物。在中國東北的南部、華北和華東地區(qū)，馬鈴薯作為早春蔬菜成為農(nóng)村致富的重要作物；在華東的南部和華南大部，馬鈴薯作為冬種作物與水稻輪作，鮮薯出口可以獲得極大的經(jīng)濟(jì)效益；在西北地區(qū)和西南山區(qū)，馬鈴薯作為主要的糧食作物發(fā)揮著重要的作用。[10]
馬鈴薯食品加工、淀粉加工業(yè)迅速發(fā)展。在食品加工業(yè)中，以馬鈴薯為原料，可加工成各種速凍方便食品和休閑食品，如脫水制品、油炸薯片、速凍薯?xiàng)l、膨化食品等，同時其還可深加工成果葡糖漿、檸檬酸、可生物降解塑料、黏合劑、增強(qiáng)劑及醫(yī)藥上的多種添加劑等。[10]
馬鈴薯淀粉在世界市場上比玉米淀粉更有競爭力，馬鈴薯高產(chǎn)國家將大約總產(chǎn)量的40%用于淀粉加工，淀粉產(chǎn)量的25%來自馬鈴薯。馬鈴薯淀粉與其他作物的淀粉相比，馬鈴薯淀粉糊化度高、糊化溫度低、透明度好、黏結(jié)力強(qiáng)、拉伸性大。馬鈴薯變性淀粉在許多領(lǐng)域都有應(yīng)用，如衍生物的加工、生產(chǎn)果葡糖漿、制取檸檬酸、生產(chǎn)可生物降解的塑料等。[10]
馬鈴薯藥用價值
馬鈴薯味甘，性平。歸胃、大腸經(jīng)。有益氣、健脾、和胃、解毒、消腫等功效。《本草綱目》中記載了馬鈴薯可以治療病后脾胃虛寒，氣短乏力。馬鈴薯有和胃、健脾、益氣的功效，可以預(yù)防和治療多種疾病，還有解毒、消炎之功效。[10]
- 預(yù)防中風(fēng)：馬鈴薯中含有豐富的B族維生素和優(yōu)質(zhì)纖維素，這在延緩人體衰老過程中有重要作用。馬鈴薯富含的膳食纖維、蔗糖有助于防治消化道癌癥和控制血液中的含量。馬鈴薯中富含鉀，鉀在人體中主要分布在細(xì)胞內(nèi)，維持著細(xì)胞內(nèi)的滲透壓，參與能量代謝過程，因此經(jīng)常吃馬鈴薯，可防止動脈粥樣硬化，醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，每天吃一個馬鈴薯，能大大減少中風(fēng)的危險。[10]
- 減肥：吃馬鈴薯不必?fù)?dān)心脂肪過剩，因?yàn)樗缓?.1%的脂肪，每天多吃馬鈴薯可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪漸漸被身體代謝掉。意大利、西班牙、美國、加拿大、俄羅斯等國先后涌現(xiàn)出了一批風(fēng)味的馬鈴薯食療餐廳，以滿足健美減肥人士的日常需求。[10]
- 養(yǎng)胃：中醫(yī)認(rèn)為，馬鈴薯能和胃調(diào)中、健脾益氣，對治療胃潰瘍、習(xí)慣性便秘等疾病大有裨益，而且它還兼有解毒消炎的作用。[10]
- 降血壓：馬鈴薯中含有降血壓的成分，具有類似降壓藥的作用，能阻斷血管緊張素Ⅰ轉(zhuǎn)化為血管緊張素Ⅱ，并能使具有血管活性作用的血管緊張素Ⅱ的血漿水平下降，使周圍血管舒張，血壓下降。[10]
- 通便：馬鈴薯中的粗纖維，可以起到潤腸通便的作用，從而避免便秘者用力憋氣排便而導(dǎo)致血壓的突然升高。[10]
塊根含生物堿糖苷，其苷元為：茄啶（solanidine），萊普替尼定（leptinidine），番茄胺（tomatidine），乙?；R普替尼定（acetylleptinidine），含生物堿，茄啶（solanidine）。還含胡蘿卜素類物質(zhì)：堇黃質(zhì)（violaxanthin），新黃質(zhì)（neoxanthin）A，葉黃素（lutein）。含必需氨基酸：（threonine），（valine），（leucine），異（isoleucine）及其他多種氨基酸。塊根還含多種有機(jī)酸：枸櫞酸（citric acid），蘋果酸（malic acid），奎寧酸（quinic acid）。此外，還含丙烯酰胺（acrylamide），植物凝集素（lectin）。[22]
