精品黄片一区二区三区,黑几巴操逼视频用力插好爽,中文字幕日韩乱码一二三区,国产精品国三级av品爱网,乱码一二中文字幕国产精品,久久亚洲精品国产亚洲老地址,免费视频大鸡巴操逼,亚洲美女日韩内射鲁鲁网播放,成人网99在线观看

小麥粉中含有蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、維生素和無(wú)機(jī)鹽等。小麥粉中的蛋白質(zhì)含量比其他谷物產(chǎn)品高，一般在11%以上，高的可達(dá)15%--20%，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，它們吸水后可揉成具有粘彈性的面筋質(zhì)，因此用小麥粉可制成品質(zhì)和風(fēng)味的食品。小麥粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纖維素和其他糖類組成，是人體能量的主要來(lái)源。^[1]

將收集到的新小麥皮磨粉和心磨粉后做粉質(zhì)拉伸試驗(yàn),發(fā)現(xiàn)心磨粉的形成時(shí)間短、穩(wěn)定時(shí)間短，而皮磨粉的形成時(shí)間長(zhǎng)、穩(wěn)定時(shí)間長(zhǎng)，這說(shuō)明皮磨粉需要熟化時(shí)間長(zhǎng)，而心磨粉則不需要熟化，進(jìn)而說(shuō)明小麥的熟化過(guò)程實(shí)際上是小麥表皮的熟化過(guò)程，與麥心關(guān)聯(lián)不大，而對(duì)于小麥加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，考慮新小麥的成本低，可將不同的新小麥加工成小麥粉,在小麥加工的過(guò)程中,將麥芯粉單獨(dú)收集,皮磨粉單獨(dú)收集,根據(jù)新小麥?zhǔn)旎^(guò)程的規(guī)律，收集到的麥芯粉即可食用，而收集到的皮磨粉則需要熟化一段時(shí)間，由于熟化的是小麥粉而不是小麥,因此皮磨粉熟化的時(shí)間則大大縮短，具體20天左右的時(shí)間即可。

小麥粉的色澤對(duì)食品品質(zhì)尤其是感官品質(zhì)具有 重要的影響 ，特別是對(duì)于蒸煮類食品。小麥粉色澤決定面條等食品的色澤，而面條的色澤又是面條重要的感官評(píng)價(jià)指標(biāo)，是消費(fèi)者對(duì)面條產(chǎn)生的感官印象，直接影響消費(fèi)者對(duì)面條質(zhì)量?jī)?yōu)劣的判斷，是決定消費(fèi)者購(gòu)買的關(guān)鍵因素 。色澤除了通過(guò) 感官評(píng)價(jià)外，還可以借助實(shí)驗(yàn)儀器進(jìn)行測(cè)定 ，色彩色 差儀是 、應(yīng)用效果較好的一種設(shè)備。

面粉的氣流分級(jí)是指根據(jù)面粉顆粒度與蛋白含 量的相關(guān)性， 利用氣流將同一種面粉中的蛋白質(zhì)進(jìn) 行轉(zhuǎn)移和集中，分離出高、中、低三種蛋白質(zhì)含量的 面粉。 蛋白含量是面粉的一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)，如果能按 照蛋白含量對(duì)同一種面粉進(jìn)行氣流分級(jí)處理， 分出 蛋白含量不同的面粉， 就可以解決不同食品對(duì)面粉 的要求。小麥經(jīng)制粉得到大胚乳團(tuán)塊、淀粉顆粒和間 質(zhì)碎片， 這3種物料在粒度和蛋白質(zhì)含量上是有差 異的，因此，可以將面粉按顆粒尺寸分成高、中、低三 種蛋白含量不同的面粉。實(shí)踐證明，采用空氣分級(jí)是 分級(jí)方法，該方法使面粉與空氣成為混合物， 然后進(jìn)入空氣分級(jí)篩，分成粒度不同、蛋白質(zhì)含量不 同的面粉。

