目錄
稻谷精深加工技術內容簡介
本書共分九章，全面而系統地論述了稻谷精深加工技術的基礎理論及其 相關的新工藝、新裝備，并結合國情對稻谷資源現狀、稻米理化及生物學特 性、稻米品質評價體系、稻米的干燥與儲藏、普通大米的加工、特種米加工 、大米包裝與保藏、大米轉化與利用以及稻谷加工后副產品稻殼、米糠和碎 米的綜合利用技術進行了系統和詳細的敘述，以期對我國稻谷的生產、流通 、加工和綜合利用提高其附加值起到一定的促進作用。
本書可供從事食品科學與工程、農產品加工與儲藏、谷物科學與工程等 相關工程技術人員參考使用，同時也可供高等院校相關專業的師生作教學參 考書。
稻谷精深加工技術目錄
章稻米資源概論1
節稻米生產與貿易概述1
一、世界稻米生產與貿易1
二、我國稻米生產與貿易2
第二節稻米的分類及其籽粒形態結構3
一、稻米的分類3
二、稻米的籽粒形態結構3
第三節稻米的物理特性7
一、稻米的氣味與色澤8
二、稻米的粒形、粒度與均勻度8
三、稻米的千粒重、相對密度與容重9
四、谷殼率與出糙率10
五、散落性10
六、自動分級10
第四節稻米的化學特性10
一、稻米籽粒的化學成分及分布11
二、稻米中的水分12
三、稻米籽粒中的碳水化合物12
四、稻米籽粒中的蛋白質17
五、稻米籽粒中的脂類20
六、稻米籽粒中的維生素和礦物質23
七、稻米籽粒中的酶類25
第二章稻米品質評價27
節稻米的感官品質27
一、稻谷的感官品質指標27
二、稻谷感官品質指標的測定方法28
第二節稻米的加工品質31
一、稻米的加工品質指標31
二、加工品質指標的測定方法31
第三節稻米的蒸煮及食用品質34
一、稻米的蒸煮和食用品質指標34
二、稻米蒸煮和食用品質指標測定方法35
第四節稻米的營養品質43
一、稻米的營養品質指標43
二、稻米營養品質指標的測定方法43
第五節稻米的儲藏品質54
一、稻米的儲藏品質指標54
二、稻米儲藏品質指標測定方法55
第六節稻米的衛生品質56
一、稻米的衛生品質指標56
二、稻米衛生品質指標的測定方法56
第三章稻谷干燥與儲藏67
節稻米的通風67
一、通風降溫散濕的作用67
二、儲糧通風降溫、降水的物理基礎68
三、儲糧通風系統68
四、機械通風降溫71
五、機械通風降水73
六、機械通風增濕調質74
第二節稻米的干燥75
一、干燥降水的方法75
二、稻谷干燥的特點76
三、稻谷干燥降水工藝76
四、低溫慢速干燥78
五、高溫快速干燥80
第三節稻谷的儲藏84
一、稻谷的儲藏特性84
二、稻谷在儲藏期間的品質變化87
三、稻谷的儲藏措施89
第四章普通大米加工96
節稻谷清理96
一、概述96
二、清理的基本方法與原理97
第二節礱谷及礱下物分離102
一、礱谷102
二、稻殼分離與收集104
三、谷糙分離104
第三節碾米105
一、碾米的基本方法與原理106
二、典型碾米設備112
第四節成品處理及副產品整理116
一、成品處理116
二、副產品整理119
第五章特種大米加工120
節蒸谷米加工120
一、概述120
二、蒸谷米生產121
第二節不淘洗米加工134
一、概述134
二、不淘洗米的加工方法135
三、不淘洗米加工中應注意的技術關鍵139
第三節營養強化米加工140
一、概述141
二、營養強化米加工工藝143
第四節留胚米加工147
一、概述147
二、留胚米加工148
第五節大米配制技術150
第六章大米包裝與保藏154
節大米包裝154
一、大米包裝要求154
二、大米包裝規格154
三、包裝材料要求154
四、大米包裝材料與容器155
五、包裝方法157
第二節大米儲藏特點及品質變化158
一、大米儲藏特點158
二、大米儲藏過程中的品質變化160
三、糧堆二氧化碳氣體變化163
第三節大米保藏技術與管理163
一、大米儲藏的形式164
二、大米保鮮技術164
三、大米儲藏管理172
第七章大米轉化與利用175
節米粉加工175
一、米粉生產工藝175
二、常用米粉加工設備177
第二節大米粉條及粉絲加工180
一、方便米粉生產工藝180
二、常用米粉條及粉絲加工設備192
第三節方便米飯加工197
第四節方便米粥加工204
一、方便米粥生產工藝204
二、方便米粥主要生產設備208
第五節大米膨化食品加工209
一、大米膨化食品生產209
二、常用大米膨化設備211
三、典型大米膨化食品——日式米果213
第六節大米發酵制品加工214
一、甜米酒214
二、米醋215
第七節碎米的利用217
一、制米淀粉218
二、生產高蛋白米粉219
三、制米乳汁飲料220
四、制麥芽糖醇221
第八章米糠綜合利用224
節概述224
一、米糠資源狀況224
二、米糠的組成224
三、米糠利用的途徑及技術現狀225
第二節米糠穩定化技術229
一、概述229
二、米糠穩定化技術230
第三節米糠油生產技術234
一、概述234
二、米糠油的制取235
三、米糠油的精煉工藝244
第四節植酸鈣生產技術249
一、概述249
二、植酸鈣的提取工藝250
第五節肌醇生產技術252
一、概述252
二、肌醇的理化性質及用途253
三、肌醇的生產工藝254
四、影響肌醇得率和質量的因素256
五、肌醇生產的經濟指標和質量指標259
第六節生產技術259
一、概述259
二、的組成與分布259
三、的理化性質及用途260
四、的生產工藝262
第九章稻殼綜合利用269
節稻殼及稻殼灰的理化特性269
一、稻殼的理化特性269
二、稻殼灰的理化特性272
第二節稻殼能源利用273
一、概述273
二、稻殼直接燃燒與發電274
三、稻殼氣化發電277
第三節稻殼制取化工原料278
一、稻殼制有機化學品278
二、稻殼炭源利用289
三、稻殼硅源利用294
第四節稻殼飼料利用302
一、統糠飼料302
二、膨化飼料303
三、化學法制稻殼飼料303
四、生物法制飼料304
第五節稻殼的其他利用305
一、稻殼制一次性全降解環保餐具305
二、稻殼板材加工305
三、稻殼灰制水泥307
參考文獻309[2]
參考資料
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