馬鈴薯工業(yè)價值
馬鈴薯具有較高的開發(fā)利用價值，除自身的營養(yǎng)價值和藥用價值外，還通過深加工可以增值，使農(nóng)民、企業(yè)和國家增加收入；馬鈴薯深加工產(chǎn)品（淀粉、全粉、變性淀粉及其衍生物）為食品、醫(yī)藥、化工、石油、紡織、造紙、農(nóng)業(yè)、建材等行業(yè)提供了大量豐富的原材料；由于馬鈴薯自身分子結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)和特殊性能，其應(yīng)用是其他類淀粉制品所無法替代的。[10]
馬鈴薯食物毒性
馬鈴薯的皮色發(fā)青或發(fā)芽會含過量龍葵素，有毒而不能食用。[12]
馬鈴薯的皮色發(fā)青或發(fā)芽
馬鈴薯擴(kuò)展閱讀
國際馬鈴薯年：2005年11月，在糧食及農(nóng)業(yè)組織大會上，秘魯常駐代表提出一項(xiàng)尋求將世界關(guān)注重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到馬鈴薯對糧食安全以及增強(qiáng)發(fā)展中國家對于馬鈴薯種植的重要性的提議，此提議在當(dāng)年獲得通過，宣布認(rèn)定2008年為國際馬鈴薯年。[7]
科學(xué)研究：2023年，中國農(nóng)業(yè)深圳農(nóng)業(yè)基因組研究所黃三文團(tuán)隊(duì)開發(fā)出了新的進(jìn)化透鏡技術(shù)，有望在短期內(nèi)通過基因組設(shè)計(jì)創(chuàng)建更多高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的馬鈴薯。[17]
參考資料
相關(guān)搜索relevant search
目錄
相關(guān)產(chǎn)品RElATED PRODUCTS
-
多功能切菜機(jī)用途：將根莖類:馬鈴薯、瓜類、竹筍、洋蔥、茄子以及葉菜類蔬菜:芹菜、大白菜、高麗菜、菠菜等長條狀之物切成丁、片、絲條狀。適合工廠、學(xué)校飯?zhí)?、食品廠等使用。 -
綠緣青刀豆切段機(jī)可用于大中型蔬菜加工企業(yè)青刀豆切段加工，青刀豆切段速度快、長度均勻，。亦可用于芹菜等新鮮長條蔬菜、菠菜等新鮮葉類蔬菜切段加工，多種新鮮蔬菜切絲、切片加工，腌制蔬菜切絲加工。產(chǎn)能：1000-5000kg/h（根據(jù)物料品種及切割規(guī)格而不同） -
50-999克馬鈴薯粉末自動螺旋分裝機(jī)價格：這款粉末自動分裝機(jī)采用不銹鋼材質(zhì)制成，包裝精度高速度快，并且該粉末自動分裝機(jī)由經(jīng)驗(yàn)豐富的設(shè)計(jì)師制作而成，解決繁瑣設(shè)備的包裝工藝，機(jī)器運(yùn)行穩(wěn)定，噪音低，體積小，種類輕， -
多功能切菜機(jī)用途：將根莖類:馬鈴薯、瓜類、竹筍、洋蔥、茄子以及葉菜類蔬菜:芹菜、大白菜、高麗菜、菠菜等長條狀之物切成丁、片、絲條狀。適合工廠、學(xué)校飯?zhí)谩⑹称窂S等使用。
-
多功能切菜機(jī)用途：將根莖類:馬鈴薯、瓜類、竹筍、洋蔥、茄子以及葉菜類蔬菜:芹菜、大白菜、高麗菜、菠菜等長條狀之物切成丁、片、絲條狀。適合工廠、學(xué)校飯?zhí)?、食品廠等使用。