氯氣處理面粉， 主要是對(duì)面粉中某些物質(zhì)成分 的氧化，能增加蛋白質(zhì)的分散性及面筋的可溶性，使 面糊的黏度增加，從而使面團(tuán)的持氣性增加。 將氯 氣處理的面粉應(yīng)用到蛋糕中，蛋糕體積增加，內(nèi)部結(jié) 構(gòu)得到改善。 氯氣對(duì)面粉的氧化可能有以下幾種方 式：①主要是打斷蛋白分子內(nèi)部及分子之間的氫鍵； ②打斷蛋白分子內(nèi)部的肽鏈。 當(dāng)氯氣與有機(jī)物反應(yīng) 時(shí)，通常會(huì)產(chǎn)生鹽酸，氯氣與面粉反應(yīng)的結(jié)果是pH 值降低，pH 值對(duì)于蛋糕品質(zhì)影響很大 ，pH 值在 4.5~5.0 之間時(shí)，制作的蛋糕體積大，內(nèi)部結(jié)構(gòu)好。

添加活性面筋粉

谷朊粉即為小麥活性面筋， 是從小麥中提取的天然面筋蛋白質(zhì)， 因在提取過(guò)程中未破壞其膠體性 質(zhì)，故稱為活性面筋。活性面筋是一種優(yōu)良的小麥粉 品質(zhì)改良劑，主要用于筋力較弱的小麥粉中，可提高 小麥粉的面筋含量和面團(tuán)的彈性、韌性，增強(qiáng)面團(tuán)持 氣性和面包體積，改善面包的組織，使之均勻、潔白、 富有彈性。 谷朊粉在水中易水化而形成小面筋球， 不但不發(fā)揮其增強(qiáng)面團(tuán)結(jié)構(gòu)的作用， 還會(huì)阻礙面團(tuán) 中其它面筋形成強(qiáng)持氣性結(jié)構(gòu)，超過(guò) 2%的添加量， 谷朊粉的作用會(huì)大大降低，因此，使用活性面筋時(shí)， 要預(yù)先與面粉均勻混合， 不可直接加入水中或發(fā)酵 液中，以防結(jié)塊。

面粉中淀粉含量約為70%~80%，對(duì)面粉的品質(zhì) 影響很大，比如在日式面條中，淀粉的重要性超過(guò)蛋 白質(zhì)。 在面粉中加入少量淀粉，可以降低面筋濃度， 降低面團(tuán)彈韌性和筋力，提高可塑性。 常用的淀粉 有馬鈴薯淀粉、玉米淀粉和木薯淀粉。在面條中添加 這些淀粉，可以起到縮短煮面時(shí)間、改善口感、賦予 面條透明感、改善面條外觀的作用。在餅干中添加淀 粉，可以改善餅干的疏松度和口感。在饃干中添加粘 性淀粉，可以改善饃干的組織結(jié)構(gòu)，減少掉渣現(xiàn)象。

1、 酶制劑

酶制劑的種類很多，其作用原理也各不一樣。常 用于面粉中的酶制劑有：、葡萄糖氧化酶、木 聚糖酶、脂肪氧合酶、脂肪酶、蛋白酶、轉(zhuǎn)氨 酶、植酸酶。 水解淀粉使面團(tuán)軟化、伸展性 增加；葡萄糖氧化酶作為氧化劑增強(qiáng)面筋功能，改善 面團(tuán)流變性；木聚糖酶主要分解阿拉伯木聚糖，能夠 改善面團(tuán)品質(zhì)，改善流變性；脂肪氧合酶能夠氧化面 粉中的色素使之褪色，使面包內(nèi)部組織潔白，同時(shí)提 高面筋筋力； 脂肪酶分解小麥粉中油脂生成物甘油單、二酯和脂肪酸，這些物質(zhì)能改善面團(tuán)流變性，增 加延彈性； 蛋白酶分解面筋蛋白， 能夠降低面團(tuán)筋 力，增加延伸性；轉(zhuǎn)氨酶是一種催化酰基轉(zhuǎn) 移反應(yīng)的轉(zhuǎn)移酶，作用類似于氧化劑，能提高面團(tuán)流 變性；植酸酶可水解植酸為肌醇和磷酸鹽，提高面粉 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、 增稠劑

增稠劑又稱食用膠， 可以加強(qiáng)淀粉顆粒與面筋 網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的結(jié)合，提高面團(tuán)黏度，從而改善面團(tuán)加工 品質(zhì)[8]。 面粉中應(yīng)用的增稠劑種類有羥丙基甲基纖 維素(HPMC)、羧甲基纖維素(CMC)、β-葡聚糖等，親 水性膠體類包括黃原膠、卡拉膠、魔芋膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠等。 羥丙基甲基纖維素(HPMC)、羧甲基纖 維素(CMC)用于面包中，可以改善面團(tuán)的持氣能力 和吸水率，增大面包體積；黃原膠、瓜爾膠和刺槐豆 膠等可增大面包的體積，增加面團(tuán)的彈性，當(dāng)面團(tuán)中 添加 2%的 β-葡聚糖時(shí)，可以增加面包的體積，同時(shí) 提高面團(tuán)的評(píng)價(jià)值。 增稠劑對(duì)面條品質(zhì)的改良作用 也很明顯，可以增加面條的光澤，改善組織結(jié)構(gòu)，降 低混湯性等。

3 、乳化劑

乳化劑是一種多功能的表面活性劑， 乳化劑的 種類很多，如硬脂酸、硬脂酸乳酸鈉、甘油脂 肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷酯、乳酸單甘油酯、酒石酸單甘 油酯、琥珀酸單甘油酯等。 乳化劑的作用主要體現(xiàn) 在以下兩點(diǎn)：一是改良面團(tuán)作用：乳化劑使面筋蛋白 分子相互連接起來(lái)， 由小分子變大分子進(jìn)而形成牢 固的面筋網(wǎng)絡(luò)，使面筋蛋白互相作用形成復(fù)合物，提 高面筋的彈性和韌性；二是抗老化保鮮作用。乳化劑 抗老化保鮮作用與直鏈淀粉和自身結(jié)構(gòu)密切相關(guān)， 除與直鏈淀粉形成不溶性復(fù)合物而產(chǎn)生抗老化作用 外， 還直接影響面團(tuán)中水分分布， 間接延緩老化。

4、還原劑

還原劑指能夠降低面團(tuán)筋力， 縮短面團(tuán)和面時(shí) 間， 使面團(tuán)具有良好可塑性和延伸性的一類化學(xué)物 質(zhì)。 還原劑的作用與氧化劑相反，它的作用機(jī)制主 要是與二硫鍵反應(yīng)，使蛋白質(zhì)分子中的二硫鍵斷裂， 轉(zhuǎn)變?yōu)榱蚧档偷鞍踪|(zhì)交聯(lián)度，蛋白質(zhì)由大分子變 成小分子，降低了面團(tuán)筋力、彈性和韌性，使面團(tuán)具 有良好的可塑性和延伸性。常用的還原劑有L-半、亞硫酸鹽、蛋白酶。

看外包裝是否標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)等內(nèi)容;看包裝封口線是否有拆開重新使用的痕跡，若有則為產(chǎn)品。

是從氣味上辨別，正常的小麥粉具有麥香。若有異味或“霉味”，則可能儲(chǔ)藏不當(dāng)、超過(guò)保質(zhì)期或遭到外部環(huán)境污染已變質(zhì)。

要根據(jù)不同用途選擇相應(yīng)品種的小麥粉。如制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高的富強(qiáng)粉及專用粉;制作糕點(diǎn)、餅干選用面筋含量較低的小麥粉。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃

項(xiàng)目編號(hào)：20010435-Q-449

中文項(xiàng)目名稱：小麥粉

制\修訂：修訂

被修訂標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：1355-1986

采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)采用

計(jì)劃完成年限：2006年完成時(shí)間

所處階段：批準(zhǔn)階段

備注： Q449-2001 -001/國(guó)標(biāo)委計(jì)劃[2006]48號(hào)

2021年12月31日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布第17號(hào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)公告，其中包括新版《小麥粉》（GB/T 1355—2021）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。這是該標(biāo)準(zhǔn)的第二次修訂，新標(biāo)準(zhǔn)于2023年1月1日起正式實(shí)施。^[2]

270 全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)